Картофельный сыр

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать картофельный сыр? Приготовьте ингредиенты. Молоко для картофельного сыра нужно обязательно кислое. Его легко сквасить в домашних условиях, оставьте на пару дней емкость с молоком в теплом месте (при комнатной температуре). Главное, молоко нужно брать цельное, жирное. Кроме молока можно использовать для приготовления сыра натуральную жирную и густую сметану (и молоко, и сметана с рынка), но в принципе картофельный сыр получается и без нее.

2. ШАГ 2

   

   Картофель лучше брать такого сорта, который больше содержит крахмала и лучше разваривается. Картофель помойте, почистите. Нарежьте кубиками.

3. ШАГ 3

   

   Положите картофель в кастрюльку, залейте водой, поставьте на огонь. Добавьте немного соли.

4. ШАГ 4

   

   Варите до готовности. Полностью слейте воду, в которой варился картофель.

5. ШАГ 5

   

   Разотрите картофель в пюре, чтобы не осталось комочков. Дайте немного картофельному пюре остыть.Влейте кислое молоко и хорошо перемешайте.Вбейте куриное яйцо. Куриные яйца добавляйте в картофельную массу необязательно, тем более, если нет уверенности в их качестве, поскольку после их добавления продукт не будет подвержен термической обработке. Но желток куриного яйца делает сыр более красивого желтого цвета, а белок- массу более липкой и плотной.

6. ШАГ 6

   

   Еще раз картофельную массу хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и для тех, кто любит попикантнее и поострее сыры, можно добавить щепотку острого перца. Возьмите чистую ткань такого качества, чтобы от нее не отделялись ворсинки и не попали в сырный продукт. Выложите на нее картофельное пюре. Соберите края ткани, чтобы получился мешочек. Поместите его в дуршлаг или сито, сверху придавите гнетом.

7. ШАГ 7

   

   В качестве гнета можно использовать кастрюлю, наполненную водой. Сито поставьте в миску, чтобы жидкость стекала в нее. Оставьте сыр под гнетом, пока вся жидкость полностью не стечет (на это может потребоваться от нескольких часов до двух дней).

8. ШАГ 8

   

   Извлеките из ткани сыр, дайте ему немного подсохнуть при комнатной температуре и можно подавать к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Ljalja2023

08.11.2023

4.9

Неожиданный рецепт картофельного сыра привлек меня своей необычностью. Такое я еще не делала. Картошка под рукой, есть специи, и молоко как раз прокисло. Несмотря на кажущуюся простоту рецепта понадобилось терпение и творческий подход. Картошка у меня быстро разваривается, с большим содержанием крахмала, как раз то что надо. Сварила, воду слила, помяла, дала остыть, смешала с яйцом и кислым молоком. Не люблю пресный домашний сыр, поэтому соли не пожалела, а еще захотелось добавить перчику молотого и сухую приправу для шашлыка из трав. Получилась жидкая масса, немного с комочками из-за картошки, поэтому пришлось немного перетереть, чтобы масса стала однородной без комочков. Тонкую ткань я постелила на сито и вылила туда получившуюся массу, завернула края и поставила на нее 5-литровую бутылку с водой. Через 5 часов развернула посмотреть что получилось. Сыр был как творожный, мягкой консистенции, жидкость в массе еще оставалась, завернула ткань потуже и оставила еще на какое-то время, хотелось все-таки более плотного сыра. Еще через 3 часа сыр стал более плотным, но до состояния чтобы нарезать ножом как обычный сыр было еще далеко. Решила оставить на ночь. Утром сыр оказался вполне себе плотным, резался ножом очень хорошо. На вкус был чуть кислым, чувствовались специи. На мой взгляд такой сыр идеально сочетается с утренним кофе. Спасибо большое за рецепт.

Evga

08.11.2023

5

Рецепт для меня - настоящее открытие. Раньше меня удивил и заинтересовал одновременно рецепт хлеба с картофельным пюре.

Liv

08.11.2023

4.8

на любителя.