Fegato di manzo fritto in pastella

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti gli ingredienti necessari per il piatto. Puoi usare il fegato di manzo fresco (il che, ovviamente, è preferibile, poiché tale fegato sarà più morbido e gustoso), ma se lo cucini congelato, devi scongelarlo correttamente: mettilo nel frigorifero sul ripiano più alto in serata. In questo modo il fegato si scongelerà gradualmente. Prendi il fegato intero.

2. PASSO 2

   

   Lavare il fegato, asciugarlo e rimuovere le pellicole. Sciacquare accuratamente i condotti interni per rimuovere i coaguli di sangue. Il fegato deve essere lavato solo in acqua fredda, perché il fegato è molto tenero e l'acqua calda può cuocere lo strato superiore. Un fegato del genere passa dal bordeaux al marrone e diventa ruvido sulla parte superiore. Tagliare il fegato a fette di spessore non superiore a 5 mm. Se non riuscite a tagliarlo sottilmente, potete battere leggermente il fegato su entrambi i lati con un martello.

3. PASSO 3

   

   Preparare la pastella. In una ciotola unire le uova, la panna acida, il sale e il pepe.

4. PASSO 4

   

   Agitare il tutto con una forchetta o frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

5. PASSO 5

   

   Aggiungete la farina (è meglio setacciarla, così si unirà più velocemente e meglio all'impasto) e mescolate ancora, sciogliendo tutti i grumi. Se mescoli con una frusta i grumi verranno sminuzzati più efficacemente. Il risultato dovrebbe essere una pastella di media viscosità, che non verrà scaricata completamente dal fegato, ma rimarrà su di esso. La pastella potrebbe risultare troppo liquida, quindi aggiungete altri 1-2 cucchiai alla pastella. farina e mescolare accuratamente.

6. PASSO 6

   

   Immergere ogni pezzo di fegato nella pastella su tutti i lati. Scaldare l'olio vegetale in una padella e posizionare il fegato. Friggere il fegato per 3-4 minuti su ciascun lato finché sulla pastella non appare una crosta dorata. È meglio lasciare il fegato tagliato spesso per altri 2-3 minuti sotto il coperchio a fuoco basso (se il fornello è elettrico, quindi su un fornello di raffreddamento).

7. PASSO 7

   

   È meglio servire il fegato di manzo in pastella, ovviamente caldo e con qualsiasi contorno. Questo è un piatto molto gustoso ed è un buon sostituto delle frittelle di fegato. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

pegama

28.10.2023

4.6

Consolidamento! Mi piace anche questo metodo semplice: friggere il fegato nella farina.

Maria

28.10.2023

4.6

Buon pomeriggio!! Oggi abbiamo comprato il fegato di manzo fresco. Di solito preparo frittelle o stufato di fegato, quindi ho deciso di cucinare qualcosa di nuovo. La ricetta del fegato di manzo fritto in pastella sembrava molto allettante. Ho tagliato a pezzi il fegato lavato, provando, come indicato nella ricetta, con uno spessore di circa 0,5 cm, ma si è rivelato piuttosto difficile.... Il fegato scivola, ha una consistenza specifica... Alcuni dei pezzi che ho ottenuti erano di piccole dimensioni, ma di spessore adeguato. Per eliminare il particolare odore di fegato, ho messo a bagno i pezzi tritati nel latte freddo (in modo che il latte li coprisse completamente) per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ho leggermente modificato la composizione della pastella: al posto della panna acida ho aggiunto un cucchiaio di maionese e latte. Ho sostituito parte della farina con l'amido di mais (che rende la pastella croccante). Io ho utilizzato 3 cucchiai di farina. Per evitare che la pastella fuoriesca dal fegato, ho prima impanato i pezzi nella farina, poi li ho immersi nella pastella e li ho tirati fuori con due forchette. Li ho fritti in una padella di ghisa. Inizialmente l'ho coperto con un coperchio, quando il fondo era abbastanza dorato l'ho girato. Metto i pezzi fritti finiti in una casseruola, coperti con un coperchio. Che dire, è davvero gustoso! A dire il vero non sono un amante del fegato; di solito la figlia maggiore mi chiede di cucinare il fegato. E questo piatto è così gustoso che i più giovani, che non avevano mai mangiato il fegato, lo divorarono tutto in una volta. E quando la figlia maggiore venne a chiedere di più, non rimase più nulla... (Come si suol dire, in una famiglia numerosa, non aprire bocca...). Non pensavo nemmeno che sarebbe venuto così gustoso, ne ho preparati solo 500 g, secondo la ricetta... E ho lasciato un pezzo da 500 g in frigorifero - la sera dovrò ricucinarlo , visto che è piaciuto tantissimo a tutti. Secondo questa ricetta il fegato risulta essere morbido, non secco, molto succoso e gustoso. La pastella risulta croccante e non scivola via dalla superficie. Non so che sapore avrà freddo, perché... ho mangiato tutto subito, non ho avuto nemmeno il tempo di raffreddarmi. Lo tengo nel mio salvadanaio, grazie mille all'autore!!!!

Alkina

28.10.2023

4.7

Stavo pensando a cosa cucinare per la sera, ora il problema è risolto: fegato in pastella. Grazie per la ricetta

Anna

28.10.2023

4.7

Fegato in pastella strepitoso, le foto sono davvero da leccarsi i baffi!!!