Gedämpfte Bao-Brötchen mit Fischfrikadelle und Spargelsalat

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 13 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man gedämpfte Bao-Brötchen mit Fischfrikadellen und Spargelsalat? Bereiten Sie zunächst alle Zutaten für die Zubereitung von koreanischem Soja-Spargel-Karotten-Salat vor.

2. SCHRITT 2

   

   Sojaspargel 10–12 Stunden in kochendem Wasser bei Zimmertemperatur einweichen, dabei das Wasser alle 2–3 Stunden wechseln.

3. SCHRITT 3

   

   Waschen Sie die Karotten unter fließendem Wasser mit einer Bürste, schälen Sie sie und zerkleinern Sie die Karotten mit einer speziellen Reibe für koreanische Salate. Wenn Sie keine solche Reibe haben, sollten Sie die Karotten in dünne Streifen schneiden. Die gehackten Karotten in eine Salatschüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen, Tafelessig einfüllen und die Karotten mit den Händen leicht zerdrücken, damit der Saft austritt. Lassen Sie die Karotten 20 Minuten ziehen.

4. SCHRITT 4

   

   Den eingeweichten Spargel in ein Sieb geben und mit kaltem kochendem Wasser abspülen. Den Sojaspargel in 4-5 cm lange Stücke schneiden und zu den gehackten Karotten geben, die Sojasauce hinzufügen und verrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Nehmen Sie die Zwiebel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in halbe Ringe. Zwei Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen, Pflanzenöl hineingießen, gehackte Zwiebeln und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, bis es duftet, dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und den koreanischen Salat mit dem entstandenen Aromaöl würzen.

6. SCHRITT 6

   

   Nehmen Sie die restlichen 2 Knoblauchzehen, schälen Sie sie, hacken Sie sie mit einer Presse und geben Sie sie in eine Salatschüssel. Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocknen, hacken und die gehackte Petersilie zum Salat geben. Alle Zutaten gründlich vermischen, sodass das gesamte Gemüse vom Dressing durchtränkt ist. Den Soja-Spargel-Karotten-Salat in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden ziehen lassen.

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten Sie alle Zutaten für die gedämpften asiatischen Bao-Brötchen vor.

8. SCHRITT 8

   

   Gießen Sie warmes Wasser in die Schüssel zum Kneten des Teigs (36-40 Grad, bei höherer Temperatur stirbt die Hefe ab). Trockenhefe, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen, umrühren und 10-15 Minuten stehen lassen. Auf der Wasseroberfläche sollten sich kleine Blasen bilden. Dies zeigt an, dass die Hefe „aufgewacht“ ist. Wenn sich an der Oberfläche keine Veränderungen ergeben, ist die Hefe nicht aktiv, Sie müssen eine andere verwenden, sonst kann das Essen verderben.

9. SCHRITT 9

   

   Nehmen Sie Mehl, sieben Sie es mit Salz und Backpulver durch ein Sieb. Fügen Sie dem flüssigen Teil portionsweise Mehl hinzu und kneten Sie den Teig zunächst mit einem Holzlöffel. Sobald er zusammenkommt, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten mit den Händen 10 Minuten lang weiter, bis er glatt ist. Je nach gewünschter Konsistenz benötigen Sie möglicherweise weniger oder mehr Mehl.

10. SCHRITT 10

    

    Geben Sie den fertigen Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, um ihn vor Licht zu schützen, und stellen Sie ihn für etwa 2 Stunden an einen warmen Ort. Während dieser Zeit sollte er sich um etwa das Zweifache erhöhen.

11. SCHRITT 11

    

    Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn. Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und zu einer Wurstform ausrollen. Teilen Sie die Wurst in 6 gleiche Teile (je etwa 100 Gramm), rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang gehen.

12. SCHRITT 12

    

    Nehmen Sie nach 10 Minuten eine Teigkugel und rollen Sie sie in eine längliche Form. Fetten Sie die Oberfläche des Fladenbrots mithilfe eines Backpinsels mit Pflanzenöl ein, falten Sie das Fladenbrot in zwei Hälften und rollen Sie die Oberseite mit einem Nudelholz leicht aus. Verstecken Sie das Brötchen unter einem Handtuch, damit es nicht reißt, nehmen Sie die nächste Kugel und machen Sie den gleichen Vorgang.

13. SCHRITT 13

    

    Stellen Sie die Roste in einen mit Wasser gefüllten Dampfgarer und geben Sie die Bao-Brötchen hinein. Geben Sie den Brötchen Zeit zum Aufgehen. Nach 10 Minuten die Hitze auf hohe Stufe stellen, das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Brötchen etwa 5–7 Minuten lang dämpfen. Nehmen Sie den Dampfgarer vom Herd und lassen Sie die Brötchen noch 1–2 Minuten im Dampfgarer stehen. Je nach Art des Dampfgarers und der Teigdicke kann die Garzeit variieren.

14. SCHRITT 14

    

    Während die Bao-Brötchen backen, eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und die panierten Fischkoteletts hinzufügen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die Schnitzel abkühlen lassen.

15. SCHRITT 15

    

    Jetzt muss nur noch alles zusammengefügt werden: Öffnen Sie das Bao-Brötchen, fügen Sie koreanischen Spargel-Karotten-Salat hinzu, bestreuen Sie es mit gerösteten Sesamkörnern (optional), legen Sie ein goldenes Fischkotelett darauf und schließen Sie das Bao-Brötchen. Guten Appetit!