牛レバーの衣揚げ

手順

調理時間: 40 分

1. ステップ 1

   

   料理に必要な材料をすべて準備します。牛レバーを新鮮なものとして使用することもできます（もちろん、その方が柔らかくておいしいので、その方が望ましいです）が、冷凍から調理する場合は、適切に解凍する必要があります。冷蔵庫の一番上の棚に入れてください。夕方に。このようにして肝臓は徐々に解凍されます。肝臓をひとくちにします。

2. ステップ 2

   

   肝臓を洗浄し、乾燥させてフィルムを取り除きます。内部管を徹底的に洗い流して血栓を取り除きます。肝臓は非常に柔らかく、熱湯では表層に火が入ってしまう可能性があるため、肝臓は冷水でのみ洗う必要があります。そのような肝臓はバーガンディ色から茶色に変わり、上部が粗くなります。レバーは5mm以下の厚さに切ります。薄く切ることができない場合は、レバーの両側をハンマーで軽くたたきます。

3. ステップ 3

   

   打者を準備します。ボウルに卵、サワークリーム、塩、コショウを入れて混ぜます。

4. ステップ 4

   

   滑らかになるまでフォークまたは泡立て器ですべてを振ります。

5. ステップ 5

   

   小麦粉を加え（ふるいにかけたほうが、生地と早くよく混ざります）、もう一度混ぜて、すべての塊を崩します。泡立て器でかき混ぜるとより効果的にダマが砕けます。その結果、中程度の粘度のバッターが得られ、肝臓から完全に排出されずに肝臓に残ります。生地が流動的すぎる場合がありますので、さらに大さじ1〜2を生地に加えてください。小麦粉を加えてよくかき混ぜます。

6. ステップ 6

   

   レバーの各部分を四方の生地に浸します。フライパンにサラダ油を熱し、レバーを入れます。レバーを生地に金色の皮が現れるまで、片面3〜4分間炒めます。厚切りした肝臓を蓋の下で弱火でさらに2〜3分間放置することをお勧めします（電気ストーブの場合は、冷却バーナーの上で）。

7. ステップ 7

   

   牛レバーを衣をつけて、もちろん温かい状態で、どんなおかずと一緒に出すのも良いでしょう。これはとてもおいしい料理で、レバーパンケーキの良い代替品です。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ペガマ

28.10.2023

4.6

統合！レバーを小麦粉で炒めるというこのシンプルな方法も気に入っています。

マリア

28.10.2023

4.6

こんにちは！！今日は新鮮な牛レバーを購入しました。いつもレバーパンケーキやシチューを作るので、何か新しいものを作ってみようと思いました。牛レバーを衣で揚げるレシピはとても魅力的に思えました。洗ったレバーをレシピ通りに0.5cmくらいの厚さに切りましたが、なかなか難しかったです…。 レバーは滑りやすく、独特の粘りがあります…サイズは小さいですが、適切な厚さがありました。レバー特有の臭みを消すために、刻んだものを冷たい牛乳に（牛乳が完全に隠れる程度に）時々かき混ぜながら約40分間浸しました。生地の組成を少し変更しました。サワークリームの代わりに、大さじ1杯のマヨネーズと牛乳を加えました。小麦粉の一部をコーンスターチに置き換えました（生地がサクサクになります）。小麦粉大さじ3を使いました。レバーから生地が流れ出るのを防ぐために、最初に小麦粉をまぶし、それから生地に浸し、2本のフォークで取り出しました。鉄フライパンで揚げてみました。最初は蓋をして、底に焼き色がついたらひっくり返します。完成した揚げ物を鍋に入れ、蓋をします。何と言いますか、とても美味しいです！実を言うと、私はレバーのファンではありません。いつも長女は私にレバーを料理してほしいと頼みます。そしてこれがとても美味しくて、レバーを食べたことのない年少さんも一気に食べてしまいました。そして長女がもっと求めに来たとき、何も残っていませんでした...（よく言われますが、大家族では口を開いてはいけません....）。こんなに美味しくなるとは思っていなかったので、レシピ通りに500gしか準備しませんでした...そして、500gの一部を冷蔵庫に残しました-夕方にもう一度調理する必要があります、みんなとても気に入ったので。このレシピによると、肝臓は柔らかく、乾燥しておらず、非常にジューシーでおいしいことがわかります。衣はサクサクしていて、表面から滑り落ちません。冷めるとどんな味になるかわかりませんが…冷める暇もなく、あっという間に食べてしまいました。貯金箱に入れておきます、作者に感謝します!!!!

アルキナ

28.10.2023

4.7

夜に何を料理するか考えていましたが、問題は解決しました - レバーの衣をつけました レシピをありがとう

アンナ

28.10.2023

4.7

素晴らしいレバーの衣、写真は本当に食欲をそそります!!!