Kiełbasa mleczna wieprzowo-wołowa

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić domową kiełbasę z wieprzowiny i wołowiny? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Kupuj mięso w zaufanych sklepach, aby było świeże i wysokiej jakości. Świeże mięso nie powinno mieć silnego zapachu. Jeśli go naciśniesz i zwolnisz, nie powinno pozostać żadne wgniecenie. Weź jajko C1 lub C0. Z przypraw wystarczy gałka muszkatołowa, ale jeśli chcesz, możesz dodać inne, odpowiednie do mięsa.

2. KROK 2

   

   Mięso opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Nadmiar wody zepsuje konsystencję mielonej kiełbasy. Jeśli na wołowinie znajdują się żyłki lub błony, usuń je. Mięso pokroić na kawałki nożem, aby wygodnie było je przekręcić w maszynce do mięsa.

3. KROK 3

   

   Mięso zmiel w maszynce do mięsa, przepuszczając przez dyszę ze średnimi otworami.

4. KROK 4

   

   Powstałe mięso mielone przełóż do plastikowej torby. Spłaszczamy tak, aby warstwa mięsa mielonego nie była zbyt gruba – 2-3 cm. Włóż do zamrażarki na 1-1,5 godziny. Jest to konieczne, aby mięso było lepiej posiekane.

5. KROK 5

   

   Zamrożone mięso mielone zmiel ponownie w maszynce do mięsa, ale tym razem z małymi otworami.

6. KROK 6

   

   Mięso mielone przekładamy do głębokiej miski z zaokrąglonym dnem. Dodaj wszystkie pozostałe składniki. Jeśli chcesz, żeby kiełbasa miała różowy (kiełbasowy) kolor, połowę soli zastąp czubatą łyżeczką soli azotynowej. Zrobiłem to bez niej.

7. KROK 7

   

   Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie. Wygodniej jest to zrobić ręcznie.

8. KROK 8

   

   Następnie z mięsa mielonego przygotuj jednorodną pastę mięsną. Można to zrobić za pomocą blendera zanurzeniowego, jeśli pozwala na to jego moc, lub za pomocą miski robota kuchennego z nasadką na ostrza.

9. KROK 9

   

   Przejdź do formowania kiełbasy. Weź folię spożywczą lub plastikową torbę. Zrób węzeł w torbie w miejscu, gdzie znajduje się dno. Ostrożnie przełóż mięso mielone do worka. Wypuść powietrze z worka i zawiąż węzeł na drugim końcu worka. Jeśli tak jak ja używasz folii spożywczej, zawiń szczelnie mięso mielone w kilka warstw, pozostawiając folię na obu końcach, aby móc związać końce kiełbasy. Kiełbasy powinny być gęste i elastyczne.

10. KROK 10

    

    Zrobiłam 2 kiełbaski - jedną o średnicy 4 cm, drugą - około 6. Dla pewności robię polo Kiełbasę gotuję w dużym rondlu w temperaturze nie wyższej niż 80 stopni przez 2 godziny, dociskając obciążnikiem tak, aby był całkowicie zanurzony w wodzie. Jeśli nie masz specjalnego termometru kuchennego, użyj wody jako wskazówki. Nie powinno się gotować. Podczas gotowania kiełbasę należy kilkakrotnie obrócić.

11. KROK 11

    

    Zanurz gotową kiełbasę mleczną w lodowatej wodzie i pozostaw do ostygnięcia na 15-20 minut.

12. KROK 12

    

    Z kiełbasy zdjąć osłonki i spróbować.