Soufflé dietetico di filetto di pollo bollito con uovo e burro

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Per questo sformato ho scelto il petto di pollo senza pelle. Ma potete utilizzare anche le cosce di pollo. In ogni caso il pollo dovrà essere prima lessato in acqua salata fino a cottura. Se il petto era con l'osso, separa la carne dalle ossa. Tagliare la carne a pezzi in modo che entrino senza problemi nel tritacarne.

2. PASSO 2

   

   Passare la carne bollita al tritacarne utilizzando una griglia a fori larghi.

3. PASSO 3

   

   Trasferire quindi la carne macinata nella vaschetta del tritacarne per pre-alimentare il cibo. Sarà più comodo lavorare in questo modo, semplicemente spingendo la carne macinata con un pestello. E il tritacarne non rimarrà inattivo.

4. PASSO 4

   

   Passare nuovamente la carne macinata al tritacarne. Questa volta utilizzando l'ugello con i fori più piccoli.

5. PASSO 5

   

   Scaldare una pentola asciutta. E aggiungi la farina per friggere. Friggere per diversi minuti fino a formare un caratteristico odore di nocciola.

6. PASSO 6

   

   Versare il latte nel pentolino e, mescolando continuamente, portare la salsa finché non si addensa leggermente. Servirà per dare alla carne macinata una consistenza più liquida.

7. PASSO 7

   

   Non sono riuscito a rompere completamente i grumi di farina, quindi ho passato anche la salsa attraverso un colino. Mescolare la salsa nella carne macinata.

8. PASSO 8

   

   Successivamente aggiungere il burro fuso ma leggermente raffreddato.

9. PASSO 9

   

   Lavare le uova e separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere i tuorli alla carne macinata. Aggiungere sale e mescolare.

10. PASSO 10

    

    Aggiungi un pizzico di sale in una ciotola con gli albumi freddi e sbattili fino a formare picchi morbidi e stabili. Dapprima a bassa velocità del mixer, quindi aumentando gradualmente la velocità man mano che la massa proteica aumenta di volume.

11. PASSO 11

    

    Incorporate delicatamente gli albumi, lavorando con una spatola secondo lo schema: dai bordi verso il centro e dal basso verso l'alto. In questo modo la carne macinata sarà ulteriormente arricchita di aria. Ungere il fondo della teglia con il burro. Trasferire la carne macinata e livellare la superficie. Cuocere il soufflé in forno a 180-200 gradi per 30 minuti.

Commenti sulla ricetta

Veronica

13.10.2023

4.9

Mi interessa la tua ricetta. Dimmi, è possibile macinare la carne bollita in una ciotola del frullatore invece che in un tritacarne? Grazie