Millefoglie con banane ubriache e mousse al cioccolato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 13 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Per prima cosa bisogna preparare la pasta frolla. Sbattere il burro ammorbidito insieme alla polvere setacciata al setaccio per 5 minuti, mentre si monta aggiungere lo zucchero vanigliato. Dopo 5 minuti dall'inizio della battitura, spegnere il mixer, aggiungere l'uovo di gallina, versare la farina di miglio al setaccio e lavorare l'impasto. Trasferire l'impasto su una tavola di plastica o un tappetino in silicone, stenderlo leggermente con una spatola e metterlo in frigorifero per 30 minuti.

2. PASSO 2

   

   Successivamente, preparate il ripieno di banane con rum. Sbucciare le banane e tagliarle a fette. Mettete un mestolo piccolo sul fuoco e fate scaldare. Aggiungere lo zucchero e attendere che si sciolga e acquisisca un colore caramellato. Aggiungere immediatamente il burro e mescolare. Quando il burro si scioglie e la schiuma risultante scompare, aggiungi le fette di banana. Friggerli per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nella fase finale versare lo sciroppo di rum e lasciare scaldare il ripieno.

3. PASSO 3

   

   Adesso bisogna preparare la mousse al cioccolato. Grattugiare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola profonda. 60 ml. Versare la panna in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Versare la panna calda in una ciotola con il cioccolato grattugiato e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. È meglio scegliere cioccolato fondente di alta qualità, poiché determina l'astringenza della mousse, così necessaria in combinazione con il rum.

4. PASSO 4

   

   Sbattere un uovo di gallina freddo in una ciotola pulita e profonda, aggiungere lo zucchero e sbattere con un mixer fino a formare una leggera schiuma per 3-4 minuti.

5. PASSO 5

   

   Mettere 200 ml in un contenitore per miscelare. rimanente panna fredda e sbattere per 3-4 minuti. La consistenza della panna montata dovrebbe essere simile a quella della panna acida.

6. PASSO 6

   

   Prendete una ciotola con il composto di cioccolato e aggiungeteci 3 cucchiai di panna montata, mescolate delicatamente.

7. PASSO 7

   

   Versare la massa di cioccolato risultante con panna in una ciotola con un uovo sbattuto in una leggera schiuma. Utilizzando una frusta, mescolare delicatamente il composto.

8. PASSO 8

   

   Inizia lentamente ad aggiungere la panna montata a questa massa di cioccolato, mescolando delicatamente la massa d'aria con una spatola di silicone dal basso verso l'alto.

9. PASSO 9

   

   Il prossimo passo è cuocere la base di sabbia. Togliere l'impasto dal frigorifero, cospargerlo di farina e impastare. È meglio impastare l'impasto lontano dal fuoco in modo che il burro in esso contenuto non si sciolga rapidamente. Successivamente, stendete l'impasto in un cerchio del diametro di 26 cm, trasferitelo su una teglia, formate il fondo e i lati della futura torta, coprite con pergamena e stendete il carico (piselli, fagioli, ecc.). Cuocete la base di frolla in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

10. PASSO 10

    

    Togliere la teglia con la torta cotta dal forno e lasciare raffreddare. Quindi togliere il peso (piselli), togliere la pergamena e liberare con attenzione la base di sabbia dallo stampo. Per prima cosa, posiziona il ripieno di banana con rum nella base di sabbia e livellalo. Versare poi con attenzione la mousse al cioccolato e scuotere leggermente la torta per eliminare eventuali irregolarità. Riponete la torta assemblata in frigorifero per circa 10 ore.

11. PASSO 11

    

    Trascorso il tempo, togliete dal frigorifero la crostata con banane ubriache e mousse al cioccolato, decorate l'intero diametro con scaglie di banana e decorate la parte centrale vuota della torta con cioccolato fuso.