Diät-Soufflé aus gekochtem Hähnchenfilet mit Ei und Butter

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Für diesen Auflauf habe ich Hähnchenbrust ohne Haut gewählt. Man kann aber auch Hähnchenschenkel verwenden. In jedem Fall muss das Hähnchen zunächst in Salzwasser gekocht werden, bis es gar ist. Wenn Sie die Brust mit Knochen hatten, trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie das Fleisch so in Stücke, dass es problemlos in den Fleischwolf passt.

2. SCHRITT 2

   

   Führen Sie das gekochte Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem Gestell mit großen Löchern.

3. SCHRITT 3

   

   Geben Sie dann das Hackfleisch in die Fleischwolfschale, um das Essen vorzufüttern. Es ist bequemer, auf diese Weise vorzugehen und das Hackfleisch einfach mit einem Stößel anzustoßen. Und der Fleischwolf läuft nicht im Leerlauf.

4. SCHRITT 4

   

   Das Hackfleisch erneut durch den Fleischwolf geben. Diesmal mit der Düse mit den kleinsten Löchern.

5. SCHRITT 5

   

   Einen trockenen Topf erhitzen. Und zum Braten Mehl hinzufügen. Einige Minuten braten, bis sich ein charakteristischer nussiger Geruch bildet.

6. SCHRITT 6

   

   Gießen Sie die Milch in den Topf und lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren leicht eindicken. Es wird benötigt, um dem Hackfleisch eine flüssigere Konsistenz zu verleihen.

7. SCHRITT 7

   

   Da ich die Mehlklumpen nicht ganz zerkleinern konnte, habe ich die Soße zusätzlich durch ein Sieb gerieben. Die Soße unter das Hackfleisch rühren.

8. SCHRITT 8

   

   Als nächstes fügen Sie die geschmolzene, aber leicht abgekühlte Butter hinzu.

9. SCHRITT 9

   

   Die Eier waschen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb zum Hackfleisch geben. Salz hinzufügen und umrühren.

10. SCHRITT 10

    

    Geben Sie eine Prise Salz in eine Schüssel mit kaltem Eiweiß und schlagen Sie es, bis sich weiche, stabile Spitzen bilden. Zuerst bei niedriger Rührgeschwindigkeit und dann die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen, wenn das Volumen der Proteinmasse zunimmt.

11. SCHRITT 11

    

    Das Eiweiß vorsichtig unterheben und dabei mit einem Spatel nach dem Muster vorgehen: von den Rändern zur Mitte und von unten nach oben. Dadurch wird das Hackfleisch zusätzlich mit Luft angereichert. Den Boden der Auflaufform mit Butter einfetten. Das Hackfleisch umfüllen und die Oberfläche glätten. Das Soufflé im Ofen bei 180-200 Grad 30 Minuten backen.

Kommentare zum Rezept

Veronika

13.10.2023

4.9

Ich interessiere mich für Ihr Rezept. Sagen Sie mir, ist es möglich, gekochtes Fleisch in einer Mixerschüssel statt in einem Fleischwolf zu mahlen? Danke