ムール貝の天ぷら巻き

手順

調理時間: 1 時間 45 分

1. ステップ 1

   

   ロールを作るための材料と道具を準備します。マットと粘着フィルムが必要になります。必ず日本米、短粒米、または寿司用の特別な米を購入する必要があります。長粒米や蒸し米は、穀物中のデンプン含有量が低いため、必要なグルテンが含まれておらず、調理済みの料理が簡単に崩れてしまうため、絶対に適していません。ドレッシングには米酢を使用する必要があります。

2. ステップ 2

   

   お米をボウルに注ぎ、冷たい流水を注ぎ、米粒を傷つけないように優しく洗い、濁った水を切り、再びきれいな冷たい流水を注ぎます。米は少なくとも4回洗う必要があり、水はきれいで透明でなければなりません。洗った米をザルに入れ、10分間放置し、その間に余分な水分をすべて排出します。

3. ステップ 3

   

   鍋に米を入れ、水を加えて火にかける。米と水の比率を維持することが非常に重要です。 1:1 である必要があります。水が沸騰したら透明の蓋をして弱火にし、15分ほど煮ます。この間に水分が完全に蒸発するはずです。調理中は蓋が開けられないので、調理過程を確認するには透明な蓋を使用するのが良いでしょう。

4. ステップ 4

   

   指定された時間が経過したら、米の入った鍋を火から下ろし、蓋を閉めたままさらに10分間蒸らします。蓋を開けないでください。米は完全に炊き上がっていなければなりません。

5. ステップ 5

   

   このときドレッシングを準備します。小さなお玉（ターク）に米酢を注ぎ、砂糖と塩を加えます。お玉を弱火にかけ、かき混ぜながらバルク成分を溶かします。砂糖と塩が溶けたら、すぐにドレッシングを火から下ろします。ドレッシングは決して沸騰させてはいけないので、強火で調理することはできません。

6. ステップ 6

   

   完成したご飯を木製のボウルに置き、ご飯が皿にくっつかないように濡れたタオルで拭きます。ヒノキ製の専用の半切桶を使うと良いのですが、持っていないので、あるものを使いました。木製の道具は米酢との相互作用を防ぐために使用され、また木製の道具は米をかき混ぜながら余分な水分を吸収します。

7. ステップ 7

   

   木べらを取り、ご飯の上に置きます。酢ドレッシングをスパチュラに注ぐと、ご飯の上に優しく広がります。滑らかな動きでお米を崩し、米粒を傷つけないように丁寧に混ぜます。湿らせた清潔なタオルで覆い、ご飯を冷まします。米が冷めたら、寿司や巻き寿司を作り始めます。

8. ステップ 8

   

   卵を牛乳で溶き、塩を加えて卵混合物からオムレツを作り、細切りにします。洗ったレタスの葉も千切りにします。解凍したムール貝は水でよく洗い、砂などの汚れを落とします。フライパンに入れ、醤油を加えて数分炒めます。

9. ステップ 9

   

   マットをラップで数回包み、植物油を軽く塗ります。海苔を半分に切ります。準備したマットの上に、海苔の前半部分を光沢のある面を下にして置きます。米酢を1：3の割合で混ぜた水で手を濡らし、145gを取ります。茹でたご飯を海苔の上に平らにし、上部1cmは米なしで残し、下部は海苔の境界線から1cmはみ出すようにします。

10. ステップ 10

    

    次に、ご飯がマットの上に来るように海苔を裏返します。同時に、海苔を除いたご飯が1cmほど上に残るように海苔を並べます。具材を海苔の中央に置きます。まず、クリームチーズを絞り袋に絞り、その隣に調理したムール貝を置き、クリームチーズの隣にレタスの細切りとオムレツの細切りを置きます。

11. ステップ 11

    

    詰め物を持ち、マットを使用して慎重にロールを巻き始めます。ロールが形成されたら、ロールの四方をマットで押して円形または正方形の形に成形します。

12. ステップ 12

    

    打者を準備します。長方形の鍋に冷水を注ぎ、塩と小麦粉を加えます。泡立て器を使ってよく混ぜます。生地は均一でなければなりません。

13. ステップ 13

    

    包まれたロールを1つ取り、最初に端を浸し、次にロール自体を生地に浸します。ロールパンにパン粉をつけて巻くときも同じ手順で行います。最初にロールの端にパン粉を付け、次にすべての側面にパン粉を付けます。

14. ステップ 14

    

    広いフライパンにサラダ油を入れて熱します。生地がよく固まるためには、油を十分に加熱する必要があります。油が熱くなったら、パン粉をまぶしたロールパンを熱い油に入れ、黄金色になるまで四方を揚げます。このプロセスには数分かかります。

15. ステップ 15

    

    まず、完成したロールをペーパータオルの上に移し、余分な油を取り除いてから、それを台に移し、溶液でナイフを湿らせて、8つの部分に切ります。米がナイフにくっつかず、ロールが変形しないように、ナイフを溶液で濡らすことを忘れないでください。

16. ステップ 16

    

    マヨネーズとシラチを混ぜてスパイシーソースを作ります。ベーキングシートの上にホイルを置き、その上にロールパンを置き、切り口を上にして、ロールパンの上にホットソースのキャップを作ります。

17. ステップ 17

    

    ロールを置き、200℃に予熱したオーブンに5〜7分間焼きます。焼き時間と温度はオーブンの温度と設計によって異なります。