Gâteau mikado classique au lait concentré bouilli

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau Mikado classique avec du lait concentré bouilli à la maison ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Tout d’abord, préparons la crème. Sortez au préalable le lait concentré bouilli et le beurre du réfrigérateur ; il devrait devenir mou. Versez le lait dans un récipient allant au micro-ondes et faites-le chauffer jusqu'à ébullition (pas besoin de faire bouillir). Si vous n'avez pas de micro-ondes, faites chauffer le lait sur la cuisinière.

2. ÉTAPE 2

   

   Pendant ce temps, mélangez les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé dans une casserole à fond épais. Lavez d’abord les œufs avec du bicarbonate de soude pour en éliminer la saleté. Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline, mais il doit être pris avec la pointe d'un couteau, sinon une plus grande quantité ajoutera de l'amertume et gâchera le goût du gâteau fini.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélangez soigneusement le tout avec un fouet.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez la farine et le cacao au tamis ou à l'aide d'une tasse spéciale. Ajouter la farine et le cacao en poudre au mélange d'œufs.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez à nouveau soigneusement le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez le lait chaud dans la masse de chocolat obtenue en un mince filet, tout en remuant constamment la masse avec un fouet.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez une casserole avec la crème au chocolat sur le feu et faites-la infuser à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pendant la cuisson, remuez constamment la crème avec un fouet pour qu'elle ne colle pas au fond et qu'il ne s'y forme pas de grumeaux. Retirez la crème finie du feu et laissez-la refroidir complètement. Pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface de la crème lors du refroidissement, celle-ci doit être recouverte d'un film afin qu'elle entre en contact avec la crème.

8. ÉTAPE 8

   

   Une fois la garniture au chocolat refroidie, prenez le beurre ramolli, placez-le dans un bol pratique et battez au batteur pendant quelques minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajouter tout le lait concentré bouilli au beurre et battre la crème au batteur pendant plusieurs minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Tournez le batteur à basse vitesse et ajoutez progressivement la crème au chocolat refroidie. Ajoutez donc toute la crème au chocolat au mélange.

11. ÉTAPE 11

    

    Battre la crème jusqu'à consistance lisse. Notre crème pour le gâteau Mikado est prête, couvrez le bol d'un film et mettez la crème au réfrigérateur.

12. ÉTAPE 12

    

    Comment faire la pâte pour le gâteau Mikado ? Préparez tous les produits nécessaires.

13. ÉTAPE 13

    

    Pour accélérer le processus de pétrissage, je suggère d'utiliser un robot culinaire ou un mixeur. Alors, versez toute la farine tamisée dans le bol d'un robot culinaire muni d'un couteau en métal et ajoutez-y du soda. Remuer pendant 10 secondes.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajouter le beurre froid en cubes.

15. ÉTAPE 15

    

    Et réduisez le tout en fines miettes.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajouter l'œuf et la crème sure. D'ailleurs, comme la farine se décline en différentes qualités, je vous conseille d'ajouter d'abord non pas toute la crème sure, mais environ la moitié ou un peu plus, et selon la consistance de la pâte, d'ajouter le reste de la quantité.

17. ÉTAPE 17

    

    Pétrissez donc une pâte molle. D’ailleurs, ne remuez pas la pâte trop longtemps, il faut juste la rassembler en boule. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine, selon la consistance souhaitée de la pâte.

18. ÉTAPE 18

    

    Retirez la pâte du bol du robot et divisez-la en 12 à 14 parties. Couvrir le plat avec les boules d'un film et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 à 40 minutes, la pâte doit reposer et refroidir.

19. ÉTAPE 19

    

    Sortez une boule de pâte réfrigérée du réfrigérateur et roulez-la en une fine couche. Vous pouvez étaler la pâte soit entre deux feuilles de papier sulfurisé, soit simplement en saupoudrant la table de farine. Il est très important d'étaler la pâte très, très finement, l'épaisseur ne doit pas dépasser 1 mm, sinon le gâteau fini risque de devenir dur.

20. ÉTAPE 20

    

    Découpez la couche étalée au diamètre souhaité (j'ai fait des gâteaux d'un diamètre de 23 cm, mais après cuisson les gâteaux rétrécissent légèrement et mon gâteau s'est avéré faire 22 cm de diamètre). Conservez quelques restes (environ la moitié des gâteaux) et faites cuire avec les gâteaux ; nous aurons besoin des échantillons pour saupoudrer le gâteau.

21. ÉTAPE 21

    

    Transférez la croûte et les parures sur une plaque à pâtisserie et chauffez-la bien avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas trop pendant la cuisson.

22. ÉTAPE 22

    

    Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 5 à 7 minutes. Le temps et la température sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre équipement.

23. ÉTAPE 23

    

    Faites cuire tous les gâteaux de cette manière. J'ai eu exactement 15 gâteaux fins et beaucoup de restes.

24. ÉTAPE 24

    

    Assemblons notre gâteau. Pour plus de commodité, je recommande de monter le gâteau dans un cercle à pâtisserie ou sur le côté d'un moule à charnière. Tapissez les côtés de film alimentaire ou posez-les avec du ruban adhésif pâtissier, cela facilitera leur démoulage du gâteau. Assemblez le gâteau en couches, en alternant les couches et la crème.

25. ÉTAPE 25

    

    Lors du montage des gâteaux, pressez-les soigneusement (ils se casseront au passage, mais ce n'est pas grave, la crème reliera bien le tout), il est important pour nous qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur du gâteau. Placer le gâteau assemblé au réfrigérateur toute la nuit ; il lui faut du temps pour bien s'imprégner.

26. ÉTAPE 26

    

    Le matin, vous pouvez saupoudrer le gâteau de miettes. Pour ce faire, réduisez nos parures en miettes. Je l'ai fait à l'aide d'un mixeur.

27. ÉTAPE 27

    

    Hachez les parures pas très finement.

28. ÉTAPE 28

    

    Retirez le gâteau trempé des côtés.

29. ÉTAPE 29

    

    Saupoudrer de chapelure sur tous les côtés du gâteau. À propos, si vous le souhaitez, au lieu de saupoudrer de miettes, vous pouvez saupoudrer le gâteau de chocolat râpé, il s'avérera également très savoureux. Ça y est, notre gâteau est prêt !

30. ÉTAPE 30

    

    Si vous le souhaitez, nous décorons en plus le gâteau. J'ai décoré avec des framboises et des mûres, ainsi que des feuilles de menthe fraîche.

31. ÉTAPE 31

    

    Le gâteau mikado arménien classique est prêt ! Coupez-le en portions et servez-le avec du thé aromatique.

32. ÉTAPE 32

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Rubik's Cube

29.07.2023

4.6

Tu as fait un très beau gâteau ! Évaluez la recette d'un simple gâteau au miel, et la crème est également à base de lait concentré bouilli.

Julie

29.07.2023

5

Tu as fait un beau gâteau ! Et ce n’est pas du tout difficile à préparer, tout est clairement décrit ! Je l'apporte à KK !

Ira

29.07.2023

4.7

Irisha, je savais que ce chef-d'œuvre était le tien !!! Et quand j’ai vu le nom de l’auteur de la recette, je n’ai même pas été surpris, mais j’ai seulement été convaincu que j’avais raison ! Quelles merveilleuses recettes vous avez et photos pour elles !!! Excellent gâteau, tout est clairement décrit et capturé. Merci beaucoup pour la recette!

Liliette

29.07.2023

4.6

Veuillez préciser quelle quantité d'HUILE est nécessaire dans la pâte selon la recette ???

Alisovna

29.07.2023

4.5

Bonjour Irina! Merci pour la recette du gâteau. Vous avez écrit que si vous ne l’étalez pas finement, le gâteau sera dur et ne pénétrera pas ?

Alisovna

29.07.2023

4.9

Merci Irisha. Avez-vous essayé de faire des gâteaux à l'avance ?

Galouchka

29.07.2023

4.5

Gâteau très beau et délicieux ! Une fois, j'ai cuisiné quelque chose comme ça quand j'étais jeune. Puis la recette s'est perdue. Maintenant, je vais cuisiner tout le temps. Merci pour la recette