Rôti de bœuf classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un rôti de bœuf classique ? Préparez les ingrédients. Pour le rosbif, il vous faut un morceau entier de viande désossée. Une petite quantité de graisse y est autorisée. Convient pour bord épais ou fin, croupe, bœuf marbré. Dans les hypermarchés, vous pouvez souvent trouver de la viande spéciale pour le rosbif. Il est préférable de ne pas utiliser de viande congelée - même après décongélation, le rosbif ne sera pas aussi juteux. Privilégiez le bœuf frais.

2. ÉTAPE 2

   

   Une heure avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Si cela n'est pas fait, la viande cuira de manière inégale - elle sera recouverte d'une croûte, mais l'intérieur restera humide. Rincez le bœuf, coupez tous les films et veines et séchez-le avec du papier absorbant.

3. ÉTAPE 3

   

   Salez et poivrez la viande de tous les côtés en pressant les épices dans la viande et laissez mariner 20 à 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices, par exemple des mélanges spéciaux pour le bœuf, ainsi que vos herbes sèches préférées, mais traditionnellement pour le rosbif, vous n'avez besoin que d'un mélange fraîchement moulu de poivrons et de sel.

4. ÉTAPE 4

   

   Attachez un morceau de bœuf avec de la ficelle ou du fil de cuisson pour lui donner une forme arrondie.

5. ÉTAPE 5

   

   Badigeonner le bœuf d'huile d'olive.

6. ÉTAPE 6

   

   Faites chauffer au préalable la poêle à feu vif (j'utilise le mode 9 sur 9). Si vous avez une poêle à griller, utilisez-la, vous obtiendrez alors un beau motif sur la viande. Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle avec quoi que ce soit, car la viande est déjà graissée avec de l'huile. Placez la viande dans une poêle chaude.

7. ÉTAPE 7

   

   Faire frire de tous les côtés pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ceci est nécessaire pour sceller tous les jus de la viande et éviter que le bœuf ne se dessèche pendant la cuisson. Pendant la friture, la viande ne doit pas bouger dans la poêle. Sinon, l'intégrité du morceau sera compromise et le jus de viande s'échappera par les fissures qui en résulteront.

8. ÉTAPE 8

   

   Si vous possédez une poêle en fonte avec un manche amovible, retirez le manche et faites cuire la viande directement dans la poêle ou transférez la viande dans un plat allant au four. Placer la viande dans un four préchauffé à 160°C. Selon le degré de cuisson souhaité, la viande doit être cuite au four pendant 30 à 45 minutes. Si du jus rouge vif s'écoule lors de la perforation, la viande n'est pas encore prête. Le rose pâle indique que le rosbif est prêt. Si le jus est blanchâtre, il est fort probable que la viande soit sèche à l'intérieur.

9. ÉTAPE 9

   

   Enveloppez le rosbif fini dans plusieurs couches de papier d'aluminium et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, tous les jus de viande se disperseront plus uniformément dans la viande.

10. ÉTAPE 10

    

    Voici à quoi devrait ressembler le rosbif une fois coupé – légèrement rosé. Certes, plus près de la surface, la viande était légèrement sèche et grise - j'ai légèrement trop cuit le rosbif au four. Dans le même temps, le jus qui en sort est légèrement rosé, c'est-à-dire que la viande s'est avérée globalement juteuse. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

blague à neige

25.10.2023

4.7

Excellente recette de bœuf. La pulpe de bœuf peut également être cuite dans du papier d'aluminium avec des épices de cette façon.

@rishk@

25.10.2023

5

Le rosbif juteux est un classique pour les paresseux. Plus sain que dans une poêle. C’est pratique à cuisiner, ne prend pas beaucoup de temps personnel et produit une viande maigre, savoureuse et juteuse. Merci beaucoup pour la recette!