피에르 에르메의 딸기 민트 마카롱
단계별 준비
요리 시간: 1 날 3 시간단계 1
1) 흰자를 미리 숙성시켜야 합니다. 흰자를 노른자와 미리 분리하여 병에 담습니다. 실온에서 하루 동안 방치하십시오. 이러한 단백질은 밀폐된 병에 담아 냉장고에 최대 40일 동안 보관할 수 있습니다. 실온에 도달할 시간을 갖도록 사용하기 하루 전에 꺼내십시오. 흰자가 "오래될수록" 더 얇아지고 휘핑이 더 좋아집니다.
단계 2
2) 다음은 아몬드 가루를 준비하고 팔면 대박! 소금을 넣지 않고 볶지 않은 아몬드 위에 끓는 물을 10분 동안 붓습니다(껍질을 벗기지 않은 경우). 물에 소금을 뿌리고 알맹이에서 껍질을 제거하십시오. 껍질을 벗긴 아몬드를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 100~120도에서 10~15분간 건조합니다. 그런 다음 커피 분쇄기를 사용하여 약간의 가루 설탕을 넣고 견과류를 밀가루로 갈아줍니다.
단계 3
3) 오븐을 150C로 예열하고 유산지를 깐 베이킹 시트에 아몬드 가루를 붓고 오븐에서 5분간 건조시킵니다. 그런 다음 다시 선별합니다.
단계 4
4. 나중에 반죽하기 편리한 그릇에 아몬드 가루와 슈가파우더(150g)를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 그리고 흰자(50g)를 추가합니다. 따로 보관하십시오.
단계 5
5. 이탈리안 머랭용 시럽을 끓인다. 냄비에 150g을 섞습니다. 설탕과 50ml. 물, 끓여서 설탕이 완전히 녹을 때까지 털로 저어주고 냄비 벽을 따라 브러시를 움직여 설탕이 결정화되지 않도록하십시오. 시럽이 118C에 도달할 때까지 요리합니다.
단계 6
시럽의 온도가 95C가 되면 두 번째 흰자(50g)를 푹신해질 때까지 치대기 시작합니다. 믹서 속도를 중간으로 낮추고 뜨거운 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다. 우리는 덩어리가 45C로 식을 때까지 (즉, 만졌을 때 여전히 따뜻함) 윤기 있고 두껍고 부드러워 질 때까지 계속 두드립니다.
단계 7
이 단계에서는 염료를 추가합니다. 하지만 '강한 정점' 상태에 도달해서는 안 됩니다. 적절하게 휘핑된 흰자는 밀도가 높지만 동시에 부드럽습니다. 그리고 화관에 매달린 끝 부분은 "새 부리"로 부드럽게 구부러집니다.
단계 8
6. 건조된 혼합물과 단백질을 가볍게 섞습니다. 질감을 잃어야합니다. 그런 다음 이 혼합물에 이탈리안 머랭(시럽을 곁들인 흰자)을 추가합니다. 실리콘 주걱으로 시계 방향으로 가볍게 섞고, 다른 손으로 볼을 시계 반대 방향으로 돌립니다. 덩어리는 균질해야 하며 주걱에서 리본처럼 흘러야 합니다.
단계 9
7. 반죽을 짤주머니에 넣고 유산지나 실리콘매트 위에 지름 3~4cm 크기로 동그랗게 짜주세요. 반죽이 올바르게 반죽되면 "꼬리"가 쌓인 후 즉시 분리됩니다.8. 베이킹 시트를 실온에 1~2시간 동안 그대로 두세요. 이것은 매우 중요한 준비 단계입니다. 쿠키 표면에 가벼운 껍질이 나타나 베이킹 중에 깨지지 않고 아래에 아름다운 "스커트"가 형성됩니다.
단계 10
9. 오븐을 160C로 가열합니다. 15~18분 동안 쿠키를 굽습니다. 시간은 오븐의 성능과 쿠키 자체의 직경에 따라 다릅니다.10. 완성된 쿠키를 꺼내 종이나 매트와 함께 철망 선반에 옮깁니다. 완전히 식혀주세요.
단계 11
적절하게 구운 마카롱은 구운 표면에서 쉽게 벗겨집니다.
레시피에 대한 의견
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