オーブンで焼く赤魚のスフレ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   材料。

2. ステップ 2

   

   スフレには下ごしらえした鮭の切り身を使いました。丸ごとの魚の場合は、洗って乾燥させ、頭と尾を切り落とし、尾根に沿って切り、皮と骨を取り除きます。フィレを細かく切り、ブレンダーで粉砕します。

3. ステップ 3

   

   卵を慎重に黄身と白身に分けます。白身を冷蔵庫に入れます。

4. ステップ 4

   

   すり身にした魚に卵黄を加えてさらに混ぜます。

5. ステップ 5

   

   生クリームを入れて少し混ぜます。その結果、ピューレのような粘稠度を備えた非常に繊細なひき肉が出来上がります。

6. ステップ 6

   

   チーズを細かいおろし金ですりおろします。

7. ステップ 7

   

   ひき肉を粉チーズ、レモン汁と混ぜ、ナツメグ、塩を加えます。すべてをよく混ぜます。

8. ステップ 8

   

   冷やした卵白を中速でミキサーで硬くて濃い泡になるまで混ぜます。混ぜながら、塩をひとつまみ加えます。

9. ステップ 9

   

   魚のすり身に泡立てた卵白を少しずつ加え、ヘラでさっくり混ぜる。

10. ステップ 10

    

    その結果、柔らかくて「風通しの良い」魚塊が出来上がります。

11. ステップ 11

    

    準備した型に植物油を塗り、ひき肉を注意深く並べます。焼いているとスフレが膨らむので、型の高さの2/3まで詰めます。

12. ステップ 12

    

    180度に予熱したオーブンでスフレを軽く焼き色がつくまで25〜30分焼きます。スフレが固まるのを防ぐため、調理中はオーブンを開けないでください。

13. ステップ 13

    

    出来上がったスフレは、形が崩れないうちにすぐにお召し上がりいただくのがおすすめです。食欲旺盛！