Biscotti alla crema pasticcera

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i biscotti alla crema pasticcera? Prepara il tuo cibo. Setacciare la farina di grano in una ciotola profonda. Questo lo arricchirà di ossigeno, che renderà i prodotti da forno più soffici e ariosi.

2. PASSO 2

   

   Versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere il burro e lo zucchero e portare a ebollizione.

3. PASSO 3

   

   Con un unico movimento aggiungete tutta la farina in una volta e iniziate a mescolare vigorosamente. Mescolare fino a quando l'impasto si unirà in un unico grumo. Metti da parte l'impasto e lascialo raffreddare fino a quando sarà caldo. Ci vorranno circa 10 minuti. Per accelerare il processo di raffreddamento dell'impasto potete mettere la teglia con l'impasto in una ciotola con acqua fredda.

4. PASSO 4

   

   Una volta che l’impasto si sarà raffreddato, iniziate ad aggiungere le uova una alla volta. Rompine uno e inizia a mescolarlo nell'impasto con movimenti attivi. Siate pazienti e continuate a mescolare finché l’uovo non sarà completamente incorporato nell’impasto. Quindi rompi l'uovo successivo e continua a mescolare. Quindi unisci 3 uova e osserva la consistenza dell'impasto.

5. PASSO 5

   

   L'impasto finito dovrebbe essere liscio e fuoriuscire dalla spatola come un nastro, formando un triangolo. Se l'impasto è ancora duro, prendete il quarto uovo, rompetelo in una ciotola, sbattetelo bene con una forchetta, aggiungete la terza parte dell'uovo all'impasto, mescolate, controllate la consistenza. E se necessario aggiungete un altro terzo dell'uovo e mescolate. Avevo bisogno di tre uova e mezzo.

6. PASSO 6

   

   Mettete l’impasto in una sac à poche, io ho usato la bocchetta a stella chiusa. Se non avete la sac à poche, usate una sac à poche resistente, metteteci dentro l'impasto e tagliate un angolo di circa 1 centimetro. Potete utilizzare anche un cucchiaio: scolate o posizionate i futuri biscotti su una teglia ricoperta di carta forno. Ho ottenuto 16 biscotti dal diametro di circa 5 centimetri.

7. PASSO 7

   

   Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti. Quindi ridurre a 170 gradi e cuocere per altri 10-25 minuti. Potrebbe volerci un po' più o meno tempo, a seconda del vostro forno. I biscotti finiti dovrebbero essere rosei, ariosi e staccarsi facilmente dalla pergamena. Con una crosta all'esterno e cavo all'interno. Non vi resta che scegliere la farcitura, spolverizzare con zucchero a velo e gustare. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Daria ☼

14.10.2023

4.5

Adoro i pasticcini a base di pasta choux, soprattutto questi bignè con latte condensato.

Maria

14.10.2023

4.8

Oggi ho sfornato i biscotti alla crema. Ho setacciato la farina su un tappetino di teflon: è più facile versarla. In un pentolino ho portato a bollore acqua e zucchero, ho aggiunto un altro pizzico di sale e ho sostituito il burro con l'olio di semi di girasole. Quando il composto ha cominciato a bollire, ho versato tutta la farina in un unico movimento. Cominciò a impastare con una spatola di legno, come se sfregasse e poi rigirasse l'impasto in modo che diventasse liscio, abbassando leggermente il fuoco. Quando sul fondo del pentolino si è formata una specie di crosticina, ho spento il fuoco e ho continuato a mescolare. Il risultato è un impasto abbastanza duro, ma allo stesso tempo impastato con una spatola di legno. Trasferire l'impasto in una tazza, mescolando di tanto in tanto per farlo raffreddare leggermente. Ho controllato con il dorso della mano: l'impasto deve essere caldo, ma non bollente, in modo che le uova non cuociano. E cominciò a sbattere le uova una per una. È importante che le uova siano ben amalgamate all'impasto; all'inizio sembra che ciò non sia possibile: l'impasto inizia a separarsi in pezzi separati. Ma gradualmente diventa omogeneo. Quindi si aggiunge il resto delle uova. A volte si consiglia di mescolare tutte le uova fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi impastare in porzioni separate. Potete impastare anche con la planetaria, ma io ho impastato a mano con una spatola di legno, sono più abituata così. L'impasto dovrebbe scivolare pigramente dalla spatola formando un triangolo. Dopo aver inserito la bocchetta all'interno, mettete l'intera quantità di impasto in una sac à poche; è conveniente farlo utilizzando il bicchiere alto di un frullatore, capovolgendo i bordi del sacchetto. Acceso il forno per preriscaldare a 200 gradi. Ho depositato l'impasto su un tappetino di teflon, qui vorrei notare che per qualche motivo la prima infornata mi si è leggermente attaccata, quindi la seconda volta ho spolverato il tappetino con della farina. Ho sistemato la parte superiore del biscotto con un dito immerso nell'acqua fredda per evitare che si bruciasse. E spruzzato con acqua per raggiungere un'umidità sufficiente nel forno affinché la pasta choux si gonfi. Infornare per 10 minuti a 200 gradi, poi ridurre a 180 per 15 minuti e poi a 150 per 10 minuti. Dopo la cottura è necessario aprire leggermente lo sportello, dopo circa 5 minuti toglierlo dal forno. Biscotti alla crema pasticcera o meglio torte, aumentavano molto bene di dimensione, risultavano rosei e ariosi, con una caratteristica cavità all'interno. Ho un'intera montagna. Ottima ricetta, grazie mille!

Tatyana EAO

14.10.2023

4.6

Buona ricetta! Questa è stata la prima volta che ho provato a fare la pasta choux e ha funzionato! Anche se, a quanto pare, ho sbagliato le proporzioni e si sono rivelati dei profiteroles, ma la cosa principale è che è delizioso!

Veronica

14.10.2023

4.5

Anna, di recente ho preparato dei biscotti alla crema utilizzando una ricetta simile, solo che nell'impasto c'era più burro e meno farina. È vero, ho distribuito l'impasto e quello che ho ottenuto non sono stati biscotti, ma grandi torte alla crema. Ho dovuto cercare urgentemente una ricetta per una semplice crema pasticcera con cui farcirli. La ricetta dell'impasto mi è piaciuta molto e l'ho utilizzata successivamente per preparare i choux. Proverò sicuramente la tua versione del test. Mi è piaciuto che ci fosse meno burro nell'impasto. E il risultato nella tua foto è eccellente))) quando lo farò, riferirò sicuramente