クラシックなローストビーフ

Name: クラシックなローストビーフ
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 800 グラム 牛フィレ肉; 2 大さじ オリーブ油; 味わう 挽いたコショウの混合物; 味わう 塩

ジューシーなローストビーフの秘密をすべて明らかにします。今日は、長年貴族だけが食べられてきた英国料理の伝統的な料理、ローストビーフまたは牛肉を揚げたり焼いたりしたものを作ります。このお肉は冷めても温かくても美味しいです。

162

54536

エマ・スミス

レシピの著者

0

材料

サービング: 5

800グラム

2大さじ

味わう

味わう

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

ステップ 1
古典的なビーフローストの作り方は？材料を準備します。ローストビーフには、骨なしの肉が丸ごと必要です。少量の脂肪は許容されます。厚いまたは薄い端肉、ランプ、霜降り肉に適しています。スーパーマーケットでは、ローストビーフ用の特別な肉がよく売られています。冷凍肉は使用しないほうがいいです。解凍してもローストビーフのジューシーさが損なわれます。新鮮な牛肉を優先してください。
ステップ 2
調理の1時間前に肉を冷蔵庫から取り出し、室温に置きます。これを行わないと、肉は不均一に焼き上がります。上は皮で覆われますが、内側は湿ったままになります。牛肉を洗い、フィルムと静脈をすべて切り取り、ペーパータオルで乾かします。
ステップ 3
肉の四面に塩コショウをし、スパイスを肉に押し込み、20〜30分間マリネします。必要に応じて、牛肉用の特別な混合物やお気に入りの乾燥ハーブなど、他のスパイスを使用することもできますが、伝統的にローストビーフの場合は、挽きたての混合物であるコショウと塩だけが必要です。
ステップ 4
牛肉を麻ひもや調理用紐で結び、丸みを帯びた形にします。
ステップ 5
牛肉にオリーブオイルを塗ります。
ステップ 6
あらかじめフライパンを強火で温めておきます（私はモード9中9を使用しています）。グリルパンをお持ちの場合は、それを使用すると、肉に美しい模様が付けられます。肉にはすでに油が塗られているので、フライパンに油を塗る必要はありません。熱したフライパンに肉を置きます。
ステップ 7
黄金色になるまですべての面を3分間揚げます。これは、肉の中のすべての肉汁を密閉し、焼いている間に牛肉が乾燥するのを防ぐために必要です。揚げている間、肉を鍋の周りで動かしてはいけません。そうしないと、ピースの完全性が損なわれ、生じた亀裂から肉汁が漏れ出します。
ステップ 8
取り外し可能なハンドル付きの鋳鉄フライパンをお持ちの場合は、ハンドルを取り外して鍋で直接肉を焼くか、グラタン皿に肉を移します。 160℃に予熱したオーブンに肉を入れます。好みの焼き加減に応じて、肉を30〜45分間焼きます。穴を開けたときに真っ赤な汁が出てくる場合は、まだ準備ができていません。淡いピンク色はローストビーフの出来上がりを示します。肉汁が白っぽい場合は、肉の内部が乾燥している可能性があります。
ステップ 9
完成したローストビーフを何層かのホイルで包み、30分間放置します。この間に、すべての肉汁が肉全体に均一に分散されます。
ステップ 10
ローストビーフを切るとこんな感じになります - ほんのりピンク色です。確かに、表面に近い肉はわずかに乾燥していて灰色でした。ローストビーフをオーブンで少し焼きすぎました。同時に、そこから出てくるジュースはわずかにピンク色で、全体的に肉がジューシーであることがわかりました。食欲旺盛！