Klasyczna pieczeń wołowa

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić klasyczną pieczeń wołową? Przygotuj składniki. Do pieczeni wołowej potrzebny jest cały kawałek mięsa bez kości. Dopuszczalna jest w nim niewielka ilość tłuszczu. Odpowiedni gruby lub cienki brzeg, zad, marmurkowa wołowina. W hipermarketach często można znaleźć specjalne mięso na rostbef. Lepiej nie używać mięsa mrożonego – nawet po rozmrożeniu rostbef nie będzie już tak soczysty. Preferuj świeżą wołowinę.

2. KROK 2

   

   Na godzinę przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Jeśli tego nie zrobimy, mięso będzie się nierównomiernie piec – na wierzchu będzie pokryte skórką, ale w środku pozostanie wilgotne. Wołowinę opłukać, odciąć wszystkie błony i żyłki i osuszyć papierowymi ręcznikami.

3. KROK 3

   

   Mięso posolić i pieprzyć ze wszystkich stron, wciskając przyprawy w mięso i pozostawić do marynowania na 20-30 minut. Jeśli chcesz, możesz użyć innych przypraw, na przykład specjalnych mieszanek do wołowiny, a także ulubionych suszonych ziół, ale tradycyjnie do rostbefu wystarczy mieszanka świeżo zmielonej papryki i sól.

4. KROK 4

   

   Zawiąż kawałek wołowiny sznurkiem lub sznurkiem kuchennym, aby nadać mu zaokrąglony kształt.

5. KROK 5

   

   Wołowinę posmaruj oliwą z oliwek.

6. KROK 6

   

   Rozgrzej wcześniej patelnię na dużym ogniu (ja używam trybu 9 z 9). Jeśli masz patelnię grillową, użyj jej, a uzyskasz piękny wzór na mięsie. Patelni nie trzeba niczym smarować, gdyż mięso jest już posmarowane olejem. Mięso kładziemy na rozgrzaną patelnię.

7. KROK 7

   

   Smaż ze wszystkich stron przez 3 minuty, aż uzyskasz złoty kolor. Jest to konieczne, aby zamknąć wszystkie soki w mięsie i zapobiec wysychaniu wołowiny podczas pieczenia. Podczas smażenia nie należy przesuwać mięsa po patelni. W przeciwnym razie integralność kawałka zostanie naruszona, a sok mięsny wycieknie przez powstałe pęknięcia.

8. KROK 8

   

   Jeżeli posiadasz patelnię żeliwną z wyjmowanym uchwytem, ​​zdejmij uchwyt i upiecz mięso bezpośrednio na patelni lub przełóż mięso do naczynia do zapiekania. Mięso wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C. W zależności od pożądanego stopnia wysmażenia mięso należy piec od 30 do 45 minut. Jeżeli po nakłuciu wypływa jaskrawoczerwony sok, mięso nie jest jeszcze gotowe. Jasnoróżowy kolor oznacza, że ​​pieczeń wołowa jest gotowa. Jeśli sok jest białawy, najprawdopodobniej mięso jest suche w środku.

9. KROK 9

   

   Gotową rostbef zawiń w kilka warstw folii i odstaw na 30 minut. W tym czasie wszystkie soki mięsne rozejdą się po mięsie bardziej równomiernie.

10. KROK 10

    

    Tak powinna wyglądać rostbef po przekrojeniu - lekko różowawy. Co prawda bliżej powierzchni mięso było lekko wytrawne i szare - lekko rozgotowałam rostbef w piekarniku. Jednocześnie wydobywający się z niego sok jest lekko różowawy, to znaczy ogólnie mięso okazało się soczyste. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Snowjok

25.10.2023

4.7

Świetny przepis na wołowinę. Pulpę wołową można w ten sposób upiec także w folii z przyprawami.

@rishk@

25.10.2023

5

Soczysta rostbef to klasyka dla leniwych. Zdrowsze niż na patelni. Gotowanie jest wygodne, nie zajmuje dużo czasu i pozwala uzyskać chude, smaczne i soczyste mięso. Dziękuję bardzo za przepis!