Roastbeef classico

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il classico arrosto di manzo? Preparare gli ingredienti. Per il roast beef è necessario un pezzo intero di carne disossata. È consentita una piccola quantità di grasso. Adatto bordo spesso o sottile, scamone, manzo marmorizzato. Negli ipermercati si trova spesso carne speciale per il roast beef. È meglio non utilizzare carne congelata: anche dopo lo scongelamento, il roast beef non sarà così succoso. Dai la preferenza alla carne fresca.

2. PASSO 2

   

   Un'ora prima della cottura, togliere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente. Se ciò non viene fatto, la carne cuocerà in modo non uniforme: sarà ricoperta da una crosta sopra, ma l'interno rimarrà umido. Sciacquare la carne, tagliare tutte le pellicole e le vene e asciugarla con carta assorbente.

3. PASSO 3

   

   Salare e pepare la carne su tutti i lati, pressando le spezie nella carne e lasciare marinare per 20-30 minuti. Se lo desideri, puoi utilizzare altre spezie, ad esempio miscele speciali per carne di manzo, così come le tue erbe secche preferite, ma tradizionalmente per il roast beef hai solo bisogno di una miscela di peperoni appena macinati e sale.

4. PASSO 4

   

   Legare un pezzo di manzo con spago o spago da cucina per dargli una forma arrotondata.

5. PASSO 5

   

   Spennellare la carne con olio d'oliva.

6. PASSO 6

   

   Scaldare preventivamente la padella a fuoco alto (io utilizzo la modalità 9 su 9). Se hai una bistecchiera, usala, otterrai un bellissimo disegno sulla carne. Non c'è bisogno di ungere la padella con nulla, perché la carne è già unta d'olio. Metti la carne su una padella calda.

7. PASSO 7

   

   Friggere su tutti i lati per 3 minuti fino a doratura. Ciò è necessario per sigillare tutti i succhi nella carne ed evitare che la carne si secchi durante la cottura. Durante la frittura la carne non deve spostarsi nella padella. In caso contrario, l'integrità del pezzo sarà compromessa e il succo della carne fuoriuscirà attraverso le fessure risultanti.

8. PASSO 8

   

   Se avete una padella in ghisa con manico removibile, togliete il manico e cuocete la carne direttamente in padella oppure trasferitela su una pirofila. Mettete la carne nel forno preriscaldato a 160°C. A seconda del grado di cottura desiderato, la carne dovrebbe essere cotta per 30-45 minuti. Se durante la foratura fuoriesce un succo rosso vivo, la carne non è ancora pronta. Il rosa pallido indica che il roast beef è pronto. Se il succo è biancastro, molto probabilmente la carne è secca all'interno.

9. PASSO 9

   

   Avvolgere il roast beef finito in diversi strati di pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Durante questo periodo, tutti i succhi della carne si disperderanno nella carne in modo più uniforme.

10. PASSO 10

    

    Ecco come dovrebbe apparire il roast beef al taglio: leggermente rosato. È vero, più vicino alla superficie, la carne era leggermente secca e grigia: ho cotto leggermente troppo il roast beef nel forno. Allo stesso tempo, il succo che ne esce è leggermente rosato, cioè nel complesso la carne si è rivelata succosa. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

battuta sulla neve

25.10.2023

4.7

Ottima ricetta di manzo. In questo modo la polpa di manzo può anche essere cotta al cartoccio con spezie.

@rishk@

25.10.2023

5

Il succulento roast beef è un classico per i più pigri. Più sano che in padella. È comodo da cucinare, non richiede molto tempo personale e produce carne magra, gustosa e succosa. Grazie mille per la ricetta!