Soufflé diététique de filet de poulet bouilli avec œuf et beurre

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Pour cette cocotte, j'ai choisi du blanc de poulet sans peau. Mais vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet. Dans tous les cas, le poulet doit d'abord être bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous aviez la poitrine sur l'os, séparez la viande des os. Coupez la viande en morceaux pour qu'elle rentre sans problème dans le hachoir à viande.

2. ÉTAPE 2

   

   Passer la viande bouillie dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille à gros trous.

3. ÉTAPE 3

   

   Transférez ensuite la viande hachée dans le plateau du hachoir à viande pour pré-alimenter les aliments. Il sera plus pratique de travailler de cette façon, en poussant simplement la viande hachée avec un pilon. Et le hachoir à viande ne tournera pas au ralenti.

4. ÉTAPE 4

   

   Passez à nouveau la viande hachée dans le hachoir à viande. Cette fois, en utilisant la buse avec les plus petits trous.

5. ÉTAPE 5

   

   Faites chauffer une casserole sèche. Et ajoutez de la farine pour faire frire. Faites frire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique de noisette se forme.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le lait dans la casserole et, en remuant constamment, portez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Il en faudra pour donner à la viande hachée une consistance plus liquide.

7. ÉTAPE 7

   

   Je n’ai pas pu briser complètement les morceaux de farine, j’ai donc également passé la sauce dans une passoire. Incorporer la sauce à la viande hachée.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez ensuite le beurre fondu mais légèrement refroidi.

9. ÉTAPE 9

   

   Lavez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la viande hachée. Ajoutez du sel et remuez.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez une pincée de sel dans un bol avec les blancs froids et battez-les jusqu'à formation de pics mous et stables. D'abord à basse vitesse du mélangeur, puis en augmentant progressivement la vitesse à mesure que la masse protéique augmente en volume.

11. ÉTAPE 11

    

    Incorporez délicatement les blancs en travaillant à la spatule selon le motif : des bords vers le centre et de bas en haut. De cette façon, la viande hachée sera enrichie en air. Beurrer le fond du plat allant au four. Transférez la viande hachée et nivelez la surface. Cuire le soufflé au four à 180-200 degrés pendant 30 minutes.

Commentaires sur la recette

Véronique

13.10.2023

4.9

Je suis intéressé par votre recette. Dites-moi, est-il possible de hacher de la viande bouillie dans un bol mixeur au lieu d'un hachoir à viande ? Merci