Soufflé di pesce rosso al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Ingredienti.

2. PASSO 2

   

   Per il soufflé ho utilizzato il filetto di salmone già preparato. Se il pesce è intero, lavatelo, asciugatelo, tagliate la testa e la coda, tagliate lungo la cresta, eliminate la pelle e le lische. Tagliare il filetto a pezzi e macinarlo in un frullatore.

3. PASSO 3

   

   Separare con attenzione le uova in tuorli e albumi. Mettiamo gli albumi in frigorifero.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere i tuorli al pesce tritato e sbattere ancora.

5. PASSO 5

   

   Versare la panna e sbattere un po'. Il risultato è una carne macinata molto delicata, dalla consistenza simile a una purea.

6. PASSO 6

   

   Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.

7. PASSO 7

   

   Unire la carne macinata con formaggio grattugiato, succo di limone, aggiungere noce moscata e sale. Mescolare tutto bene.

8. PASSO 8

   

   Sbattere gli albumi refrigerati a media velocità con un mixer fino a ottenere una schiuma densa e dura. Mentre sbatti aggiungi un pizzico di sale.

9. PASSO 9

   

   Aggiungete poco a poco gli albumi montati a neve al pesce tritato e mescolate delicatamente con una spatola.

10. PASSO 10

    

    Il risultato è una massa di pesce tenera e “ariosa”.

11. PASSO 11

    

    Ungere le forme preparate con olio vegetale, adagiare con cura la carne macinata. Durante la cottura il soufflé aumenterà di volume, quindi riempite gli stampini per 2/3 della loro altezza.

12. PASSO 12

    

    Cuocere il soufflé in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti fino a leggera doratura. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che il soufflé si depositi.

13. PASSO 13

    

    È meglio servire subito il soufflé finito mentre mantiene la sua forma. Buon appetito!