Gebratene Rinderleber im Teig

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für das Gericht vor. Sie können Rinderleber frisch verwenden (was natürlich vorzuziehen ist, da eine solche Leber weicher und schmackhafter ist), aber wenn Sie sie gefroren zubereiten, müssen Sie sie richtig auftauen – stellen Sie sie in den Kühlschrank auf der obersten Schiene am Abend. Auf diese Weise taut die Leber allmählich auf. Nehmen Sie die Leber in einem Stück.

2. SCHRITT 2

   

   Die Leber waschen, trocknen und Filme entfernen. Spülen Sie die inneren Kanäle gründlich aus, um Blutgerinnsel zu entfernen. Die Leber sollte nur in kaltem Wasser gewaschen werden, da die Leber sehr zart ist und heißes Wasser die oberste Schicht verkochen kann. Eine solche Leber verfärbt sich von Burgunderrot zu Braun und wird oben rau. Schneiden Sie die Leber in maximal 5 mm dicke Scheiben. Wenn Sie es nicht dünn schneiden können, können Sie die Leber auf beiden Seiten mit einem Hammer leicht schlagen.

3. SCHRITT 3

   

   Bereiten Sie den Teig vor. In einer Schüssel Eier, Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen.

4. SCHRITT 4

   

   Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen schütteln, bis eine glatte Masse entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   Fügen Sie Mehl hinzu (es ist besser, es zu sieben, dann verbindet es sich schneller und besser mit dem Teig) und mischen Sie es erneut, wobei Sie alle Klumpen auflösen. Durch Rühren mit einem Schneebesen werden die Klumpen besser zerkleinert. Das Ergebnis sollte ein mittelviskoser Teig sein, der nicht vollständig aus der Leber ausläuft, sondern darin verbleibt. Eventuell ist der Teig zu flüssig, dann noch 1-2 EL zum Teig hinzufügen. Mehl und gründlich umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Tauchen Sie jedes Stück Leber von allen Seiten in den Teig. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Leber hineinlegen. Die Leber auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis eine goldene Kruste auf dem Teig entsteht. Es ist besser, die dick geschnittene Leber noch 2-3 Minuten unter dem Deckel bei schwacher Hitze stehen zu lassen (wenn der Herd elektrisch ist, dann auf einem Kühlbrenner).

7. SCHRITT 7

   

   Besser ist es, Rinderleber im Teig zu servieren, natürlich heiß und mit jeder Beilage. Dies ist ein sehr leckeres Gericht und ein guter Ersatz für Leberpfannkuchen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Pegama

28.10.2023

4.6

Konsolidierung! Ich mag auch diese einfache Methode – das Braten der Leber in Mehl.

Maria

28.10.2023

4.6

Guten Tag!! Heute haben wir frische Rinderleber gekauft. Normalerweise mache ich Leberpfannkuchen oder Eintopf, also habe ich beschlossen, etwas Neues zu kochen. Das Rezept für frittierte Rinderleber im Teig schien sehr verlockend. Ich schneide die gewaschene Leber in Stücke, versuche, wie im Rezept angegeben, etwa 0,5 cm dick, aber es stellte sich heraus, dass es ziemlich schwierig war.... Die Leber gleitet, sie hat eine bestimmte Konsistenz... Einige der Stücke habe ich waren zwar klein, hatten aber die entsprechende Dicke. Um den eigenartigen Lebergeruch loszuwerden, habe ich die gehackten Stücke etwa 40 Minuten lang in kalter Milch eingeweicht (so dass die Milch sie vollständig bedeckte) und dabei gelegentlich umgerührt. Ich habe die Zusammensetzung des Teigs leicht verändert: Anstelle von Sauerrahm habe ich einen Esslöffel Mayonnaise und Milch hinzugefügt. Ich habe einen Teil des Mehls durch Maisstärke ersetzt (das macht den Teig knusprig). Ich habe 3 Esslöffel Mehl verwendet. Um zu verhindern, dass der Teig aus der Leber tropft, habe ich die Stücke zunächst in Mehl paniert, dann in den Teig getunkt und mit zwei Gabeln herausgenommen. Ich habe sie in einer gusseisernen Pfanne gebraten. Zuerst habe ich es mit einem Deckel abgedeckt, als der Boden ausreichend gebräunt war, habe ich es umgedreht. Die fertig frittierten Stücke gebe ich in einen mit einem Deckel abgedeckten Topf. Was soll ich sagen, es ist sehr lecker! Ehrlich gesagt bin ich kein Fan von Leber

Alkina

28.10.2023

4.7

Ich habe überlegt, was ich für den Abend kochen soll, jetzt ist das Problem gelöst – Leber im Teig. Danke für das Rezept

Anna

28.10.2023

4.7

Tolle Leber im Teig, die Fotos sind wirklich ein Leckerbissen!!!