Frittelle a lievitazione naturale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 50 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare i pancake con lievito naturale? Preparare tutti i prodotti necessari. Prestare particolare attenzione all'antipasto. Qui la pasta madre non è un prodotto a base di latte fermentato venduto nel negozio. Questo è il lievito che si usa al posto del lievito: potete prepararlo voi stessi con farina e acqua oppure acquistarlo secco e diluirlo con acqua. L'antipasto si conserva in frigorifero, ma prima dell'uso deve essere riscaldato a temperatura ambiente, quindi tiratelo fuori in anticipo.

2. PASSO 2

   

   Inoltre, prima di utilizzarlo in cottura, l'antipasto deve essere alimentato con farina. Cioè, aggiungi 1 cucchiaio al nostro antipasto. cucchiaio di farina, mescolare e lasciare agire per 30 minuti. Trascorso il tempo specificato, dovrebbe iniziare a bollire. Noto che non tutte le farine sono adatte alla cottura con pasta madre: la farina non deve essere bianca come la neve (sbiancata con cloro) - tale farina non permetterà al prodotto di lievitare durante la cottura. La farina dovrebbe essere di colore leggermente cremoso (solitamente farina di grado 1-2).

3. PASSO 3

   

   In una ciotola unire il latte a temperatura ambiente, lo zucchero e il sale. In pasticceria, in generale, è molto importante che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura quando si lavora l'impasto, quindi consiglio di togliere preventivamente le uova e il latte dal frigorifero.

4. PASSO 4

   

   Sbattere l'uovo nella ciotola con lo starter e mescolare il tutto con una frusta. Prima dell'uso, lavare l'uovo in acqua tiepida e soda, poiché sulla sua superficie potrebbero essere presenti batteri nocivi.

5. PASSO 5

   

   Setacciare la farina attraverso un setaccio o utilizzando una tazza speciale. Consiglio di non trascurare questo processo: a seguito della setacciatura la farina è satura di ossigeno e il prodotto finito risulta più arioso.

6. PASSO 6

   

   Versare lo starter nella ciotola. Mescolare tutto bene.

7. PASSO 7

   

   Lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per un po' finché non inizia a bollire. Ora l'impasto è pronto per preparare le frittelle.

8. PASSO 8

   

   Prendi una padella (preferibilmente in ghisa o una padella speciale per frittelle), scaldala bene e ungila con olio vegetale. A questo scopo potete utilizzare un pennello da cucina, oppure mezza cipolla o patata.

9. PASSO 9

   

   Versare un po' di impasto nella padella e inclinarlo per distribuirlo in un cerchio. Il calore dovrebbe essere medio o leggermente inferiore. Friggere il pancake per circa 1 minuto su un lato.

10. PASSO 10

    

    Quindi girare la frittella con una spatola e cuocere fino a completa cottura. Molto probabilmente il tempo di frittura sul secondo lato sarà più breve.

11. PASSO 11

    

    Metti la frittella finita su un piatto e spennellala con il burro. Friggere tutte le frittelle in questo modo.

12. PASSO 12

    

    Servi i pancake caldi con i tuoi condimenti preferiti: marmellata, marmellata, panna acida e magari con caviale. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Albero di Natale

15.08.2023

4.7

La preparazione delle frittelle a lievitazione naturale ha richiesto un po’ più tempo del solito. La pasta madre utilizzata veniva preparata con farina di segale, la cosiddetta “pasta madre eterna”. Ho utilizzato la composizione e la quantità degli ingredienti suggeriti dall'autore. Mi ci è voluta 1 ora per completare il test. Le frittelle si sono rivelate sottili, delicate e rosee con un delicato profumo di pane appena sfornato!