Petits pains bao cuits à la vapeur avec galette de poisson et salade d'asperges

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 13 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des bao buns vapeur avec une galette de poisson et une salade d'asperges ? Tout d’abord, préparez tous les ingrédients pour préparer une salade coréenne d’asperges et de carottes au soja.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites tremper les asperges de soja dans de l'eau bouillie à température ambiante pendant 10 à 12 heures, en changeant l'eau toutes les 2 à 3 heures.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez les carottes à l'eau courante avec un pinceau, épluchez-les et utilisez une râpe spéciale pour salades coréennes pour hacher les carottes. Si vous ne disposez pas d'une telle râpe, les carottes doivent être coupées en fines lanières. Placez les carottes hachées dans un saladier, ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre de table et écrasez légèrement les carottes avec les mains pour qu'elles libèrent le jus. Laissez infuser les carottes pendant 20 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez les asperges trempées dans une passoire et rincez à l'eau bouillie froide. Coupez les asperges de soja en morceaux de 4 à 5 cm de long et ajoutez-les aux carottes hachées, versez la sauce soja et remuez.

5. ÉTAPE 5

   

   Prenez l'oignon, épluchez-le, coupez-le en demi-anneaux. Épluchez deux gousses d'ail et écrasez-les avec le côté plat d'un couteau. Faites chauffer une poêle sur le feu, versez l'huile végétale, ajoutez l'oignon émincé et 2 gousses d'ail écrasées. Faites frire les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez les légumes de la poêle et assaisonnez la salade coréenne avec l'huile aromatique obtenue.

6. ÉTAPE 6

   

   Prenez les 2 gousses d'ail restantes, épluchez-les, hachez-les au presse et placez-les dans un saladier. Lavez le persil sous l'eau courante, séchez-le, hachez-le et ajoutez-le à la salade. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour que tous les légumes soient trempés dans la vinaigrette. Placez la salade d'asperges soja et de carottes au réfrigérateur et laissez infuser 2 heures.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez tous les ingrédients pour faire les petits pains bao asiatiques cuits à la vapeur.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez de l'eau tiède dans le bol pour pétrir la pâte (36-40 degrés, si la température est plus élevée, la levure mourra). Ajouter la levure sèche, le sucre, l'huile végétale, remuer et laisser reposer 10-15 minutes. De petites bulles devraient se former à la surface de l’eau. Cela indique que la levure s'est « réveillée ». S'il n'y a aucun changement à la surface, la levure n'est pas active, vous devez en utiliser une autre, sinon la nourriture pourrait être gâtée.

9. ÉTAPE 9

   

   Prenez la farine, passez-la au tamis avec le sel et la levure chimique. Commencez à ajouter de la farine à la partie liquide par portions et pétrissez d'abord la pâte avec une cuillère en bois, et quand elle se rassemble, transférez-la sur la table et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à consistance lisse pendant 10 minutes. Vous aurez peut-être besoin de moins ou plus de farine, selon la consistance souhaitée.

10. ÉTAPE 10

    

    Placez la pâte finie dans un bol, couvrez d'un torchon pour éviter la lumière et placez-la dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, période pendant laquelle elle devrait augmenter d'environ 2 fois.

11. ÉTAPE 11

    

    Lorsque la pâte lève, pétrissez-la. Placez la pâte sur un plan de travail et étalez-la en forme de boudin. Divisez le saucisson en 6 parts égales (environ 100 grammes chacune), roulez chaque part en boule, couvrez d'un torchon et laissez lever 10 minutes.

12. ÉTAPE 12

    

    Au bout de 10 minutes, prenez une boule de pâte et roulez-la en forme oblongue. Graisser la surface du pain plat avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, plier le pain plat en deux et rouler légèrement le dessus avec un rouleau à pâtisserie. Cachez le chignon sous une serviette pour qu'il ne se gerce pas, prenez la boule suivante et faites la même procédure.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez les grilles dans un cuiseur vapeur rempli d'eau et ajoutez les petits pains bao. Donnez aux petits pains le temps de lever. Après 10 minutes, augmentez le feu, portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et faites cuire les petits pains à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez le cuiseur vapeur du feu et laissez les petits pains reposer à l'intérieur du cuiseur vapeur pendant encore 1 à 2 minutes. Selon le type de cuiseur vapeur et l'épaisseur de la pâte, le temps de cuisson peut varier.

14. ÉTAPE 14

    

    Pendant que les bao buns cuisent, faites chauffer une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile végétale et ajoutez les escalopes de poisson panées. Faites frire les escalopes des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez les côtelettes refroidir.

15. ÉTAPE 15

    

    Il ne reste plus qu'à assembler le tout : ouvrir le bao bun, ajouter la salade coréenne d'asperges et de carottes, saupoudrer de graines de sésame grillées (facultatif), déposer dessus une escalope de poisson dorée et refermer le bao bun. Bon appétit!