Rollitos de tempura al horno con mejillones

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos

1. PASO 1

   

   Prepare los ingredientes y el equipo para hacer panecillos. Necesitará un tapete y film transparente. Definitivamente deberías comprar arroz japonés, arroz de grano corto o arroz especial para sushi. El arroz de grano largo y el arroz al vapor no son en absoluto adecuados, ya que debido al bajo contenido de almidón en los granos, dicho arroz no tiene el gluten necesario y el plato preparado simplemente se desmoronará. Para aderezar es necesario utilizar vinagre de arroz.

2. PASO 2

   

   Vierta el arroz en un bol, vierta agua corriente fría y, para no dañar los granos, enjuague el arroz con movimientos suaves, escurra el agua turbia y vuelva a verter agua corriente fría limpia. El arroz se debe lavar al menos 4 veces, el agua debe quedar limpia y clara. Coloca el arroz lavado en un colador y déjalo allí durante 10 minutos, tiempo durante el cual se escurrirá todo el exceso de líquido.

3. PASO 3

   

   Vierta el arroz en una cacerola y agregue agua, prenda fuego. Es muy importante mantener la proporción arroz-agua. Debería ser 1:1. Cuando el agua hierva, cubra la cacerola con una tapa transparente, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Durante este tiempo, la humedad debería evaporarse por completo. La tapa no se puede abrir durante la cocción, por lo que para ver el proceso de cocción es mejor utilizar una tapa transparente.

4. PASO 4

   

   Pasado el tiempo indicado, retira la cacerola con arroz del fuego y deja que el arroz se cocine al vapor bajo la tapa cerrada durante otros 10 minutos. No abras la tapa

5. PASO 5

   

   En este momento, prepara el aderezo. Vierta vinagre de arroz en un cucharón pequeño (turco), agregue azúcar y sal. Coloca el cucharón a fuego lento y, revolviendo, disuelve los ingredientes a granel. Una vez que el azúcar y la sal se hayan disuelto, retira inmediatamente el aderezo del fuego. El aderezo nunca debe hervir, por lo que no puedes cocinarlo a fuego alto.

6. PASO 6

   

   Coloque el arroz terminado en un recipiente de madera, límpielo con una toalla húmeda para que el arroz no se pegue al plato. Es mejor usar una tina de hangiri especial hecha de ciprés, pero como no tengo, usé la que tenía. Se utilizan utensilios de madera para evitar cualquier interacción con el vinagre de arroz, y además los utensilios de madera absorben el exceso de humedad del arroz mientras se revuelve.

7. PASO 7

   

   Coge una espátula de madera y colócala sobre el arroz. Vierte el aderezo de vinagre sobre la espátula y se esparcirá suavemente sobre el arroz. Rompe el arroz con movimientos suaves y mézclalo con cuidado, teniendo cuidado de no dañar los granos de arroz. Cubrir con una toalla limpia y húmeda y dejar enfriar el arroz. Cuando el arroz se haya enfriado, puedes empezar a formar sushi y rollitos.

8. PASO 8

   

   Batir los huevos con la leche, añadir sal y preparar una tortilla con la mezcla de huevos, que luego se corta en tiras. Corta también las hojas de lechuga lavadas en tiras. Enjuague bien los mejillones descongelados con agua para eliminar la arena y otra suciedad. Colócalos en una sartén, agrega salsa de soja y sofríe un par de minutos.

9. PASO 9

   

   Envuelva el tapete varias veces con film transparente y engrase ligeramente con aceite vegetal. Corta las hojas de nori por la mitad. Coloque la primera mitad de la hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre el tapete preparado. Mojarse las manos en agua mezclada con vinagre de arroz en proporción 1:3, tomar 145 g. arroz hervido y nivelarlo sobre el nori, dejando 1 cm libre en la parte superior sin arroz y en la parte inferior extendiéndose 1 cm más allá de los límites del nori.

10. PASO 10

    

    Ahora dale la vuelta al nori para que el arroz quede sobre el tapete. Al mismo tiempo disponer el nori de manera que quede encima 1 cm de arroz libre de nori. Coloca el relleno en el centro de la hoja de nori: primero exprime el queso crema a través de una manga pastelera, coloca al lado los mejillones cocidos, y al lado del queso crema coloca tiras de lechuga y tiras de tortilla.

11. PASO 11

    

    Sosteniendo el relleno, comenzamos a enrollar con cuidado el rollo con un tapete. Una vez formado el rollo, dale forma redonda o cuadrada presionándolo por todos lados con un tapete.

12. PASO 12

    

    Prepara la masa. Vierta agua fría en una cacerola rectangular, agregue sal y harina. Usando un batidor, mezcle bien. La masa debe quedar homogénea.

13. PASO 13

    

    Tome 1 rollo envuelto y sumerja primero los bordes y luego el rollo en la masa. Proceder de la misma manera al enrollar el panecillo en pan rallado panko: primero empanizar los bordes del panecillo y luego todos los lados.

14. PASO 14

    

    Vierte aceite vegetal en una sartén ancha y caliéntalo. Hay que calentar muy bien el aceite para que la masa cuaje bien. Cuando el aceite esté caliente, colocar el panecillo empanizado en el aceite caliente y freír por todos lados hasta que se dore. Este proceso tardará varios minutos.

15. PASO 15

    

    Primero transfiera el rollo terminado a toallas de papel, deje que el exceso de aceite desaparezca, luego transfiéralo a una tabla y, humedeciendo el cuchillo en la solución, córtelo en 8 trozos. No olvide mojar el cuchillo en la solución, para que el arroz no se pegue al cuchillo y no deforme los rollos.

16. PASO 16

    

    Prepare una salsa picante: mezcle mayonesa con shirachi. Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloque los panecillos encima, con el lado cortado hacia arriba y haga una capa de salsa picante encima de los panecillos.

17. PASO 17

    

    Coloca los panecillos a hornear en un horno precalentado a 200°C durante 5-7 minutos. La duración y la temperatura del horneado pueden variar según la temperatura y el diseño del horno.