Formaggio di patate

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare il formaggio di patate? Preparare gli ingredienti. Il latte per il formaggio di patate deve essere acido. È facile fermentarlo a casa; lasciare il contenitore con il latte in un luogo caldo (a temperatura ambiente) per un paio di giorni. La cosa principale è che devi prendere latte intero e grasso. Oltre al latte, puoi usare la panna acida grassa naturale e densa (sia latte che panna acida dal mercato) per fare il formaggio, ma in linea di principio il formaggio di patate può essere fatto senza di esso.

2. PASSO 2

   

   È meglio prendere patate di una varietà che contenga più amido e che siano meglio bollite. Lavare e sbucciare le patate. Tagliare a cubetti.

3. PASSO 3

   

   Mettete le patate in una casseruola, coprite con acqua e date fuoco. Aggiungi un po' di sale.

4. PASSO 4

   

   Cuocere fino al termine. Scolare completamente l'acqua in cui sono state bollite le patate.

5. PASSO 5

   

   Schiacciare le patate finché non rimangono più grumi. Lascia raffreddare un po 'il purè di patate. Versare il latte acido e mescolare bene. Sbattere l'uovo di gallina. Non è necessario aggiungere uova di gallina al composto di patate, soprattutto se non si è sicuri della loro qualità, poiché dopo averle aggiunte il prodotto non sarà sottoposto a trattamento termico. Ma il tuorlo di un uovo di gallina conferisce al formaggio un colore giallo più bello, e il bianco rende la massa più appiccicosa e densa.

6. PASSO 6

   

   Mescolare nuovamente bene il composto di patate. Salate a piacere e per chi ama i formaggi più piccanti e piccanti, potete aggiungere un pizzico di peperoncino. Prendi un panno pulito di qualità tale che i pelucchi non si stacchino e non penetrino nel prodotto caseario. Distribuirvi sopra il purè di patate. Raccogli i bordi del tessuto per creare un sacchetto. Mettilo in uno scolapasta o in un colino, premilo con pressione.

7. PASSO 7

   

   Puoi usare una pentola piena d'acqua come pressione. Mettete un colino in una ciotola per far defluire il liquido. Lasciare il formaggio sotto pressione finché tutto il liquido non sarà completamente drenato (l'operazione potrebbe richiedere da alcune ore a due giorni).

8. PASSO 8

   

   Togliete il formaggio dal canovaccio, lasciatelo asciugare un po' a temperatura ambiente e potete servirlo. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Ljalja2023

08.11.2023

4.9

Una ricetta inaspettata per il formaggio di patate mi ha attratto con la sua insolita. Non l'ho mai fatto prima. Le patate sono a portata di mano, ci sono le spezie e il latte è appena diventato acido. Nonostante l’apparente semplicità della ricetta, ci sono volute pazienza e creatività. Le mie patate bollono velocemente, con un alto contenuto di amido, proprio quello di cui ho bisogno. L'ho cotto, scolato l'acqua, schiacciato, lasciato raffreddare, mescolato con uovo e latte acido. A me non piace il formaggio azzimo fatto in casa, quindi non ho lesinato sul sale, e ho voluto aggiungere anche pepe macinato e condimento a base di erbe secche per il kebab. Si è rivelata una massa liquida, un po' con grumi dovuti alle patate, quindi ho dovuto macinarla un po' per rendere la massa omogenea e senza grumi. Ho steso un panno sottile su un setaccio e vi ho versato la massa risultante, ho piegato i bordi e ci ho messo sopra una bottiglia d'acqua da 5 litri. Dopo 5 ore l'ho girato per vedere cosa fosse successo. Il formaggio era come la ricotta, di consistenza morbida, c'era ancora del liquido nella massa, ho avvolto strettamente la tela e l'ho lasciato per qualche tempo, volevo comunque un formaggio più denso. Dopo altre 3 ore il formaggio è diventato più denso, ma era ancora lontano dal poter essere tagliato con un coltello come il formaggio normale. Ho deciso di lasciarlo durante la notte. Al mattino il formaggio risultò piuttosto denso e si tagliò molto bene con il coltello. Il sapore era leggermente acido, si sentivano le spezie. Secondo me questo formaggio si sposa perfettamente con il caffè mattutino. Grazie mille per la ricetta

Evga

08.11.2023

5

La ricetta per me è stata una vera scoperta. In precedenza ero rimasto sorpreso e interessato allo stesso tempo da una ricetta per pane e purè di patate.

Liv

08.11.2023

4.8

non per tutti.