Biscuits à la crème

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des biscuits à la crème ? Préparez votre nourriture. Tamisez la farine de blé dans un bol profond. Cela l'enrichira en oxygène, ce qui rendra les produits de boulangerie plus moelleux et aérés.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre et le sucre et portez à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   D’un seul mouvement, ajoutez toute la farine d’un coup et commencez à remuer vigoureusement. Remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble en un seul morceau. Mettez la pâte de côté et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cela prendra environ 10 minutes. Pour accélérer le processus de refroidissement de la pâte, vous pouvez placer le moule avec la pâte dans un bol d'eau froide.

4. ÉTAPE 4

   

   Une fois la pâte refroidie, commencez à ajouter les œufs un à un. Cassez-en un et commencez à le mélanger à la pâte avec des mouvements actifs. Soyez patient et continuez à remuer jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé à la pâte. Cassez ensuite l'œuf suivant et continuez à remuer. Incorporez donc 3 œufs et surveillez la consistance de la pâte.

5. ÉTAPE 5

   

   La pâte finie doit être lisse et s'écouler de la spatule comme un ruban, formant un triangle. Si la pâte est encore dure, prenez le quatrième œuf, cassez-le dans un bol, secouez bien avec une fourchette, ajoutez la troisième partie de l'œuf à la pâte, mélangez, vérifiez la consistance. Et si nécessaire, ajoutez un autre tiers de l'œuf et mélangez. J'avais besoin de trois œufs et demi.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer la pâte dans une poche à douille, j'ai utilisé une douille étoile fermée. Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac solide, placez-y la pâte et coupez un coin d'environ 1 centimètre. Vous pouvez également utiliser une cuillère : dresser ou déposer les futurs biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. J'ai reçu 16 biscuits d'un diamètre d'environ 5 centimètres.

7. ÉTAPE 7

   

   Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 10-15 minutes. Réduisez ensuite à 170 degrés et faites cuire encore 10 à 25 minutes. Cela peut prendre un peu plus ou moins de temps, selon votre four. Les biscuits finis doivent être roses, aérés et se détacher facilement du parchemin. Avec une croûte à l'extérieur et creuse à l'intérieur. Il ne vous reste plus qu'à choisir la garniture, saupoudrer de sucre en poudre et déguster. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Daria ☼

14.10.2023

4.5

J'adore les pâtisseries à base de pâte à choux, notamment ces éclairs au lait concentré.

Marie

14.10.2023

4.8

Aujourd'hui, j'ai fait des biscuits à la crème. J'ai tamisé la farine sur un tapis en téflon, c'est plus facile à verser. Dans une casserole, j'ai porté à ébullition l'eau et le sucre, j'ai ajouté une autre pincée de sel et j'ai remplacé le beurre par de l'huile de tournesol. Lorsque le mélange a commencé à bouillir, j'ai versé toute la quantité de farine d'un seul coup. Elle commença à pétrir avec une spatule en bois, comme pour frotter puis retourner la pâte pour qu'elle devienne lisse, tout en réduisant légèrement le feu. Lorsqu'une sorte de croûte s'est formée au fond de la casserole, j'ai éteint le feu et j'ai continué à remuer. Le résultat est une pâte assez ferme, mais en même temps elle est pétrie avec une spatule en bois. Transférez la pâte dans une tasse en remuant de temps en temps pour qu'elle refroidisse légèrement. J'ai vérifié du revers de la main : la pâte doit être chaude, mais pas bouillante, pour que les œufs ne cuisent pas. Et elle commença à battre les œufs un à un. Il est important que les œufs soient bien mélangés à la pâte ; au début, il semble que ce ne soit pas possible - la pâte commence à se séparer en morceaux séparés. Mais petit à petit, cela devient homogène. Ensuite, le reste des œufs est mélangé. Parfois, il est recommandé de mélanger tous les œufs jusqu'à ce qu'ils aient une consistance homogène, puis de les pétrir en portions séparées. Vous pouvez aussi pétrir au mixeur, mais j'ai pétri à la main avec une spatule en bois - j'ai plus l'habitude de cette façon. La pâte doit glisser paresseusement de la spatule en formant un triangle. Après avoir placé la douille à l'intérieur, mettez toute la quantité de pâte dans une poche à douille ; ceci est pratique à faire en utilisant un grand verre mixeur, en retournant les bords du sac à l’envers. Allumé le four pour préchauffer à 200 degrés. J'ai déposé la pâte sur un tapis en téflon, ici je voudrais noter que pour une raison quelconque le premier lot m'a légèrement collé, donc la deuxième fois j'ai saupoudré le tapis de farine. J'ai ajusté le dessus du biscuit avec un doigt trempé dans l'eau froide pour éviter qu'il ne brûle. Et arrosé d'eau pour obtenir une humidité suffisante dans le four pour que la pâte à choux gonfle. Cuire au four 10 minutes à 200 degrés, puis réduire à 180 pendant 15 minutes puis à 150 pendant 10 minutes. Après la cuisson, vous devez ouvrir légèrement la porte, après environ 5 minutes, retirez-la du four. Biscuits à la crème ou plutôt gâteaux, ils ont très bien grossi, se sont révélés roses et aérés, avec une cavité caractéristique à l'intérieur. J'ai une montagne entière. Super recette, merci beaucoup !

Tatiana EAO

14.10.2023

4.6

Bonne recette ! C'était la première fois que j'essayais de faire de la pâte à choux et ça a marché ! Même si, semble-t-il, je me suis trompé dans les proportions et il s'est avéré que c'était des profiteroles, mais l'essentiel est que ce soit délicieux !

Véronique

14.10.2023

4.5

Anna, j'ai récemment fait des biscuits à la crème en utilisant une recette similaire, sauf qu'il y avait plus de beurre dans la pâte et moins de farine. C'est vrai, j'ai versé la pâte à la cuillère et ce que j'ai obtenu n'était pas des biscuits, mais de grosses tartes à la crème. J'ai dû chercher de toute urgence une recette de crème pâtissière simple pour les garnir. J'ai beaucoup aimé la recette de la pâte et je l'ai utilisée plus tard pour faire des choux. Je vais certainement essayer votre version du test. J'ai aimé qu'il y ait moins de beurre dans la pâte. Et le résultat sur ta photo est excellent))) quand je le ferai, je ferai certainement un rapport