Kapusta kiszona z burakami

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 7 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić kapustę kiszoną z burakami? Warzywa dobrze umyć i osuszyć.

2. KROK 2

   

   W zimnej przegotowanej wodzie rozpuścić sól i cukier.

3. KROK 3

   

   Obierz kapustę z zewnętrznych i zielonkawych liści - jakość produktu końcowego zależy dokładnie od rodzaju surowców, którymi dysponujesz. Kapusta kiszona jest bardzo smaczna, jeśli weźmie się do niej śnieżnobiałą, dojrzałą główkę kapusty z soczystymi liśćmi. Główkę kapusty przekrój na pół, a następnie w plasterki, aby można było ją pokroić na kawałki wygodne do kiszenia i jedzenia.

4. KROK 4

   

   Buraki obierz i pokrój w cienkie plasterki.

5. KROK 5

   

   W pojemniku do marynowania - wygodnie jest to robić w plastikowych wiaderkach - układaj warstwami kawałki kapusty i plasterki buraków, dodając ziarna pieprzu. Napełnij solanką.

6. KROK 6

   

   Pozostaw kapustę w pomieszczeniu fermentacyjnym. Wiadra umieszczamy w kubkach lub misach o większej średnicy, gdyż kapusta zacznie fermentować i zacznie wyciekać solanka. Od czasu do czasu poruszaj plasterkami kapusty łyżką, aby uwolnić gaz. Proces zależy od temperatury, zwykle trwa 4-7 dni, po czym zamknij kapustę i przenieś ją do chłodnego miejsca.

Komentarze do przepisu

jak

02.08.2023

4.8

Odpowiednie, bardzo udane przygotowanie. Zimą zjada się go od razu! Polecam również ten przepis na kapustę z burakami.

Natalia M

02.08.2023

4.6

Od wielu lat robię kapustę kiszoną z burakami, ale nigdy jej nie fermentowałem. Zastanawiałem się, jak to się potoczy. Dzięki przepisowi na kapustę kiszoną z burakami na zimę przekonałam się jak smakuje) Nie liczyłam ilości warzyw. Zawsze skupiam się na pojemniku i gęstości upakowania kapusty. Na przykład w tym przypadku miałem dwulitrowy słoik. Starałam się ciasno upakować kapustę i buraki. Nawiasem mówiąc, dla urody pokroiłem warzywa kręconym nożem) Rozcieńczyłem 1,5 litra solanki. Nalałam go partiami, przechylając słoiczek tak, aby wypełnić wszystkie puste przestrzenie. Zostało mi około 150-200 ml. solanka. Zawsze rozprowadzam go trochę z rezerwą. Do słoiczka dodałam ziele angielskie dla pikanterii i aromatu. Kapusta stała u mnie na stole przez trzy dni. Nie fermentowało zbyt mocno, nawet solanka nie zmętniała. Następnie wstawiam słój do lodówki na dwa dni. Zarówno kapusta, jak i buraki wyszły bardzo chrupiące. W ogóle nie smakuje jak marynowane warzywa. Jest tu mniej słodyczy, za to jest naturalna kwaskowatość. Dla mnie bardzo ciekawy i nietypowy smak.

echewa

02.08.2023

5

Czy potrzeba podwójnej ilości solanki na taką ilość kapusty?