Crauti con barbabietole

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 7 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare i crauti con le barbabietole? Lavate bene le verdure e asciugatele.

2. PASSO 2

   

   Sciogliere sale e zucchero in acqua bollita fredda.

3. PASSO 3

   

   Sbucciate il cavolo dalle foglie esterne e verdastre: la qualità del prodotto finale dipende proprio dal tipo di materia prima di cui disponete. I crauti sono molto gustosi se prendi una testa di cavolo bianca come la neve e matura con foglie succose. Tagliare la testa di cavolo a metà, poi a fette in modo da poterla tagliare a pezzi comodi per marinare e mangiare.

4. PASSO 4

   

   Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fettine sottili.

5. PASSO 5

   

   In un contenitore per il decapaggio - è conveniente farlo in secchi di plastica - mettere a strati pezzi di cavolo e fette di barbabietola, aggiungendo pepe in grani. Riempire con salamoia.

6. PASSO 6

   

   Lascia il cavolo nella stanza di fermentazione. Mettete i secchi in tazze o bacinelle di diametro maggiore, perché il cavolo inizierà a fermentare e la salamoia fuoriuscirà. Muovete di tanto in tanto le fette di cavolo con un cucchiaio per far uscire il gas. Il procedimento dipende dalla temperatura, solitamente ci vogliono 4-7 giorni, trascorsi i quali chiudete il cavolo e portatelo in un luogo fresco.

Commenti sulla ricetta

lika

02.08.2023

4.8

Una preparazione rilevante e di grande successo. In inverno si mangia subito! Consiglio anche questa ricetta del cavolo cappuccio con barbabietole.

Natalia M

02.08.2023

4.6

Faccio cavoli sott'aceto con barbabietole da molti anni, ma non l'ho mai fatto fermentare. Mi chiedevo come sarebbe andata a finire. Grazie alla ricetta dei crauti con barbabietole per l'inverno, ho scoperto che sapore ha) Non ho contato il numero di verdure. Mi concentro sempre sul contenitore e sulla densità di imballaggio del cavolo. Ad esempio, in questo caso avevo un barattolo da due litri. Ho provato a imballare strettamente il cavolo e le barbabietole. A proposito, ho tagliato le verdure con un coltello riccio per bellezza) ho diluito 1,5 litri di salamoia. L'ho versato in parti, inclinando il barattolo per riempire tutti i vuoti. Mi restano circa 150-200 ml. salamoia. Lo spalmo sempre un po' con una riserva. Ho aggiunto il pimento al barattolo per piccantezza e aroma. Il cavolo è rimasto sulla mia tavola per tre giorni. Non ha fermentato molto, anche la salamoia non è diventata torbida. Poi ho messo il barattolo in frigorifero per due giorni. Sia il cavolo che le barbabietole si sono rivelati molto croccanti. Non ha affatto il sapore delle verdure in salamoia. C'è meno dolcezza qui, ma c'è un'acidità naturale. Un gusto molto interessante e insolito per me.

echeva

02.08.2023

5

Hai bisogno del doppio della quantità di salamoia per questa quantità di cavolo?