Salsiccia di latte di maiale e manzo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la salsiccia fatta in casa con carne di maiale e manzo? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Acquista carne da negozi fidati in modo che sia fresca e di alta qualità. La carne fresca non dovrebbe avere un forte odore. Se lo premi e lo rilasci, non dovrebbe rimanere alcuna ammaccatura. Prendi l'uovo C1 o C0. Delle spezie è sufficiente la noce moscata, ma se volete potete aggiungerne altre adatte alla carne.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla con carta assorbente. L'acqua in eccesso rovinerà la consistenza della salsiccia macinata. Se sulla carne sono presenti vene o membrane, rimuoverle. Tagliare la carne a pezzi con un coltello in modo che sia conveniente torcerla in un tritacarne.

3. PASSO 3

   

   Macinare la carne in un tritacarne, passandola attraverso una bocchetta a fori medi.

4. PASSO 4

   

   Trasferire la carne macinata risultante in un sacchetto di plastica. Appiattirlo in modo che lo strato di carne macinata non sia troppo spesso - 2-3 cm. Mettilo nel congelatore per 1-1,5 ore. Ciò è necessario affinché la carne venga tritata meglio.

5. PASSO 5

   

   Macinare nuovamente la carne macinata congelata in un tritacarne, ma questa volta con piccoli fori.

6. PASSO 6

   

   Trasferire la carne macinata in una ciotola profonda dal fondo arrotondato. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti. Se vuoi che la salsiccia abbia un colore rosa (salsiccia), sostituisci metà del sale con un cucchiaino colmo di sale nitrito. L'ho fatto senza di lei.

7. PASSO 7

   

   Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. È più conveniente farlo a mano.

8. PASSO 8

   

   Quindi ricavare dalla carne macinata una pasta omogenea. Questa operazione può essere fatta utilizzando un frullatore ad immersione, se la sua potenza lo consente, oppure utilizzando la ciotola di un robot da cucina dotata di lama.

9. PASSO 9

   

   Procedere alla formazione della salsiccia. Prendi una pellicola trasparente o un sacchetto di plastica. Fai un nodo nella borsa dove c'è il fondo. Trasferire con attenzione la carne macinata nel sacchetto. Rilascia l'aria dal sacchetto e fai un nodo all'altra estremità del sacchetto. Se come me usate la pellicola trasparente, avvolgete la carne macinata strettamente in più strati, lasciando la pellicola su entrambe le estremità in modo da poter legare le estremità della salsiccia. Le salsicce dovranno risultare dense ed elastiche.

10. PASSO 10

    

    Ho preparato 2 salsicce, una del diametro di 4 cm, la seconda di circa 6. Per sicurezza, faccio cuocere la salsiccia in una pentola capiente a una temperatura non superiore a 80 gradi per 2 ore, tenendola ben pressata. con un peso in modo che sia completamente immerso nell'acqua. Se non hai un termometro da cucina speciale, usa l'acqua come guida. Non dovrebbe bollire. Durante la cottura la salsiccia dovrà essere girata più volte.

11. PASSO 11

    

    Immergere la salsiccia di latte finita in acqua ghiacciata e lasciarla raffreddare per 15-20 minuti.

12. PASSO 12

    

    Togliere il budello alla salsiccia e assaggiare.