Schweine- und Rindermilchwurst

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man hausgemachte Wurst aus Schweine- und Rindfleisch? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Kaufen Sie Fleisch in vertrauenswürdigen Geschäften, damit es frisch und von hoher Qualität ist. Frisches Fleisch sollte keinen starken Geruch haben. Wenn Sie darauf drücken und loslassen, sollte keine Delle mehr vorhanden sein. Nehmen Sie Ei C1 oder C0. Von den Gewürzen reicht Muskatnuss, aber wenn Sie möchten, können Sie noch einige andere hinzufügen, die zum Fleisch passen.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Überschüssiges Wasser beeinträchtigt die Konsistenz des Wursthackfleischs. Wenn das Rindfleisch Adern oder Membranen aufweist, entfernen Sie diese. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer in Stücke, damit es bequem in einem Fleischwolf gedreht werden kann.

3. SCHRITT 3

   

   Zerkleinern Sie das Fleisch in einem Fleischwolf und führen Sie es durch eine Düse mit mittelgroßen Löchern.

4. SCHRITT 4

   

   Übertragen Sie das resultierende Hackfleisch in eine Plastiktüte. Glätten Sie es, damit die Hackfleischschicht nicht zu dick wird (2-3 cm). Legen Sie es für 1–1,5 Stunden in den Gefrierschrank. Dies ist notwendig, damit das Fleisch besser zerkleinert wird.

5. SCHRITT 5

   

   Das gefrorene Hackfleisch erneut in einem Fleischwolf zerkleinern, diesmal jedoch mit kleinen Löchern.

6. SCHRITT 6

   

   Das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel mit abgerundetem Boden geben. Alle restlichen Zutaten hinzufügen. Wenn die Wurst eine rosa (Wurst-)Farbe haben soll, ersetzen Sie die Hälfte des Salzes durch einen gehäuften Teelöffel Nitritsalz. Ich habe es ohne sie geschafft.

7. SCHRITT 7

   

   Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Es ist bequemer, dies von Hand zu tun.

8. SCHRITT 8

   

   Anschließend aus dem Hackfleisch eine homogene Fleischpaste herstellen. Dies kann mit einem Stabmixer erfolgen, sofern dessen Leistung dies zulässt, oder mit der Schüssel einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz.

9. SCHRITT 9

   

   Fahren Sie mit der Formung der Wurst fort. Nehmen Sie Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte. Machen Sie dort, wo sich der Boden befindet, einen Knoten. Füllen Sie das Hackfleisch vorsichtig in den Beutel. Lassen Sie die Luft aus dem Beutel ab und machen Sie einen Knoten am anderen Ende des Beutels. Wenn Sie wie ich Frischhaltefolie verwenden, wickeln Sie das Hackfleisch in mehreren Schichten fest ein und lassen Sie die Folie an beiden Enden übrig, damit Sie die Enden der Wurst festbinden können. Die Würste sollten dicht und elastisch sein.

10. SCHRITT 10

    

    Ich habe 2 Würste gemacht – eine mit einem Durchmesser von 4 cm, die zweite – etwa 6. Sicherheitshalber koche ich die Wurst in einem großen Topf bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 Grad 2 Stunden lang und drücke sie fest mit einem Gewicht, so dass es vollständig in Wasser eingetaucht ist. Wenn Sie kein spezielles Küchenthermometer haben, orientieren Sie sich am Wasser. Es sollte nicht kochen. Während des Garvorgangs muss die Wurst mehrmals gewendet werden.

11. SCHRITT 11

    

    Die fertige Milchwurst in Eiswasser tauchen und 15-20 Minuten abkühlen lassen.

12. SCHRITT 12

    

    Die Hüllen von der Wurst entfernen und abschmecken.