Crêpes au levain

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 50 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des crêpes au levain ? Préparez tous les produits nécessaires. Portez une attention particulière au démarreur. Ici, le levain n'est pas un produit laitier fermenté vendu en magasin. C'est le levain qui est utilisé à la place de la levure : vous pouvez le fabriquer vous-même à partir de farine et d'eau ou l'acheter sous forme sèche et le diluer avec de l'eau. Le démarreur se conserve au réfrigérateur, mais avant utilisation, il doit être réchauffé à température ambiante, alors sortez-le à l'avance.

2. ÉTAPE 2

   

   Aussi, avant de l’utiliser en pâtisserie, le levain doit être nourri de farine. Autrement dit, ajoutez 1 cuillère à soupe à notre entrée. cuillère de farine, remuer et laisser reposer 30 minutes. Après le temps spécifié, il devrait commencer à bouillonner. Je note que toutes les farines ne conviennent pas à la cuisson au levain : la farine ne doit pas être blanche comme neige (blanchie au chlore) - une telle farine ne permettra pas au produit de lever pendant la cuisson. La farine doit être de couleur légèrement crémeuse (généralement de la farine de qualité 1-2).

3. ÉTAPE 3

   

   Dans un bol, mélanger le lait à température ambiante, le sucre et le sel. En confiserie, en général, il est très important que tous les ingrédients soient à la même température lors du pétrissage de la pâte, je recommande donc de sortir les œufs et le lait du réfrigérateur à l'avance.

4. ÉTAPE 4

   

   Battez l'œuf dans le bol avec le démarreur et remuez le tout avec un fouet. Avant utilisation, lavez l'œuf dans de l'eau tiède et du soda, car des bactéries nocives peuvent se trouver à sa surface.

5. ÉTAPE 5

   

   Tamisez la farine au tamis ou à l'aide d'une tasse spéciale. Je recommande de ne pas négliger ce processus : suite au tamisage, la farine est saturée en oxygène et le produit fini est plus aéré.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le démarreur dans le bol. Mélangez bien le tout.

7. ÉTAPE 7

   

   Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant un moment jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. La pâte est maintenant prête pour faire des crêpes.

8. ÉTAPE 8

   

   Prenez une poêle (de préférence en fonte ou une poêle à crêpes spéciale), faites-la bien chauffer et graissez-la avec de l'huile végétale. Pour cela, vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie, ou encore un demi oignon ou une pomme de terre.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez un peu de pâte dans le moule et inclinez-le pour l'étaler en cercle. La chaleur doit être moyenne ou légèrement inférieure. Faites frire la crêpe environ 1 minute d'un côté.

10. ÉTAPE 10

    

    Retournez ensuite la crêpe avec une spatule et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Le temps de friture sur la deuxième face sera probablement plus court.

11. ÉTAPE 11

    

    Placer la crêpe finie sur une assiette et badigeonner de beurre. Faites frire toutes les crêpes de cette façon.

12. ÉTAPE 12

    

    Servez les crêpes chaudes avec vos garnitures préférées : confiture, confiture, crème sure et peut-être avec du caviar. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

arbre de Noël

15.08.2023

4.7

La préparation des crêpes au levain a pris un peu plus de temps que d'habitude. Le levain utilisé était préparé avec de la farine de seigle, dite « levain éternel ». J'ai utilisé la composition et la quantité d'ingrédients suggérées par l'auteur. Il m'a fallu 1 heure pour terminer le test. Les crêpes se sont révélées fines, délicates et rosées avec une subtile odeur de pain fraîchement sorti du four !