Erdbeer-Minz-Makronen von Pierre Hermé

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag 3 std

1. SCHRITT 1

   

   1) Sie müssen das Eiweiß im Voraus reifen lassen: Trennen Sie das Eiweiß im Voraus vom Eigelb und geben Sie es in ein Glas. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Solche Proteine ​​können in einem geschlossenen Glas bis zu 40 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie sie einen Tag vor dem Gebrauch heraus, damit sie Zeit haben, Raumtemperatur anzunehmen. Je „älter“ die Weißen sind, desto dünner werden sie und desto besser schlagen sie.

2. SCHRITT 2

   

   2) Als nächstes bereiten Sie Mandelmehl zu. Wenn Sie es verkaufen, haben Sie Glück! Ungesalzene, ungeröstete Mandeln (sofern ungeschält) 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser salzen und die Schale von den Kernen entfernen. Legen Sie die geschälten Mandeln auf ein Backblech und trocknen Sie sie 10–15 Minuten lang bei einer Temperatur von 100–120 Grad im Ofen. Anschließend die Nüsse zu Mehl mahlen und mit einer Kaffeemühle etwas Puderzucker hinzufügen.

3. SCHRITT 3

   

   3) Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor, gießen Sie das Mandelmehl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie es fünf Minuten lang im Ofen trocknen. Dann sieben wir noch einmal.

4. SCHRITT 4

   

   4. Mandelmehl und Puderzucker (150 g) in eine Schüssel sieben, in der man den Teig später bequem kneten kann, mit einem Schneebesen gut vermischen. Und Weißwein (50 g) hinzufügen. Beiseite legen.

5. SCHRITT 5

   

   5. Sirup für italienisches Baiser kochen. 150 g in einem Topf vermischen. Zucker und 50 ml. Wasser zum Kochen bringen, mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und mit einem Pinsel über die Topfwände fahren, damit der Zucker nicht kristallisiert. Kochen Sie den Sirup, bis er 118 °C erreicht.

6. SCHRITT 6

   

   Wenn der Sirup eine Temperatur von 95 °C hat, beginnen Sie, das zweite Eiweiß (50 g) schaumig zu schlagen. Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe und gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein. Wir schlagen weiter, bis die Masse auf 45 °C abgekühlt ist (d. h. sie fühlt sich noch recht warm an) und glänzend, dick und glatt wird.

7. SCHRITT 7

   

   In diesem Stadium fügen wir Farbstoff hinzu. Es sollte jedoch nicht den Zustand „starker Spitzen“ erreichen. Richtig geschlagenes Eiweiß ist dicht, aber gleichzeitig weich. Und die Spitze, die an der Krone hängt, biegt sich sanft in einen „Vogelschnabel“ um.

8. SCHRITT 8

   

   6. Mischen Sie die trockene Mischung leicht mit dem Protein. Es sollte seine Textur verlieren. Dann fügen Sie dieser Mischung italienisches Baiser (mit Sirup geschlagenes Eiweiß) hinzu. Mischen Sie vorsichtig mit einem Silikonspatel im Uhrzeigersinn, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand gegen den Uhrzeigersinn drehen. Die Masse sollte homogen sein und wie ein Band vom Spatel fließen.

9. SCHRITT 9

   

   7. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie gleichmäßige Kreise mit einem Durchmesser von 3–4 cm auf Backpapier oder eine Silikonmatte. Wenn der Teig richtig geknetet wird, trennen sich die „Schwänze“ sofort nach dem Ablegen.8. Lassen Sie die Backbleche 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dies ist ein äußerst wichtiger Vorbereitungsschritt – auf der Oberfläche der Kekse bildet sich eine leichte Kruste, die beim Backen verhindert, dass sie reißt, und darunter bildet sich ein schöner „Rock“.

10. SCHRITT 10

    

    9. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Kekse 15 bis 18 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Leistung Ihres Ofens und dem Durchmesser der Kekse selbst ab.10. Nehmen Sie die fertigen Kekse heraus und legen Sie sie zusammen mit dem Papier oder der Matte auf einen Rost. Vollständig abkühlen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Richtig gebackene Macarons lösen sich leicht von der Oberfläche, auf der sie gebacken wurden.

Kommentare zum Rezept

Pirol

09.10.2023

4.5

Schön

Punkt (Warja)

09.10.2023

4.8

Vielen Dank, ich habe mein Bestes gegeben!

AnnaWi

09.10.2023

4.8

Macarons sind meine Schwäche! Lecker!

miLiSa

09.10.2023

4.5

Dot, dieses Rezept ist einen Sieg wert!!!

♚Larisynshik

09.10.2023

5

Ich habe sie ausprobiert. Es ist etwas. Ich wähle.

Irisha

09.10.2023

4.5

Dot (Varya), vielen Dank für so ein wunderbares Rezept, ich hoffe wirklich, dass ich es eines Tages wiederholen kann! Jetzt geht es vor allem darum, ein Thermometer zu kaufen, sonst bezweifle ich, dass ich mit dem Auge die Temperatur erraten kann

Yachthafen

09.10.2023

4.7

Die Franzosen sprechen es Macaron aus. Warum Macarons?