サワー種のパンケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 50 分

1. ステップ 1

   

   サワードウパンケーキの作り方は？必要な製品をすべて準備します。スターターには特に注意してください。ここで言うサワードウとは、店で売られている発酵乳製品ではありません。これはイーストの代わりに使用されるパン種です。小麦粉と水から自分で作ることも、乾燥した状態で購入して水で薄めることもできます。スターターは冷蔵庫で保存しますが、使用前に室温に温める必要があるので、事前に取り出してください。

2. ステップ 2

   

   また、ベーキングに使用する前に、スターターに小麦粉を供給する必要があります。つまり、スターターに大さじ1を加えます。小麦粉をスプーンで混ぜ、30分間放置します。指定された時間が経過すると、泡が立ち始めます。すべての小麦粉がサワードウで焼くのに適しているわけではないことに注意してください。小麦粉は真っ白（塩素で漂白）であってはなりません。そのような小麦粉では、焼成中に製品が膨らむことができません。小麦粉はわずかにクリーム色でなければなりません（通常はグレード1〜2の小麦粉）。

3. ステップ 3

   

   ボウルに室温に戻した牛乳、砂糖、塩を入れて混ぜます。一般的に製菓においては、生地をこねる際に材料の温度が同じであることが非常に重要なので、卵と牛乳はあらかじめ冷蔵庫から出しておくことをおすすめします。

4. ステップ 4

   

   スターターの入ったボウルに卵を入れ、泡立て器ですべてをかき混ぜます。卵の表面には有害な細菌が付着している可能性があるため、使用する前に温水とソーダで卵を洗います。

5. ステップ 5

   

   小麦粉をふるいにかけるか、特別なマグカップを使用してふるいにかけます。このプロセスを無視しないことをお勧めします。ふるいにかけた結果、小麦粉は酸素で飽和し、完成品はより風通しの良いものになります。

6. ステップ 6

   

   スターターをボウルに注ぎます。すべてをよく混ぜます。

7. ステップ 7

   

   生地が泡立ち始めるまで、暖かい場所にしばらく放置します。これでパンケーキを作る準備が整いました。

8. ステップ 8

   

   フライパン（できれば鋳鉄または特別なパンケーキパン）を用意し、よく加熱し、植物油を塗ります。この目的には、ペストリーブラシ、または半分の玉ねぎまたはジャガイモを使用できます。

9. ステップ 9

   

   生地を型に流し込み、傾けて円形に広げます。火加減は中火かそれより少し弱めです。パンケーキを片面約1分ずつ焼きます。

10. ステップ 10

    

    次に、スパチュラでパンケーキを裏返し、完全に火が通るまで焼きます。裏面の揚げ時間はおそらく短くなるでしょう。

11. ステップ 11

    

    完成したパンケーキをお皿に置き、バターを塗ります。この方法ですべてのパンケーキを焼きます。

12. ステップ 12

    

    温かいパンケーキに、ジャム、ジャム、サワークリーム、あるいはキャビアなど、お好みのトッピングを添えてお召し上がりください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

クリスマスツリー

15.08.2023

4.7

サワー種パンケーキの準備には通常より少し時間がかかりました。使用されたサワードウはライ麦粉で作られた、いわゆる「永遠のサワードウ」です。著者が提案した成分の組成と量を使用しました。テストを完了するのに 1 時間かかりました。パンケーキは薄くて繊細でバラ色で、焼きたてのパンのほのかな香りが漂っていました。