豚肉と牛肉のミルクソーセージ

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   豚肉と牛肉から自家製ソーセージを作る方法は？必要な材料をすべて準備します。新鮮で高品質な肉を信頼できる店から購入してください。新鮮な肉には強い臭みがあってはなりません。押して離すとへこみは残らないはずです。卵C1またはC0を取ります。スパイスはナツメグだけで十分ですが、お好みで肉に合ったものを加えても良いでしょう。

2. ステップ 2

   

   肉を流水ですすぎ、ペーパータオルで乾かします。過剰な水分はソーセージミンチの粘稠度を損ないます。牛肉に葉脈や膜がある場合は取り除きます。肉挽き器でひねりやすいように、ナイフで肉を細かく切ります。

3. ステップ 3

   

   肉挽き機で肉を挽き、中くらいの穴のあるノズルに通します。

4. ステップ 4

   

   出来上がったひき肉をビニール袋に移します。ひき肉の層が厚すぎないように（2〜3 cm）平らにします。冷凍庫に1〜1.5時間入れます。これは肉をよりよく切るために必要です。

5. ステップ 5

   

   冷凍ひき肉を再び肉挽き器で挽きますが、今回は小さな穴を開けます。

6. ステップ 6

   

   ひき肉を丸い底の深いボウルに移します。残りの材料をすべて加えます。ソーセージをピンク色（ソーセージ）にしたい場合は、塩の半分を小さじ山盛りの亜硝酸塩に置き換えます。彼女なしでやりました。

7. ステップ 7

   

   滑らかになるまですべてをよく混ぜます。これは手動で行う方が便利です。

8. ステップ 8

   

   次に、ひき肉から均質なミートペーストを作ります。これは、能力が許せば浸漬​​ブレンダーを使用するか、ブレードアタッチメントを備えたフードプロセッサーのボウルを使用して行うことができます。

9. ステップ 9

   

   ソーセージの形成に進みます。ラップフィルムまたはビニール袋を用意してください。袋の底の部分に結び目を作ります。ひき肉を慎重に袋に移します。袋の空気を抜き、もう一方の端を結びます。私のようにラップを使用する場合は、ミンチを何層にもしっかり包み、ソーセージの端を結ぶことができるように両端のフィルムを残します。ソーセージは緻密で弾力性のあるものでなければなりません。

10. ステップ 10

    

    ソーセージを2本作りました - 1本は直径4cm、2本目は約6本です。 安全を期すために、私はポロ 大きな鍋で80度以下の温度で2時間、圧力をかけてソーセージを調理します。重りを付けて完全に水に浸かるようにします。専用のキッチン用温度計をお持ちでない場合は、水を目安にしてください。沸騰してはいけません。調理の過程でソーセージを数回ひっくり返す必要があります。

11. ステップ 11

    

    完成したミルクソーセージを氷水に浸し、15〜20分間冷まします。

12. ステップ 12

    

    ソーセージからケーシングを取り外して味見します。