Panqueques de masa madre

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 50 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer tortitas de masa madre? Prepara todos los productos necesarios. Presta especial atención al motor de arranque. Aquí la masa madre no es un producto lácteo fermentado que se vende en la tienda. Esta es la levadura que se utiliza en lugar de levadura: puedes hacerla tú mismo con harina y agua o comprarla seca y diluirla con agua. La masa madre se guarda en el frigorífico, pero antes de usarla hay que calentarla a temperatura ambiente, así que sáquela con antelación.

2. PASO 2

   

   Además, antes de utilizarlo para hornear, la masa madre se debe alimentar con harina. Es decir, añadir 1 cucharada a nuestro entrante. cucharada de harina, remover y dejar actuar 30 minutos. Después del tiempo especificado, debería comenzar a burbujear. Observo que no todas las harinas son adecuadas para hornear con masa madre: la harina no debe ser blanca como la nieve (blanqueada con cloro); dicha harina no permitirá que el producto suba durante la cocción. La harina debe tener un color ligeramente cremoso (generalmente harina de grado 1-2).

3. PASO 3

   

   En un bol, combine la leche a temperatura ambiente, el azúcar y la sal. En repostería, en general, es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura a la hora de amasar la masa, por eso recomiendo sacar los huevos y la leche del frigorífico con antelación.

4. PASO 4

   

   Batir el huevo en el bol con la masa madre y remover todo con una batidora. Antes de usarlo, lave el huevo con agua tibia y refresco, ya que puede haber bacterias dañinas en su superficie.

5. PASO 5

   

   Tamizar la harina por un colador o utilizando una taza especial. Recomiendo no descuidar este proceso: como resultado del tamizado, la harina se satura de oxígeno y el producto terminado queda más aireado.

6. PASO 6

   

   Vierta la masa madre en el bol. Mezclar todo bien.

7. PASO 7

   

   Deja reposar la masa en un lugar cálido durante un rato hasta que empiece a burbujear. Ahora la masa está lista para hacer tortitas.

8. PASO 8

   

   Coge una sartén (preferiblemente de hierro fundido o una sartén especial para panqueques), caliéntala bien y engrasa con aceite vegetal. Para ello puedes utilizar una brocha de repostería, o media cebolla o patata.

9. PASO 9

   

   Vierta un poco de masa en la sartén e inclínela para extenderla formando un círculo. El fuego debe ser medio o un poco menos. Freír el panqueque durante aproximadamente 1 minuto por un lado.

10. PASO 10

    

    Luego voltea el panqueque con una espátula y cocina hasta que esté completamente cocido. Lo más probable es que el tiempo de fritura del segundo lado sea más corto.

11. PASO 11

    

    Coloque el panqueque terminado en un plato y unte con mantequilla. Freír todos los panqueques de esta manera.

12. PASO 12

    

    Sirve los panqueques calientes con tus aderezos favoritos: mermelada, mermelada, crema agria y tal vez con caviar. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta

árbol de Navidad

15.08.2023

4.7

La preparación de las tortitas de masa madre llevó un poco más de tiempo de lo habitual. La masa madre utilizada se preparaba con harina de centeno, la llamada “masa madre eterna”. Utilicé la composición y cantidad de ingredientes sugeridas por el autor. Me tomó 1 hora completar la prueba. ¡Los panqueques quedaron finos, delicados y rosados ​​con un sutil olor a pan recién horneado!