홍합을 곁들인 구운 튀김 롤

조리 순서

조리 시간: 1 시간 45 분

1. 단계 1

   

   롤을 만들기 위한 재료와 장비를 준비합니다. 매트와 접착 필름이 필요합니다. 반드시 일본산 쌀, 단립종 쌀, 초밥용 특제 쌀을 구입하세요. 긴 곡물과 찐 쌀은 곡물의 전분 함량이 낮기 때문에 그러한 쌀에는 필요한 글루텐이 없으며 준비된 요리가 단순히 부서지기 때문에 절대적으로 적합하지 않습니다. 드레싱에는 쌀 식초를 사용해야합니다.

2. 단계 2

   

   쌀을 그릇에 붓고 흐르는 찬물을 부은 후, 곡물이 손상되지 않도록 부드럽게 씻어 쌀을 헹구고 탁한 물을 빼내고 다시 깨끗한 찬물을 부어주세요. 쌀은 4번 이상 씻어야 물이 맑고 깨끗해집니다. 씻은 쌀을 소쿠리에 넣고 10분 동안 그대로 두면 남은 물기가 모두 빠져나갑니다.

3. 단계 3

   

   냄비에 밥을 붓고 물을 넣고 불을 켭니다. 쌀과 물의 비율을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 1:1이어야 합니다. 물이 끓으면 팬을 투명한 뚜껑으로 덮고 불을 ​​약하게 줄여 15분간 끓입니다. 이 시간 동안 수분이 완전히 증발해야 합니다. 조리 중에는 뚜껑을 열 수 없으므로 조리 과정을 확인하기 위해서는 투명한 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다.

4. 단계 4

   

   지정된 시간이 지나면 불에서 쌀이 담긴 팬을 꺼내고 닫힌 뚜껑 아래에서 쌀을 10 분 더 찌십시오. 뚜껑을 열지 마십시오. 밥은 완전히 익혀야 합니다.

5. 단계 5

   

   이때 드레싱을 준비합니다. 작은 국자 (터크)에 쌀 식초를 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 국자를 약한 불에 놓고 저으면서 대량 재료를 녹입니다. 설탕과 소금이 녹으면 즉시 드레싱을 불에서 내리세요. 드레싱은 절대로 끓이면 안 되므로 센 불에 익히면 안 됩니다.

6. 단계 6

   

   완성된 밥을 나무그릇에 담고, 밥이 접시에 들러붙지 않도록 젖은 수건으로 닦아주세요. 편백나무로 만든 전용 항기리 욕조를 사용하는 것이 더 좋은데 집에 없어서 가지고 있던 욕조를 사용했습니다. 쌀식초와의 상호작용을 방지하기 위해 나무 도구를 사용하며, 나무 도구는 쌀을 저으면서 과도한 수분을 흡수합니다.

7. 단계 7

   

   나무 주걱을 가져다가 밥 위에 올려주세요. 주걱에 식초드레싱을 부어주면 밥 위에 부드럽게 퍼집니다. 부드러운 움직임으로 밥을 으깨고, 쌀알이 상하지 않도록 조심스럽게 섞습니다. 깨끗하고 축축한 수건으로 덮어 밥을 식혀주세요. 밥이 식으면 스시와 롤을 만들 수 있습니다.

8. 단계 8

   

   계란에 우유를 넣고 소금을 넣고 계란 혼합물로 오믈렛을 만든 다음 조각으로 자릅니다. 또한 씻은 양상추 잎을 스트립으로 자릅니다. 해동된 홍합을 물에 완전히 헹구어 모래와 기타 먼지를 제거합니다. 프라이팬에 넣고 간장을 넣고 몇 분 동안 볶습니다.

9. 단계 9

   

   매트를 접착 필름으로 여러 번 감싸고 식물성 기름을 살짝 바릅니다. 김 시트를 반으로 자릅니다. 김 시트의 전반부를 광택 있는 면이 아래로 향하게 하여 준비된 매트 위에 놓습니다. 쌀식초를 1:3 비율로 섞은 물에 손을 적셔 145g을 섭취하세요. 밥을 삶아 김 위에 올려놓고, 윗부분은 밥 없이 1cm 정도 남기고, 아랫부분은 김 경계선 밖으로 1cm 정도 남겨둔다.

10. 단계 10

    

    이제 김을 뒤집어 밥이 매트 위에 놓이도록 하세요. 동시에 김이 없는 밥이 1cm 정도 위에 남도록 김을 배열합니다. 속을 김 시트 중앙에 놓습니다. 먼저 크림 치즈를 페이스트리 봉지에 짜 넣고 그 옆에 익힌 홍합을 놓은 다음 크림 치즈 옆에 양상추와 오믈렛 스트립을 놓습니다.

11. 단계 11

    

    충전물을 잡고 매트를 사용하여 롤을 조심스럽게 말아 올리기 시작합니다. 롤이 완성되면 매트로 사방을 눌러 롤을 원형이나 사각형 모양으로 만듭니다.

12. 단계 12

    

    반죽을 준비합니다. 직사각형 팬에 찬물을 붓고 소금과 밀가루를 넣습니다. 거품기를 이용하여 잘 섞어주세요. 반죽은 균일해야합니다.

13. 단계 13

    

    포장된 롤 1개를 꺼내 가장자리를 먼저 담근 다음 롤 자체를 반죽에 담그세요. 판코 빵가루로 롤을 굴릴 때도 같은 방식으로 진행합니다. 먼저 롤의 가장자리를 빵가루로 만든 다음 모든 측면을 빵가루로 만듭니다.

14. 단계 14

    

    넓은 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 가열합니다. 반죽이 잘 굳도록 기름을 아주 잘 가열해야 합니다. 기름이 뜨거워지면 빵가루를 입힌 롤을 뜨거운 기름에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 사방을 볶습니다. 이 과정은 몇 분 정도 걸립니다.

15. 단계 15

    

    먼저 완성된 롤을 종이 타월에 옮기고 여분의 기름을 빼낸 다음 보드에 옮기고 칼을 용액에 적셔 8등분으로 자릅니다. 칼을 용액에 적시는 것을 잊지 마십시오. 그러면 쌀이 칼에 달라붙지 않고 롤이 변형되지 않습니다.

16. 단계 16

    

    매콤한 소스를 준비하세요: 마요네즈와 시라치를 섞으세요. 베이킹 시트에 호일을 놓고 그 위에 롤을 놓고 면이 위로 오도록 자른 후 롤 위에 핫소스 뚜껑을 만듭니다.

17. 단계 17

    

    롤을 넣고 200°C로 예열된 오븐에 5~7분간 굽습니다. 굽는 시간과 온도는 오븐의 온도와 디자인에 따라 달라질 수 있습니다.