Shortcake aux bananes ivres et mousse au chocolat

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 13 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Vous devez d’abord préparer la pâte sablée. Battre le beurre ramolli avec la poudre tamisée au tamis pendant 5 minutes, en fouettant, ajouter le sucre vanillé. 5 minutes après le début du battage, éteignez le batteur, ajoutez l'œuf de poule, versez la farine de mil au tamis et pétrissez la pâte. Transférez la pâte sur une planche en plastique ou un tapis en silicone, étalez-la légèrement avec une spatule et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez ensuite la garniture à la banane et au rhum. Pelez les bananes et coupez-les en tranches. Placez une petite louche sur le feu et faites chauffer. Ajoutez le sucre et attendez qu'il fonde et acquière une couleur caramel. Ajoutez immédiatement le beurre et remuez. Lorsque le beurre fond et que la mousse résultante disparaît, ajoutez des tranches de banane. Faites-les frire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Au stade final, versez le sirop de rhum et laissez réchauffer la garniture.

3. ÉTAPE 3

   

   Il faut maintenant préparer la mousse au chocolat. Râpez le chocolat noir et placez-le dans un bol profond. 60 ml. Versez la crème épaisse dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Versez la crème chaude dans un bol avec le chocolat râpé et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de choisir du chocolat noir de haute qualité, car cela détermine l'astringence de la mousse, si nécessaire en association avec le rhum.

4. ÉTAPE 4

   

   Battez un œuf de poule réfrigéré dans un bol propre et profond, ajoutez le sucre et battez avec un batteur jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme pendant 3-4 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer 200 ml dans un récipient à mélanger. le reste de la crème épaisse réfrigérée et battre pendant 3-4 minutes. La consistance de la crème fouettée doit être similaire à celle de la crème sure.

6. ÉTAPE 6

   

   Prenez un bol avec le mélange chocolaté et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de chantilly, mélangez délicatement.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez la masse de chocolat obtenue avec la crème dans un bol avec un œuf battu en une mousse légère. A l'aide d'un fouet, mélangez délicatement le mélange.

8. ÉTAPE 8

   

   Commencez lentement à ajouter de la chantilly dans cette masse chocolatée, en mélangeant délicatement la masse d'air avec une spatule en silicone de bas en haut.

9. ÉTAPE 9

   

   L'étape suivante consiste à cuire la base de sable. Sortez la pâte du réfrigérateur, saupoudrez de farine et pétrissez. Il est préférable de pétrir la pâte loin du feu pour que le beurre qu'elle contient ne fonde pas rapidement. Ensuite, étalez la pâte en un cercle de 26 cm de diamètre, transférez-la dans un plat allant au four, formez le fond et les côtés de la future tarte, recouvrez de papier sulfurisé et disposez la charge (petits pois, haricots, etc.). Cuire le fond de sablé dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Sortez le moule avec le gâteau cuit du four et laissez refroidir. Retirez ensuite le poids (pois), retirez le papier sulfurisé et démoulez délicatement le fond de sable du moule. Tout d’abord, placez la garniture à la banane et au rhum dans le fond de sable et lissez-la. Versez ensuite délicatement la mousse au chocolat et secouez légèrement le gâteau pour éliminer les irrégularités. Placez la tarte assemblée au réfrigérateur pendant environ 10 heures.

11. ÉTAPE 11

    

    Une fois le temps écoulé, sortez du réfrigérateur le shortcake aux bananes ivres et à la mousse au chocolat, décorez tout le diamètre avec des chips de banane et décorez le milieu vide de la tarte avec du chocolat fondu.