Sauerteigpfannkuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 50 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Sauerteigpfannkuchen? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Achten Sie besonders auf den Anlasser. Sauerteig ist hier kein fermentiertes Milchprodukt, das im Laden verkauft wird. Dies ist der Sauerteig, der anstelle von Hefe verwendet wird: Sie können ihn aus Mehl und Wasser selbst herstellen oder ihn in trockener Form kaufen und mit Wasser verdünnen. Der Starter wird im Kühlschrank aufbewahrt, muss aber vor der Verwendung auf Raumtemperatur erwärmt werden, also vorher herausnehmen.

2. SCHRITT 2

   

   Außerdem muss der Sauerteig vor der Verwendung zum Backen mit Mehl gefüttert werden. Das heißt, fügen Sie 1 EL zu unserem Starter hinzu. Löffel Mehl, umrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit sollte es anfangen zu sprudeln. Ich stelle fest, dass nicht jedes Mehl zum Backen mit Sauerteig geeignet ist: Das Mehl sollte nicht schneeweiß (mit Chlor gebleicht) sein – ein solches Mehl lässt das Produkt beim Backen nicht aufgehen. Das Mehl sollte eine leicht cremige Farbe haben (normalerweise Mehl der Klasse 1-2).

3. SCHRITT 3

   

   In einer Schüssel zimmerwarme Milch, Zucker und Salz vermischen. Generell ist es bei Süßwaren sehr wichtig, dass alle Zutaten beim Kneten des Teigs die gleiche Temperatur haben, daher empfehle ich, Eier und Milch vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.

4. SCHRITT 4

   

   Das Ei in die Schüssel mit dem Sauerteig schlagen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Waschen Sie das Ei vor der Verwendung in warmem Wasser und Soda, da sich auf seiner Oberfläche schädliche Bakterien befinden können.

5. SCHRITT 5

   

   Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb oder verwenden Sie einen speziellen Becher. Ich empfehle, diesen Vorgang nicht zu vernachlässigen: Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt und das Endprodukt ist luftiger.

6. SCHRITT 6

   

   Gießen Sie den Starter in die Schüssel. Alles gut vermischen.

7. SCHRITT 7

   

   Lassen Sie den Teig eine Weile an einem warmen Ort ruhen, bis er anfängt zu sprudeln. Jetzt ist der Teig bereit für die Herstellung von Pfannkuchen.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie eine Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen oder eine spezielle Pfannkuchenpfanne), erhitzen Sie diese gut und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein. Zu diesem Zweck können Sie einen Backpinsel oder eine halbe Zwiebel oder Kartoffel verwenden.

9. SCHRITT 9

   

   Gießen Sie etwas Teig in die Pfanne und kippen Sie sie, um ihn kreisförmig zu verteilen. Die Hitze sollte mittel oder etwas niedriger sein. Den Pfannkuchen etwa 1 Minute auf einer Seite braten.

10. SCHRITT 10

    

    Drehen Sie den Pfannkuchen dann mit einem Spatel um und backen Sie ihn, bis er vollständig gegart ist. Die Bratzeit auf der zweiten Seite wird höchstwahrscheinlich kürzer sein.

11. SCHRITT 11

    

    Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit Butter bestreichen. Alle Pfannkuchen auf diese Weise braten.

12. SCHRITT 12

    

    Servieren Sie die Pfannkuchen heiß mit Ihren Lieblingszutaten: Marmelade, Konfitüre, Sauerrahm und vielleicht mit Kaviar. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Weihnachtsbaum

15.08.2023

4.7

Die Zubereitung der Sauerteigpfannkuchen dauerte etwas länger als üblich. Der verwendete Sauerteig wurde aus Roggenmehl hergestellt, der sogenannte „ewige Sauerteig“. Ich habe die vom Autor empfohlene Zusammensetzung und Menge der Zutaten verwendet. Ich habe 1 Stunde gebraucht, um den Test abzuschließen. Die Pfannkuchen sind dünn, zart und rosig geworden und duften dezent nach frisch gebackenem Brot!