Naleśniki na zakwasie

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 50 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić naleśniki na zakwasie? Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Zwróć szczególną uwagę na rozrusznik. W tym przypadku zakwas nie jest sfermentowanym produktem mlecznym sprzedawanym w sklepie. Jest to zakwas, którego używa się zamiast drożdży: można go przygotować samodzielnie z mąki i wody lub kupić w postaci suchej i rozcieńczyć wodą. Starter przechowuje się w lodówce, jednak przed użyciem należy go ogrzać do temperatury pokojowej, dlatego należy go wcześniej wyjąć.

2. KROK 2

   

   Ponadto przed użyciem do pieczenia zakwas należy posmarować mąką. Oznacza to, że dodaj 1 łyżkę do naszego startera. łyżkę mąki, wymieszać i odstawić na 30 minut. Po określonym czasie powinno zacząć bulgotać. Zaznaczam, że nie każda mąka nadaje się do pieczenia na zakwasie: mąka nie powinna być śnieżnobiała (wybielona chlorem) – taka mąka nie pozwoli wyrosnąć produktowi podczas pieczenia. Mąka powinna mieć lekko kremowy kolor (zwykle mąka 1-2 stopnia).

3. KROK 3

   

   W misce połącz mleko o temperaturze pokojowej, cukier i sól. W cukiernictwie ogólnie bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki podczas wyrabiania ciasta miały tę samą temperaturę, dlatego polecam wcześniej wyjąć jajka i mleko z lodówki.

4. KROK 4

   

   Do miski z starterem wbijamy jajko i mieszamy wszystko trzepaczką. Przed użyciem umyj jajko w ciepłej wodzie z dodatkiem sody, gdyż na jego powierzchni mogą znajdować się szkodliwe bakterie.

5. KROK 5

   

   Mąkę przesiać przez sito lub za pomocą specjalnego kubka. Polecam nie zaniedbywać tego procesu: w wyniku przesiewania mąka zostaje nasycona tlenem, a gotowy produkt jest bardziej przewiewny.

6. KROK 6

   

   Wlać starter do miski. Wszystko dobrze wymieszaj.

7. KROK 7

   

   Ciasto odstawiamy na chwilę w ciepłe miejsce, aż zacznie bąbelkować. Teraz ciasto jest gotowe do zrobienia naleśników.

8. KROK 8

   

   Weź patelnię (najlepiej żeliwną lub specjalną patelnię do naleśników), dobrze ją podgrzej i posmaruj olejem roślinnym. Można do tego celu użyć pędzla cukierniczego, połówki cebuli lub ziemniaka.

9. KROK 9

   

   Wlać trochę ciasta na patelnię i przechylić je tak, aby rozłożyło się na okrąg. Ciepło powinno być średnie lub nieco mniejsze. Smaż naleśnik przez około 1 minutę z jednej strony.

10. KROK 10

    

    Następnie obróć naleśnik szpatułką i smaż, aż będzie całkowicie ugotowany. Czas smażenia na drugiej stronie będzie najprawdopodobniej krótszy.

11. KROK 11

    

    Gotowy naleśnik wyłóż na talerz i posmaruj masłem. Smażymy w ten sposób wszystkie naleśniki.

12. KROK 12

    

    Podawaj naleśniki na gorąco z ulubionymi dodatkami: dżemem, konfiturą, kwaśną śmietaną i ew. kawiorem. Smacznego!

Komentarze do przepisu

drzewko świąteczne

15.08.2023

4.7

Przygotowanie naleśników na zakwasie zajęło trochę więcej czasu niż zwykle. Stosowany zakwas przygotowywany był na mące żytniej, tzw. „wiecznym zakwasie”. Zastosowałam skład i ilość składników sugerowaną przez autora. Ukończenie testu zajęło mi 1 godzinę. Naleśniki wyszły cienkie, delikatne i różowe, z subtelnym zapachem świeżo upieczonego chleba!