Makaroniki truskawkowo-miętowe od Pierre Hermé

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień 3 godziny

1. KROK 1

   

   1) Białka należy postarzać wcześniej: Oddziel wcześniej białka od żółtek i włóż je do słoika. Pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Takie białka, w zamkniętym słoiczku, można przechowywać w lodówce do 40 dni. Wyjmij je dzień przed użyciem, aby miały czas na osiągnięcie temperatury pokojowej. Im „starsze” są białka, tym stają się cieńsze i lepiej ubijają.

2. KROK 2

   

   2) Następnie przygotuj mąkę migdałową, jeśli ją sprzedasz, to masz szczęście! Niesolone, nieprażone migdały zalać wrzątkiem i pozostawić na 10 minut (jeśli są nieobrane). Posól wodę i usuń skórkę z ziaren. Obrane migdały ułóż na blasze do pieczenia i susz w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 100-120 stopni. Następnie zmiel orzechy na mąkę, dodając odrobinę cukru pudru za pomocą młynka do kawy.

3. KROK 3

   

   3) Rozgrzej piekarnik do 150°C, na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wysyp mąkę migdałową i susz w piekarniku przez pięć minut. Następnie ponownie przesiewamy.

4. KROK 4

   

   4. Mąkę migdałową i cukier puder (150 g) przesiać do miski, w której wygodnie będzie później zagnieść ciasto, dobrze wymieszać trzepaczką. I dodaj białka (50 g). Odłożyć na bok.

5. KROK 5

   

   5. Ugotuj syrop na bezę włoską. Wymieszaj 150 g w rondlu. cukier i 50 ml. wodę, doprowadzić do wrzenia, mieszając trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści i przesuwając pędzelkiem po ściankach rondla, aby cukier nie krystalizował. Syrop gotuj do temperatury 118°C.

6. KROK 6

   

   Gdy syrop osiągnie temperaturę 95°C, zacznij ubijać drugie białka (50 g), aż będą puszyste. Zmniejsz prędkość miksera na średnie i cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop. Ubijamy dalej, aż masa ostygnie do 45°C (czyli jest jeszcze dość ciepła w dotyku), stanie się błyszcząca, gęsta i gładka.

7. KROK 7

   

   Na tym etapie dodajemy barwnik. Nie powinna jednak osiągać stanu „mocnych szczytów”. Prawidłowo ubite białka będą gęste, ale jednocześnie miękkie. A czubek zwisający z korony płynnie wygina się w „ptasi dziób”.

8. KROK 8

   

   6. Lekko wymieszaj suchą mieszankę z białkiem. Powinien stracić swoją konsystencję. Następnie do tej masy dodajemy bezę włoską (białka ubite z syropem). Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką zgodnie z ruchem wskazówek zegara, drugą ręką obracając miskę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Masa powinna być jednorodna i spływać jak wstęga z szpatułki.

9. KROK 9

   

   7. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj na pergamin lub matę silikonową równe koła o średnicy 3-4 cm. Jeśli ciasto zostanie prawidłowo zagniecione, „ogony” natychmiast po odłożeniu oddzielą się.8. Pozostaw blachę do pieczenia w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny. To niezwykle ważny etap przygotowania - na powierzchni ciastek pojawia się lekka skórka, dzięki czemu nie pękają podczas pieczenia, a poniżej tworzy się piękna „spódnica”

10. KROK 10

    

    9. Rozgrzej piekarnik do 160C. Piecz ciasteczka przez 15 do 18 minut. Czas zależy od mocy Twojego piekarnika i średnicy samych ciasteczek.10. Wyjmij gotowe ciasteczka i przenieś je wraz z papierem lub matą na drucianą kratkę. Całkowicie ostudzić.

11. KROK 11

    

    Prawidłowo upieczone makaroniki z łatwością odejdą od powierzchni, na której były pieczone.

Komentarze do przepisu

Wilga

09.10.2023

4.5

Piękny

Kropka (Waria)

09.10.2023

4.8

Dziękuję, starałem się jak mogłem!

Anna Wi

09.10.2023

4.8

Makaroniki to moja słabość! Mniam!

miLiSa

09.10.2023

4.5

Dot, ten przepis jest godny wygranej!!!

♚Łarisynszyk

09.10.2023

5

Próbowałem ich. To jest coś. Zagłosuję.

Irlandka

09.10.2023

4.5

Dot (Varya), dziękuję za tak wspaniały przepis, naprawdę mam nadzieję, że kiedyś będę mógł to powtórzyć! Teraz najważniejsze jest, aby kupić termometr, w przeciwnym razie na oko wątpię, czy potrafię odgadnąć temperaturę

przystań

09.10.2023

4.7

Francuzi wymawiają to Macaron. Dlaczego makaroniki?