Bao buns al vapore con torta di pesce e insalata di asparagi

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 13 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i bao buns al vapore con torta di pesce e insalata di asparagi? Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti per preparare l'insalata coreana di asparagi di soia e carote.

2. PASSO 2

   

   Mettere a bagno gli asparagi di soia in acqua bollita a temperatura ambiente per 10-12 ore, cambiando l'acqua ogni 2-3 ore.

3. PASSO 3

   

   Lavate le carote in acqua corrente con un pennello, sbucciatele e utilizzate una grattugia speciale per insalate coreane per tritare le carote. Se non disponi di una grattugia del genere, le carote dovrebbero essere tagliate a strisce sottili. Mettete le carote tritate in un'insalatiera, aggiungete lo zucchero e il sale, versate l'aceto da tavola e schiacciate leggermente le carote con le mani in modo che rilascino il succo. Lascia fermentare le carote per 20 minuti.

4. PASSO 4

   

   Metti gli asparagi ammollati in uno scolapasta e sciacquali con acqua bollita fresca. Tagliate gli asparagi di soia a pezzetti lunghi 4-5 cm e aggiungeteli alle carote tagliate a pezzetti, versate la salsa di soia e mescolate.

5. PASSO 5

   

   Prendi la cipolla, sbucciala, tagliala a semianelli. Sbucciate due spicchi d'aglio e schiacciateli con la parte piatta di un coltello. Scaldare una padella sul fuoco, versare l'olio vegetale, aggiungere la cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Friggere le verdure a fuoco medio fino a renderle fragranti, quindi togliere le verdure dalla padella e condire l'insalata coreana con l'olio aromatico risultante.

6. PASSO 6

   

   Prendete i restanti 2 spicchi d'aglio, sbucciateli, tritateli con una pressa e metteteli in un'insalatiera. Lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente, asciugatelo, tritatelo e aggiungetelo all'insalata. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in modo che tutte le verdure siano immerse nel condimento. Metti l'insalata di asparagi di soia e carote in frigorifero e lasciala fermentare per 2 ore.

7. PASSO 7

   

   Prepara tutti gli ingredienti per preparare i bao bun asiatici al vapore.

8. PASSO 8

   

   Versare l'acqua tiepida nella ciotola per impastare (36-40 gradi, se la temperatura è più alta, il lievito morirà). Aggiungere il lievito secco, lo zucchero, l'olio vegetale, mescolare e lasciare riposare per 10-15 minuti. Dovrebbero formarsi piccole bolle sulla superficie dell'acqua. Ciò indica che il lievito si è “svegliato”. Se non ci sono cambiamenti in superficie significa che il lievito non è attivo, è necessario utilizzarne un altro, altrimenti il ​​cibo potrebbe rovinarsi.

9. PASSO 9

   

   Prendi la farina, setacciala al setaccio con sale e lievito. Iniziate ad aggiungere la farina alla parte liquida in porzioni e lavorate prima l'impasto con un cucchiaio di legno e, quando si sarà riunito, trasferitelo sul tavolo e continuate a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo per 10 minuti. Potrebbe essere necessaria meno o più farina, a seconda della consistenza richiesta.

10. PASSO 10

    

    Mettere l'impasto finito in una ciotola, coprire con un canovaccio per evitare che entri la luce e riporre in un luogo caldo per circa 2 ore, durante le quali dovrebbe aumentare di circa 2 volte.

11. PASSO 11

    

    Quando l'impasto lievita, lavoratelo. Disporre l'impasto su un piano di lavoro e arrotolarlo a forma di salsicciotto. Dividete la salsiccia in 6 parti uguali (circa 100 grammi ciascuna), arrotolate ciascuna parte fino a formare una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 10 minuti.

12. PASSO 12

    

    Dopo 10 minuti, prendete una pallina di impasto e stendetela fino a darle una forma oblunga. Ungere la superficie della focaccia con olio vegetale utilizzando un pennello da cucina, piegare la focaccia a metà e stendere leggermente la parte superiore con un mattarello. Nascondete il panino sotto un asciugamano in modo che non si screpoli, prendete la pallina successiva e fate lo stesso procedimento.

13. PASSO 13

    

    Metti le griglie in una vaporiera piena d'acqua e aggiungi i bao buns. Date ai panini il tempo di lievitare. Dopo 10 minuti, alzare la fiamma al massimo, portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere a vapore i panini per circa 5-7 minuti. Togliere la vaporiera dal fuoco e lasciare riposare i panini all'interno della vaporiera per altri 1-2 minuti. A seconda del tipo di vaporiera e dello spessore dell'impasto, il tempo di cottura può variare.

14. PASSO 14

    

    Mentre i bao bun cuociono, scaldate una padella sul fuoco, aggiungete l'olio vegetale e aggiungete le cotolette di pesce impanate. Friggere le cotolette su entrambi i lati a fuoco medio fino a doratura. Lascia raffreddare le cotolette.

15. PASSO 15

    

    Non resta che assemblare il tutto: aprire il bao bun, aggiungere gli asparagi coreani e l'insalata di carote, spolverizzare con semi di sesamo tostati (facoltativo), adagiare sopra una cotoletta di pesce dorata e chiudere il bao bun. Buon appetito!