Вареники на заварном тесте на кипятке с картошкой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать вареники на заварном тесте на кипятке с картошкой? Начните приготовление с начинки. Ей потребуется время для того, чтобы остыть. Подготовьте продукты. Картофель хорошо помойте под проточной водой с щеткой.

2. ШАГ 2

   

   Как приготовить начинку из картошки с луком для вареников? Очистите картофель и нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от величины клубней. Возьмите кастрюлю, сложите его туда. Залейте чистой холодной водой. Поставьте картофель вариться. Добавьте соль. Сколько варить картошку? На среднем огне это займет около 30 минут. Готовность проверьте ножом — он должен свободно втыкаться в кусочки. Слейте из кастрюли воду, около 200 мл оставьте для пюре.

3. ШАГ 3

   

   Одновременно с отвариванием картошки займитесь луком. Очистите его, а затем нарежьте на мелкие кубики — лук идет в начинку, чем мельче он будет нарезан, тем вкуснее она будет.

4. ШАГ 4

   

   Разогрейте на небольшом огне сковороду, налейте на нее растительное масло. Положите сливочное и растопите его. Зачем используется два вида масла? Если жарить только на сливочном, то оно может начать гореть. Растительное масло имеет более высокую температуру горения и предотвратит это. Выложите лук. Добавьте сахар. Зачем нужен сахар? С ним лук быстрее закарамелизируется — покроется аппетитной корочкой. Обжаривайте лук до золотистого цвета, около 5-7 минут.

5. ШАГ 5

   

   Разомните картофель в пюре, добавляя оставленный отвар. Добавьте поджаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился. Перемешайте. Оставьте начинку остывать.

6. ШАГ 6

   

   Как сделать заварное тесто для вареников? Пока начинка остывает, приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Муки дано примерное количество, ее может уйти меньше или больше. Это зависит от многих факторов — качества муки, размера яйца, влажности. Будете смотреть по состоянию теста, добавляя муку порциями. Обязательно просейте ее. Масло Возьмите без запаха. Яйцо хорошо вымойте с содой и вытрите насухо.

7. ШАГ 7

   

   Возьмите большую миску, разбейте в нее яйцо. Добавьте растительное масло и соль. Слегка взбейте их вилкой.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте 150 грамм муки, размешайте. Получится масса, похожая на крошку. Влейте в нее крутой кипяток, активно при этом размешивая тесто вилкой. Получится вязкое тесто. Зачем добавлять кипяток? Под воздействием горячей воды в тесте очень быстро разовьется клейковина — именно благодаря ей оно будет гладким и эластичным. Без кипятка это произойдет не так скоро.

9. ШАГ 9

   

   Начните порциями добавлять муку. Размешивайте сначала вилкой.

10. ШАГ 10

    

    А затем руками, чтобы лучше чувствовать консистенцию теста. По его состоянию вы поймете, когда муки будет достаточно. Тесто станет мягким, но при этом не липким. У меня ушло муки меньше, около 350 грамм.

11. ШАГ 11

    

    Окончательно вымесите тесто на доске. Сформируйте шар, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут. Затем снова вымесите тесто и опять оставьте его отдыхать под полотенцем или пищевой пленкой.

12. ШАГ 12

    

    Готовое тесто получается очень податливым, оно совершенно не липнет к рабочей поверхности. Раскатайте его до толщины в несколько миллиметров.

13. ШАГ 13

    

    При помощи подходящей выемки нарежьте тесто на кружочки.

14. ШАГ 14

    

    Положите на заготовку чайную ложку остывшей начинки.

15. ШАГ 15

    

    Слепите вареник любым способом — я делаю фигурную косичку.

16. ШАГ 16

    

    Как сварить вареники? Вскипятите воду в большой кастрюле. Воды должно быть много, чтобы вареники плавали свободно и не слипались. Посолите ее. Закиньте вареники, сразу перемешайте их, чтобы они не прилипли ко дну. Варите вареники около 5 минут после закипания — они всплывут и будут плавать на поверхности. Подавайте вареники с маслом, сметаной или поджаренным луком.

Комментарии к рецепту

stefania

19.08.2023

4.9

Спасибо за рецептик, не знала о таком тесте, даже видео посмотрела о нем

Тестомания

19.08.2023

4.8

Приготовила вареники на заварном тесте на кипятке с картошкой. Тесто действительно вышло очень мягким и приятным на ощупь. При замесе у меня ушла не вся мука, указанная в рецепте, но остатки разошлись в процессе, на подпыл рабочей поверхности. Начинку я специально посолила посильнее, мне нравится, когда её вкус ярко выделяется на фоне теста. Лепила вареники с помощью специальной формы, так проще и быстрее, правда, не так красиво, как у автора. Вареники получились вкусными. Приготовленного количества хватило на сытный ужин для всей семьи, ещё и заморозила остатки. Спасибо за рецепт!

Елена

19.08.2023

4.9

Долго искала идеальное тесто для вареников! Ваш рецепт меня устроил полностью! Спааасииибооо!!! Тонкое, нежное, не лопается при варке и лепке!!!

Вера faith

19.08.2023

4.7

С заварного теста ни разу вареники не делала, надо попробовать. И хотя знаю, что начинки бывают разные, но у нас мама всегда делала вареники с картошкой и я с детства привыкла к тому, что вареники должны быть с картошкой . Помню даже, что от других детей тогда слышала про вареники с творогом, и не понимала - как так, ведь вареники должны быть с картошкой, они с творогом не бывают . Вот такая у меня с детства убежденность - вареники с картошкой, пельмени - с мясом . Спасибо за рецептик .

Эльза

19.08.2023

4.6

У каждой хозяйки свои вкусные рецепты. Хочу поделиться своим.Тесто для вареников и пельменей я тоже завариваю, но добавляю туда подсолнечное масло, а не сливочное. Тесто раскатываю небольшой колбаской и нарезаю на маленькие кусочки, придавливаю их в муке, стряхиваю и раскатываю на небольшие сочни и складываю их друг на дружку (приблизительно по 6 штучек на две стопки). Они тогда не сохнут и все равно выходят аккуратные. Пробовала раскатывать большим коржом, выдавливать стаканом - и в итоге :гараздо дольше, получается двойная работа , да и сочни быстро сохнут.

Елена

19.08.2023

5

Тесто и правда шикарное, прямо как живое, с таким тестом работать одно удовольствие,налепила вареники,манты,пельмени,хочу попробовать и чебуреки.Спасибо за рецепт,он действительно ценный!!

Анна

19.08.2023

4.7

Сегодня делала тесто по этому рецепту и была приятно удивлена!!! Вареники из заварного теста получились мягкие, нежные, очень легко лепились!!! В качестве начинки, как и положено летом, я использовала клубнику!!! Спасибо за рецепт, буду всегда готовить заварное тесто!!!