Chorizo ​​de leche de cerdo y ternera

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer salchichas caseras con carne de cerdo y ternera? Prepara todos los ingredientes necesarios. Compra carne en comercios de confianza para que esté fresca y de gran calidad. La carne fresca no debe tener un olor fuerte. Si lo presionas y lo sueltas, no debería quedar ninguna abolladura. Tome el huevo C1 o C0. De las especias, la nuez moscada es suficiente, pero si lo deseas puedes añadir alguna otra que sea adecuada para la carne.

2. PASO 2

   

   Enjuague la carne con agua corriente y séquela con toallas de papel. El exceso de agua arruinará la consistencia de la salchicha picada. Si hay venas o membranas en la carne, retírelas. Cortar la carne en trozos con un cuchillo para que sea conveniente torcerla en una picadora de carne.

3. PASO 3

   

   Muele la carne en una picadora de carne, pasándola por una boquilla de agujeros medianos.

4. PASO 4

   

   Transfiera la carne picada resultante a una bolsa de plástico. Aplánelo para que la capa de carne picada no quede demasiado gruesa: 2-3 cm. Colóquelo en el congelador durante 1-1,5 horas. Esto es necesario para que la carne quede mejor picada.

5. PASO 5

   

   Muele nuevamente la carne picada congelada en una picadora de carne, pero esta vez con pequeños agujeros.

6. PASO 6

   

   Transfiera la carne picada a un recipiente hondo con fondo redondeado. Agrega todos los ingredientes restantes. Si quieres que la salchicha tenga un color rosado (salchicha), reemplaza la mitad de la sal por una cucharadita colmada de sal nitrito. Lo hice sin ella.

7. PASO 7

   

   Mezclar todo bien hasta que quede suave. Es más conveniente hacerlo a mano.

8. PASO 8

   

   Luego haga una pasta de carne homogénea con la carne picada. Esto se puede hacer usando una batidora de mano, si su potencia lo permite, o usando el bol de un procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla.

9. PASO 9

   

   Proceder a formar la salchicha. Tome film transparente o una bolsa de plástico. Haz un nudo en la bolsa donde está el fondo. Transfiera con cuidado la carne picada a la bolsa. Libera el aire de la bolsa y haz un nudo en el otro extremo de la bolsa. Si usas film transparente como yo, envuelve bien la carne picada en varias capas, dejando el film en ambos extremos para poder atar los extremos de la salchicha. Las salchichas deben quedar densas y elásticas.

10. PASO 10

    

    Hice 2 salchichas, una con un diámetro de 4 cm, la segunda, alrededor de 6. Para estar seguro, polo Cocino la salchicha en una cacerola grande a una temperatura de no más de 80 grados durante 2 horas, presionando hacia abajo. con un peso para que quede completamente sumergido en agua. Si no tienes un termómetro de cocina especial, utiliza el agua como guía. No debería hervir. Durante el proceso de cocción, la salchicha se debe voltear varias veces.

11. PASO 11

    

    Sumerja la salchicha de leche terminada en agua con hielo y déjela enfriar durante 15 a 20 minutos.

12. PASO 12

    

    Retire las tripas de la salchicha y pruebe.