ピエール・エルメのストロベリーミントマカロン

Name: ピエール・エルメのストロベリーミントマカロン
Total time: 1 d 3 h
Yield: 8
Ingredients: 50 グラム 卵白; 150 グラム 粉砂糖; 150 グラム アーモンド粉; 150 グラム 砂糖; 50 ml 水; 味わう 食用色素; 200 グラム ホワイトチョコレート; 100 ml クリーム; 80 グラム いちご; 10 ミント

長い間全世界を征服してきた繊細なフランスのお菓子。味と調理プロセス。とても柔らかいパスタケーキ、マカロン。イチゴはミントととっても仲良し！試してみることをお勧めします。ピエール・エルメさんのレシピ。

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サマンサ・ジョンソン

レシピの著者

カロリー

433Kcal

タンパク質

6gram

脂肪

20gram

炭水化物

56gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 8

50グラム

150グラム

150グラム

150グラム

50ml

味わう

200グラム

100ml

80グラム

10

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々 3 時間

ステップ 1
1) あらかじめ白身を熟成させておく必要があります。あらかじめ白身と黄身を分けて瓶に入れておきます。室温で一日放置します。このようなタンパク質は、密閉瓶に入れて冷蔵庫で最大 40 日間保存できます。使用する前日に取り出して、室温に戻す時間を設けてください。白は「古くなるほど」薄くなり、泡立ちが良くなります。
ステップ 2
2) 次に、アーモンドプードルを準備します。これが売れたらラッキーです。無塩、ローストしていないアーモンドに熱湯を10分間注ぎます（皮をむいていない場合）。水に塩を加え、穀粒から皮を取り除きます。皮をむいたアーモンドをベーキングシートの上に置き、100〜120度の温度のオーブンで10〜15分間乾燥させます。この後、ナッツをコーヒーグラインダーを使用して少量の粉砂糖を加えて小麦粉に挽きます。
ステップ 3
3) オーブンを150℃に予熱し、クッキングシートを敷いた天板にアーモンド粉を注ぎ、オーブンで5分間乾燥させます。その後、再度ふるいにかけます。
ステップ 4
4. 後で生地をこねるのに便利なボウルにアーモンド粉と粉砂糖（150 g）をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜます。そして白身（50g）を加えます。脇に置いておきましょう。
ステップ 5
5. イタリアンメレンゲ用のシロップを作ります。 150gを鍋に入れて混ぜます。砂糖と50ml。水を沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで泡立て器でかき混ぜ、砂糖が結晶化しないように鍋の壁に沿ってブラシを動かします。シロップが118℃になるまで煮ます。
ステップ 6
シロップが95℃になったら、2番目の白（50 g）をふわふわになるまで泡立て始めます。ミキサーの速度を中速に下げ、熱いシロップを細い流れで注ぎます。塊が45℃に冷えるまで（つまり、触るとまだかなり温かい）、光沢があり、厚く、滑らかになるまで叩き続けます。
ステップ 7
この段階で染料を加えます。ただし、「強いピーク」の状態に達してはなりません。適切に泡立てた白身は濃厚ですが、同時に柔らかくなります。そして、花冠から垂れ下がった先端は滑らかに曲がり、「鳥のくちばし」になります。
ステップ 8
6. 乾燥混合物をタンパク質と軽く混合します。質感が失われるはずです。次に、この混合物にイタリアンメレンゲ（白メレンゲをシロップで泡立てたもの）を加えます。もう一方の手でボウルを反時計回りに回転させながら、シリコンスパチュラで時計回りにゆっくりと混ぜます。塊は均一で、スパチュラからリボンのように流れ出るはずです。
ステップ 9
7. 生地を絞り袋に入れ、クッキングシートまたはシリコンマットの上に直径3～4cmの均等な円形に絞ります。生地が正しくこねられていれば、「尾」は付着後すぐに分離します。8.ベーキングシートを室温に1〜2時間放置します。これは準備の非常に重要な段階です。クッキーの表面に軽い皮が現れ、焼いている間に割れることがなく、その下に美しい「スカート」が形成されます。
ステップ 10
9. オーブンを160℃に加熱します。クッキーを15〜18分間焼きます。時間はオーブンの能力とクッキー自体の直径によって異なります。10.完成したクッキーを取り出し、紙またはマットと一緒にワイヤーラックに移します。完全に冷まします。
ステップ 11
適切に焼いたマカロンは、焼いた表面から簡単に剥がれてしまいます。