Gnocchi di pasta choux in acqua bollente con patate

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare gli gnocchi di pasta choux in acqua bollente con le patate? Iniziare la cottura con il ripieno. Avrà bisogno di tempo per calmarsi. Prepara il tuo cibo. Lavate bene le patate sotto l'acqua corrente con uno spazzolino.

2. PASSO 2

   

   Come preparare il ripieno di patate e cipolla per gli gnocchi? Sbucciare le patate e tagliarle a metà o in quarti, a seconda della dimensione dei tuberi. Prendi una padella, mettila lì. Riempire con acqua fredda pulita. Lascia cuocere le patate. Aggiungi sale. Quanto tempo cuocere le patate? A fuoco medio ci vorranno circa 30 minuti. Controlla la prontezza con un coltello: dovrebbe aderire liberamente ai pezzi. Scolare l'acqua dalla padella, lasciando circa 200 ml per la purea.

3. PASSO 3

   

   Contemporaneamente all'ebollizione delle patate, occupatevi delle cipolle. Sbucciatela e poi tagliatela a cubetti: la cipolla entra nel ripieno, più sarà tritata finemente, più sarà gustosa.

4. PASSO 4

   

   Scaldare una padella a fuoco basso, versarvi l'olio vegetale. Mettete il burro e fatelo sciogliere. Perché vengono utilizzati due tipi di olio? Se friggi solo con il burro, potrebbe iniziare a bruciare. L'olio vegetale ha una temperatura di combustione più elevata e lo previene. Aggiungi la cipolla. Aggiungi lo zucchero. Perché abbiamo bisogno dello zucchero? Con esso, le cipolle si caramelleranno più velocemente e si ricopriranno di una crosta appetitosa. Friggere la cipolla fino a doratura, circa 5-7 minuti.

5. PASSO 5

   

   Schiacciare le patate, aggiungendo il brodo messo da parte. Aggiungere le cipolle fritte insieme all'olio in cui sono state fritte. Mescolata. Lasciare raffreddare il ripieno.

6. PASSO 6

   

   Come fare la pasta choux per gli gnocchi? Mentre il ripieno si raffredda, preparare l'impasto. Preparagli il cibo. Viene fornita la quantità approssimativa di farina; potrebbe volerci meno o più. Dipende da molti fattori: qualità della farina, dimensione delle uova, umidità. Guarderai le condizioni dell'impasto, aggiungendo farina in porzioni. Assicurati di setacciarlo. Prendi dell'olio inodore. Lavare bene l'uovo con la soda e asciugarlo.

7. PASSO 7

   

   Prendi una ciotola capiente e rompici dentro un uovo. Aggiungi olio vegetale e sale. Sbatteteli leggermente con una forchetta.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere 150 grammi di farina, mescolare. Il risultato sarà una massa simile a una briciola. Versarvi dentro dell'acqua bollente, mescolando attivamente l'impasto con una forchetta. Otterrete un impasto viscoso. Perché aggiungere acqua bollente? Sotto l'influenza dell'acqua calda, il glutine si svilupperà molto rapidamente nell'impasto: è grazie a lui che risulterà liscio ed elastico. Senza acqua bollente ciò non accadrà così presto.

9. PASSO 9

   

   Inizia ad aggiungere la farina in porzioni. Mescolare prima con una forchetta.

10. PASSO 10

    

    E poi con le mani per sentire meglio la consistenza dell'impasto. Dalle sue condizioni capirai quando c'è abbastanza farina. L'impasto risulterà morbido, ma non appiccicoso. Ho utilizzato meno farina, circa 350 grammi.

11. PASSO 11

    

    Infine lavorare l'impasto sulla spianatoia. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 10 minuti. Poi lavorate ancora e ancora l'impasto, lasciatelo riposare sotto un asciugamano o una pellicola trasparente.

12. PASSO 12

    

    L'impasto finito è molto malleabile e non si attacca affatto alla superficie di lavoro. Stendetelo ad uno spessore di diversi millimetri.

13. PASSO 13

    

    Utilizzando un tagliapasta adatto, ricavare dei cerchi dall'impasto.

14. PASSO 14

    

    Metti un cucchiaino di ripieno raffreddato sull'impasto.

15. PASSO 15

    

    Prepara un gnocco in qualsiasi modo: io faccio una treccia riccia.

16. PASSO 16

    

    Come cucinare gli gnocchi? Fai bollire l'acqua in una pentola capiente. Dovrebbe esserci molta acqua in modo che gli gnocchi galleggino liberamente e non si attacchino. Salatelo. Aggiungete gli gnocchi e mescolate subito per non farli attaccare al fondo. Cuocere gli gnocchi per circa 5 minuti dopo l'ebollizione: saliranno e galleggeranno in superficie. Servire gli gnocchi con burro, panna acida o cipolle fritte.

Commenti sulla ricetta

Stefania

19.08.2023

4.9

Grazie per la ricetta, non sapevo di questo test, avevo anche visto un video a riguardo

Testomania

19.08.2023

4.8

Io ho preparato gli gnocchi utilizzando la pasta choux in acqua bollente con le patate. L'impasto è venuto davvero molto morbido e piacevole al tatto. Per l'impasto non ho utilizzato tutta la farina prevista dalla ricetta, ma quella rimasta dispersa durante la lavorazione, sulla polvere del piano di lavoro. Ho salato volutamente più abbondantemente il ripieno; Mi piace quando il suo gusto risalta nettamente sullo sfondo dell'impasto. Ho preparato i ravioli usando uno stampo speciale, è più facile e veloce, anche se non bello come quello dell'autore. Gli gnocchi sono venuti deliziosi. La quantità preparata è stata sufficiente per una cena abbondante per tutta la famiglia, e ho anche congelato gli avanzi. Grazie per la ricetta!

Elena

19.08.2023

4.9

Era da tempo che cercavo l'impasto perfetto per i ravioli! La tua ricetta mi ha soddisfatto pienamente! Spaaaaaaaaaaaaa!!! Sottile, tenero, non scoppia durante la cottura e la modellazione!!!

Fede fede

19.08.2023

4.7

Non ho mai fatto i ravioli con la pasta choux, dovrò provarli. E anche se so che i ripieni sono diversi, mia madre ha sempre preparato gli gnocchi con le patate e fin dall'infanzia mi sono abituato al fatto che gli gnocchi dovrebbero essere con le patate. Ricordo anche di aver sentito da altri bambini parlare di gnocchi con ricotta, e non capivo come potesse essere, perché gli gnocchi dovrebbero essere con le patate, non vengono con la ricotta. Questa è la mia convinzione fin dall'infanzia: gnocchi con patate, gnocchi con carne. Grazie per la ricetta

Elsa

19.08.2023

4.6

Ogni casalinga ha le sue deliziose ricette. Vorrei condividere il mio. Faccio anche l'impasto per gnocchi e gnocchi, ma ci aggiungo olio di semi di girasole, non burro. Stendo l'impasto formando un salsicciotto e lo taglio a pezzetti, li metto nella farina, li scuoto, li stendesco a pezzetti e li metto uno sopra l'altro (circa 6 pezzi per due pile). Quindi non si seccano e escono comunque puliti. Ho provato a stenderlo con una torta grande, spremendolo con un bicchiere - e alla fine ci è voluto molto più tempo, si è rivelato un doppio lavoro e il sugo si è asciugato rapidamente.

Elena

19.08.2023

5

L'impasto è davvero stupendo, proprio come quello vivo, è un piacere lavorare con un impasto del genere, ho fatto gnocchi, manti, gnocchi, voglio provare i chebureki. Grazie per la ricetta, è davvero preziosa!!

Anna

19.08.2023

4.7

Oggi ho preparato l'impasto seguendo questa ricetta e sono rimasta piacevolmente sorpresa!!! Gli gnocchi di pasta choux sono venuti morbidi, teneri e facilissimi da modellare!!! Come farcitura, come è giusto che sia in estate, ho utilizzato le fragole!!! Grazie per la ricetta, farò sempre la pasta choux!!!