클래식 로스트 비프

Name: 클래식 로스트 비프
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 800 그램 쇠고기 필레; 2 큰 스푼 올리브유; 맛을보기 위해 갈은 고추 혼합물; 맛을보기 위해 소금

육즙이 풍부한 로스트 비프의 모든 비밀을 공개합니다. 오늘 우리는 수년 동안 귀족들에게만 제공되었던 영국 요리의 전통 요리인 로스트 비프 또는 쇠고기를 한 조각으로 튀기거나 구운 요리를 준비할 것입니다. 이 고기는 차갑거나 뜨거워도 맛있습니다.

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엠마 스미스

레시피 작성자

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재료

서빙: 5

800그램

2큰 스푼

맛을보기 위해

맛을보기 위해

단계별 준비

요리 시간: 2 시간

단계 1
클래식 쇠고기 로스트 만드는 방법? 재료를 준비하세요. 로스트 비프에는 뼈 없는 고기 한 조각이 필요합니다. 소량의 지방이 허용됩니다. 두껍거나 얇은 가장자리, 엉덩이, 차돌박이 쇠고기가 적합합니다. 대형마트에서는 로스트비프에 특화된 고기를 흔히 찾을 수 있습니다. 냉동 고기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 해동 후에도 로스트 비프는 육즙이 많지 않습니다. 신선한 쇠고기를 선호하십시오.
단계 2
요리하기 한 시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 이것이 완료되지 않으면 고기가 고르지 않게 구워집니다. 상단은 빵 껍질로 덮이지만 내부는 축축한 상태로 유지됩니다. 쇠고기를 헹구고 모든 필름과 정맥을 잘라낸 다음 종이 타월로 건조시킵니다.
단계 3
고기의 모든 면에 소금과 후추를 뿌린 후 향신료를 고기에 넣고 20~30분 동안 재워둡니다. 원한다면 다른 향신료(예: 쇠고기용 특수 혼합물과 좋아하는 건조 허브)를 사용할 수 있지만 전통적으로 로스트 비프에는 갓 갈아 놓은 후추와 소금만 있으면 됩니다.
단계 4
쇠고기 조각을 끈이나 요리용 끈으로 묶어 둥글게 만듭니다.
단계 5
쇠고기에 올리브 오일을 바르십시오.
단계 6
프라이팬을 미리 센 불로 예열해 주세요. (저는 9번 모드 중 9번 모드를 사용합니다.) 그릴 팬이 있으면 이를 사용하면 고기에 아름다운 무늬가 생깁니다. 고기에 이미 기름이 발라져 있기 때문에 팬에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 뜨거운 프라이팬에 고기를 올려 놓습니다.
단계 7
황금빛 갈색이 될 때까지 모든 면을 3분간 볶습니다. 이는 고기의 모든 육즙을 밀봉하고 굽는 동안 쇠고기가 마르는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 튀김하는 동안 고기가 팬 주위로 움직이지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 조각의 무결성이 손상되고 결과적인 균열을 통해 육즙이 새어 나옵니다.
단계 8
손잡이가 분리 가능한 주철 프라이팬이 있는 경우 손잡이를 제거하고 팬에서 고기를 직접 굽거나 고기를 베이킹 접시에 옮깁니다. 160°C로 예열된 오븐에 고기를 넣습니다. 원하는 익은 정도에 따라 고기를 30~45분 동안 구워야 합니다. 구멍을 냈을 때 선홍색 육즙이 흘러나오면 고기가 아직 익지 않은 것입니다. 옅은 분홍색은 로스트 비프가 준비되었음을 나타냅니다. 주스가 희끄무레하면 고기 내부가 건조할 가능성이 높습니다.
단계 9
완성된 로스트 비프를 여러 겹의 호일로 싸서 30분간 휴지시킵니다. 이 시간 동안 모든 육즙은 고기 전체에 더욱 고르게 분산됩니다.
단계 10
이것은 로스트 비프를 자르면 약간 분홍빛을 띠는 모습입니다. 사실, 표면에 더 가까울수록 고기는 약간 건조하고 회색이었습니다. 오븐에서 로스트 비프를 약간 너무 익혔습니다. 동시에, 그것에서 나오는 주스는 약간 분홍빛을 띠고 있습니다. 즉, 전체적으로 고기가 육즙이 많은 것으로 나타났습니다. 많이 드세요!