Gebackene Tempura-Brötchen mit Muscheln

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std 45 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie die Zutaten und die Ausrüstung für die Brötchenherstellung vor. Sie benötigen eine Matte und Frischhaltefolie. Sie sollten unbedingt japanischen Reis, Rundkornreis oder Spezialreis für Sushi kaufen. Langkornreis und gedämpfter Reis sind absolut nicht geeignet, da dieser Reis aufgrund des geringen Stärkegehalts in den Körnern nicht über das nötige Gluten verfügt und das zubereitete Gericht einfach zerbröckelt. Zum Dressing muss unbedingt Reisessig verwendet werden.

2. SCHRITT 2

   

   Gießen Sie den Reis in eine Schüssel, gießen Sie kaltes fließendes Wasser ein und spülen Sie den Reis mit sanften Bewegungen ab, um die Körner nicht zu beschädigen, lassen Sie das trübe Wasser abtropfen und gießen Sie erneut sauberes kaltes fließendes Wasser ein. Der Reis muss mindestens 4 Mal gewaschen werden, das Wasser sollte sauber und klar werden. Geben Sie den gewaschenen Reis in ein Sieb und lassen Sie ihn dort 10 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit läuft die überschüssige Flüssigkeit ab.

3. SCHRITT 3

   

   Den Reis in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Es ist sehr wichtig, das Reis-Wasser-Verhältnis einzuhalten. Es sollte 1:1 sein. Wenn das Wasser kocht, decken Sie die Pfanne mit einem transparenten Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln. Während dieser Zeit sollte die Feuchtigkeit vollständig verdunsten. Der Deckel kann während des Kochens nicht geöffnet werden. Um den Garvorgang zu sehen, ist es daher besser, einen transparenten Deckel zu verwenden.

4. SCHRITT 4

   

   Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit den Topf mit dem Reis vom Herd und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten unter dem geschlossenen Deckel dünsten. Öffnen Sie den Deckel nicht

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Dressing vor. Reisessig in eine kleine Schöpfkelle (Türkisch) gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Stellen Sie die Schöpfkelle auf schwache Hitze und lösen Sie die Hauptzutaten unter Rühren auf. Sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben, das Dressing sofort vom Herd nehmen. Das Dressing sollte niemals kochen, Sie können es also nicht bei starker Hitze kochen.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie den fertigen Reis in eine Holzschüssel und wischen Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, damit der Reis nicht an der Schüssel kleben bleibt. Es ist besser, eine spezielle Hangiri-Wanne aus Zypresse zu verwenden, aber ich habe keine, also habe ich die verwendet, die ich hatte. Um jegliche Wechselwirkung mit dem Reisessig zu verhindern, werden Holzutensilien verwendet. Außerdem nehmen die Holzutensilien beim Rühren überschüssige Feuchtigkeit aus dem Reis auf.

7. SCHRITT 7

   

   Nehmen Sie einen Holzspatel und legen Sie ihn über den Reis. Gießen Sie das Essigdressing auf den Spatel und es verteilt sich sanft auf dem Reis. Brechen Sie den Reis mit sanften Bewegungen und mischen Sie ihn sorgfältig. Achten Sie dabei darauf, die Reiskörner nicht zu beschädigen. Mit einem feuchten, sauberen Handtuch abdecken und den Reis abkühlen lassen. Wenn der Reis abgekühlt ist, können Sie mit der Formung von Sushi und Rollen beginnen.

8. SCHRITT 8

   

   Eier mit Milch verquirlen, salzen und aus der Eiermischung ein Omelett zubereiten, das man dann in Streifen schneidet. Die gewaschenen Salatblätter ebenfalls in Streifen schneiden. Aufgetaute Muscheln gründlich unter Wasser abspülen, um Sand und anderen Schmutz zu entfernen. In eine Pfanne geben, Sojasauce hinzufügen und einige Minuten braten.

9. SCHRITT 9

   

   Wickeln Sie die Matte mehrmals mit Frischhaltefolie ein und fetten Sie sie leicht mit Pflanzenöl ein. Die Noriblätter halbieren. Legen Sie die erste Hälfte des Nori-Blatts mit der glänzenden Seite nach unten auf die vorbereitete Matte. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, gemischt mit Reisessig im Verhältnis 1:3, nehmen Sie 145 g. Den gekochten Reis verteilen und über dem Nori verteilen, dabei oben 1 cm ohne Reis frei lassen und unten 1 cm über die Nori-Grenze hinausragen.

10. SCHRITT 10

    

    Drehen Sie nun den Nori um, sodass der Reis auf der Matte liegt. Gleichzeitig das Nori so anrichten, dass oben noch 1 cm norifreier Reis übrig bleibt. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Nori-Blatts: Drücken Sie zuerst den Frischkäse durch einen Spritzbeutel, legen Sie die gekochten Muscheln daneben und legen Sie neben den Frischkäse Salatstreifen und Omelettstreifen.

11. SCHRITT 11

    

    Halten Sie die Füllung fest und beginnen Sie, die Rolle mithilfe einer Matte vorsichtig aufzurollen. Sobald die Rolle geformt ist, formen Sie die Rolle in eine runde oder quadratische Form, indem Sie sie von allen Seiten mit einer Matte andrücken.

12. SCHRITT 12

    

    Bereiten Sie den Teig vor. Kaltes Wasser in eine rechteckige Pfanne gießen, Salz und Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Der Teig sollte homogen sein.

13. SCHRITT 13

    

    Nehmen Sie eine eingewickelte Rolle und tauchen Sie zuerst die Ränder und dann die Rolle selbst in den Teig. Gehen Sie genauso vor, wenn Sie das Brötchen in Panko-Semmelbröseln wälzen: Zuerst die Ränder des Brötchens panieren, dann alle Seiten.

14. SCHRITT 14

    

    Pflanzenöl in eine breite Bratpfanne geben und erhitzen. Das Öl muss sehr gut erhitzt werden, damit der Teig gut fest wird. Wenn das Öl heiß ist, das panierte Brötchen in das heiße Öl legen und von allen Seiten goldbraun braten. Dieser Vorgang wird mehrere Minuten dauern.

15. SCHRITT 15

    

    Übertragen Sie die fertige Rolle zunächst auf Papiertücher, lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen, legen Sie sie dann auf ein Brett und schneiden Sie sie, indem Sie das Messer in der Lösung befeuchten, in 8 Stücke. Vergessen Sie nicht, das Messer in der Lösung zu befeuchten, damit der Reis nicht am Messer kleben bleibt und es nicht zu einer Verformung der Rollen kommt.

16. SCHRITT 16

    

    Bereiten Sie eine scharfe Soße zu: Mischen Sie Mayonnaise mit Shirachi. Legen Sie Folie auf ein Backblech, legen Sie die Brötchen mit der Schnittseite nach oben darauf und setzen Sie einen Deckel mit scharfer Soße auf die Brötchen.

17. SCHRITT 17

    

    Legen Sie die Brötchen zum Backen in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen für 5–7 Minuten. Die Backdauer und -temperatur kann je nach Temperatur und Ausführung des Ofens variieren.