Saucisse au lait de porc et de bœuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des saucisses maison à base de porc et de bœuf ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Achetez de la viande dans des magasins de confiance afin qu'elle soit fraîche et de haute qualité. La viande fraîche ne doit pas avoir une odeur forte. Si vous appuyez dessus et relâchez-le, il ne devrait y avoir aucune bosse. Prenez l'œuf C1 ou C0. Parmi les épices, la muscade suffit, mais si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter d'autres adaptées à la viande.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec du papier absorbant. L'excès d'eau gâchera la consistance de la saucisse hachée. S'il y a des veines ou des membranes sur le bœuf, retirez-les. Coupez la viande en morceaux avec un couteau pour qu'elle soit pratique à tordre dans un hachoir à viande.

3. ÉTAPE 3

   

   Hachez la viande dans un hachoir à viande en la passant dans une buse à trous moyens.

4. ÉTAPE 4

   

   Transférez la viande hachée obtenue dans un sac en plastique. Aplatissez-le pour que la couche de viande hachée ne soit pas trop épaisse - 2-3 cm. Placez-le au congélateur pendant 1 à 1,5 heures. Ceci est nécessaire pour que la viande soit mieux hachée.

5. ÉTAPE 5

   

   Broyez à nouveau la viande hachée congelée dans un hachoir à viande, mais cette fois avec de petits trous.

6. ÉTAPE 6

   

   Transférez la viande hachée dans un bol profond à fond arrondi. Ajoutez tous les ingrédients restants. Si vous souhaitez que la saucisse ait une couleur rose (saucisse), remplacez la moitié du sel par une cuillère à café bien remplie de sel nitrite. Je l'ai fait sans elle.

7. ÉTAPE 7

   

   Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Il est plus pratique de le faire à la main.

8. ÉTAPE 8

   

   Réalisez ensuite une pâte de viande homogène à partir de la viande hachée. Cela peut être fait à l'aide d'un mixeur plongeant, si sa puissance le permet, ou à l'aide du bol d'un robot culinaire muni d'un accessoire lame.

9. ÉTAPE 9

   

   Procédez à la formation du saucisson. Prenez du film alimentaire ou un sac en plastique. Faites un nœud dans le sac à l'endroit où se trouve le fond. Transférez délicatement la viande hachée dans le sac. Libérez l'air du sac et faites un nœud à l'autre extrémité du sac. Si vous utilisez du film alimentaire comme moi, enveloppez bien le hachis en plusieurs couches, en laissant le film aux deux extrémités pour pouvoir attacher les extrémités du saucisson. Les saucisses doivent être denses et élastiques.

10. ÉTAPE 10

    

    J'ai fait 2 saucisses - une d'un diamètre de 4 cm, la seconde - environ 6. Par mesure de sécurité, je polo Cuire la saucisse dans une grande casserole à une température ne dépassant pas 80 degrés pendant 2 heures, en appuyant avec un poids pour qu'il soit complètement immergé dans l'eau. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine spécial, utilisez l'eau comme guide. Il ne faut pas que ça bout. Pendant la cuisson, la saucisse doit être retournée plusieurs fois.

11. ÉTAPE 11

    

    Trempez la saucisse au lait finie dans de l'eau glacée et laissez-la refroidir pendant 15 à 20 minutes.

12. ÉTAPE 12

    

    Retirez les boyaux de la saucisse et goûtez.