Amaretti alla fragola e menta di Pierre Hermé

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno 3 ore

1. PASSO 1

   

   1) È necessario far maturare gli albumi in anticipo: Separare preventivamente gli albumi dai tuorli e metterli in un barattolo. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Tali proteine, in un barattolo chiuso, possono essere conservate in frigorifero fino a 40 giorni. Tirateli fuori un giorno prima dell'uso in modo che abbiano il tempo di raggiungere la temperatura ambiente. Più gli albumi sono “vecchi”, più diventano sottili e meglio si montano.

2. PASSO 2

   

   2) Poi preparate la farina di mandorle, se la vendete allora siete fortunati! Versare acqua bollente sulle mandorle non salate e non tostate per 10 minuti (se non sbucciate). Salare l'acqua e rimuovere la pelle dai chicchi. Disporre le mandorle pelate su una teglia e farle asciugare in forno per 10-15 minuti, ad una temperatura di 100-120 gradi. Successivamente, macinare le noci nella farina, aggiungendo un po 'di zucchero a velo usando un macinacaffè.

3. PASSO 3

   

   3) Preriscaldare il forno a 150°C, versare la farina di mandorle su una teglia rivestita di carta forno e farla asciugare in forno per cinque minuti. Poi setacciamo di nuovo.

4. PASSO 4

   

   4. Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo (150 g) in una ciotola in cui sarà conveniente lavorare successivamente l'impasto, mescolare bene con una frusta. E aggiungi i bianchi (50 g). Mettere da parte.

5. PASSO 5

   

   5. Cuocere lo sciroppo per la meringa all'italiana. Mescolare 150 g in una casseruola. zucchero e 50 ml. portate a bollore l'acqua, mescolando con una frusta finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e, facendo scorrere un pennello lungo le pareti del pentolino, in modo che lo zucchero non cristallizzi. Cuocere lo sciroppo fino a raggiungere i 118°C.

6. PASSO 6

   

   Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 95 C, iniziare a sbattere i secondi albumi (50 g) fino a renderli soffici. Ridurre la velocità del mixer a media e versare lo sciroppo caldo a filo. Continuiamo a sbattere finché la massa non si raffredda fino a 45°C (cioè è ancora abbastanza calda al tatto), diventa lucida, densa e liscia.

7. PASSO 7

   

   In questa fase aggiungiamo il colorante. Ma non dovrebbe raggiungere lo stato di “picchi forti”. I bianchi adeguatamente montati saranno densi, ma allo stesso tempo morbidi. E la punta, appesa alla corolla, si piega dolcemente nel "becco di un uccello".

8. PASSO 8

   

   6. Mescolare leggermente la miscela secca con le proteine. Dovrebbe perdere la sua consistenza. Quindi aggiungere la meringa italiana (albumi montati con sciroppo) a questa miscela. Mescolare delicatamente in senso orario con una spatola in silicone, mentre con l'altra mano si ruota la ciotola in senso antiorario. La massa dovrebbe essere omogenea e fuoriuscire come un nastro dalla spatola.

9. PASSO 9

   

   7. Mettere l'impasto in una sac à poche e formare dei cerchi uniformi di 3-4 cm di diametro su carta da forno o su un tappetino in silicone. Se l'impasto viene lavorato correttamente, le “code” si separeranno immediatamente dopo essere state depositate.8. Lasciare le teglie a temperatura ambiente per 1-2 ore. Questa è una fase di preparazione estremamente importante: sulla superficie dei biscotti appare una leggera crosta, grazie alla quale non si rompono durante la cottura, e sotto si forma una bella "gonna"

10. PASSO 10

    

    9. Riscaldare il forno a 160°C. Cuocere i biscotti per 15-18 minuti. Il tempo dipende dalla potenza del vostro forno e dal diametro dei biscotti stessi.10. Estrarre i biscotti finiti e trasferirli insieme alla carta o al tappetino su una gratella. Lasciare raffreddare completamente.

11. PASSO 11

    

    I macaron cotti correttamente si staccheranno facilmente dalla superficie su cui sono stati cotti.

Commenti sulla ricetta

Oriole

09.10.2023

4.5

Bellissimo

Punto (Varia)

09.10.2023

4.8

Grazie, ho fatto del mio meglio!

Anna Wi

09.10.2023

4.8

I macarons sono il mio punto debole! Yum!

miLiSa

09.10.2023

4.5

Dot, questa ricetta merita una vittoria!!!

♚Larisynshik

09.10.2023

5

Li ho provati. È qualcosa. Voto.

Irlandese

09.10.2023

4.5

Dot (Varya), grazie per questa ricetta così meravigliosa, spero davvero che un giorno potrò ripeterla! Adesso l'importante è comprare un termometro, altrimenti dubito ad occhio di poter indovinare la temperatura

Marina

09.10.2023

4.7

I francesi lo pronunciano Macaron. Perché i macaron?