Mousse au citron

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Mesurez les ingrédients.

2. ÉTAPE 2

   

   Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu doux.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

4. ÉTAPE 4

   

   Battre en une mousse épaisse et moelleuse.

5. ÉTAPE 5

   

   Sans cesser de battre, versez les œufs battus dans la casserole avec le beurre en un mince filet. Dans ce cas, l'huile ne doit pas être très chaude ni bouillir, sinon les œufs cailleront.

6. ÉTAPE 6

   

   Battre pendant environ 20 minutes en veillant à ce que la température ne dépasse pas 60 degrés. Retirez la casserole du feu.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le jus de citron dans la mousse et ajoutez le zeste de citron râpé.

8. ÉTAPE 8

   

   Mélanger. Si la crème s'avère trop liquide, vous pouvez la remettre sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment. Laisser refroidir à température ambiante. Si vous le souhaitez, la masse refroidie peut être passée au tamis.

9. ÉTAPE 9

   

   Battre la crème au batteur jusqu'à obtenir une mousse stable et mousseuse.

10. ÉTAPE 10

    

    Incorporer délicatement la crème au lemon curd.

11. ÉTAPE 11

    

    Disposez la mousse dans des bols et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.