Sauerkraut mit Rüben

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 7 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Sauerkraut mit Rüben? Das Gemüse gut waschen und trocknen.

2. SCHRITT 2

   

   Salz und Zucker in kaltem kochendem Wasser auflösen.

3. SCHRITT 3

   

   Schälen Sie den Kohl von den äußeren und grünlichen Blättern – die Qualität des Endprodukts hängt genau davon ab, welche Rohstoffe Sie haben. Sehr lecker schmeckt Sauerkraut, wenn man einen schneeweißen, reifen Kohlkopf mit saftigen Blättern nimmt. Schneiden Sie den Kohlkopf in zwei Hälften und dann in Scheiben, damit Sie ihn in Stücke schneiden können, die sich zum Einlegen und Essen eignen.

4. SCHRITT 4

   

   Die Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.

5. SCHRITT 5

   

   In einen Einlegebehälter – das geht am besten in Plastikeimern – legen Sie Kohlstücke und Rübenscheiben schichtweise und fügen Sie Pfefferkörner hinzu. Mit Salzlake auffüllen.

6. SCHRITT 6

   

   Lassen Sie den Kohl im Gärraum. Stellen Sie die Eimer in Tassen oder Becken mit größerem Durchmesser, da der Kohl sonst zu gären beginnt und die Salzlake ausläuft. Bewegen Sie die Kohlscheiben gelegentlich mit einem Löffel, um das Gas freizusetzen. Der Vorgang hängt von der Temperatur ab, normalerweise dauert es 4-7 Tage, danach den Kohl verschließen und an einen kühlen Ort bringen.

Kommentare zum Rezept

mag

02.08.2023

4.8

Eine relevante, sehr gelungene Vorbereitung. Im Winter wird es sofort gegessen! Ich empfehle dieses Rezept auch für Kohl mit Rüben.

Natalia M

02.08.2023

4.6

Ich mache seit vielen Jahren Sauerkraut mit Rüben, habe es aber noch nie fermentiert. Ich fragte mich, wie es ausgehen würde. Dank des Rezepts für Sauerkraut mit Rüben für den Winter habe ich herausgefunden, wie es schmeckt) Ich habe die Anzahl der Gemüse nicht gezählt. Ich konzentriere mich immer auf den Behälter und die Packungsdichte des Kohls. In diesem Fall hatte ich zum Beispiel ein Zwei-Liter-Glas. Ich habe versucht, den Kohl und die Rüben fest zu packen. Übrigens habe ich das Gemüse aus Schönheitsgründen mit einem lockigen Messer geschnitten.) Ich habe 1,5 Liter Salzlake verdünnt. Ich habe es in Teilen eingegossen und dabei das Glas gekippt, um alle Hohlräume zu füllen. Ich habe noch ca. 150-200 ml übrig. Sole. Ich verteile es immer etwas mit einer Reserve. Für die Schärfe und das Aroma habe ich Piment in das Glas gegeben. Der Kohl stand drei Tage lang auf meinem Tisch. Es gärte nicht viel, selbst die Salzlake wurde nicht trüb. Dann habe ich das Glas für zwei Tage in den Kühlschrank gestellt. Sowohl der Kohl als auch die Rüben waren sehr knusprig. Es schmeckt überhaupt nicht nach eingelegtem Gemüse. Hier gibt es weniger Süße, dafür aber eine natürliche Säure. Für mich ein sehr interessanter und ungewöhnlicher Geschmack.

echeva

02.08.2023

5

Braucht man für diese Kohlmenge die doppelte Menge Salzlake?